老頭擺初嚐擂茶

　　隔天上午，文馨特別連絡家住新竹的佳容和佩琪同車相聚，順便充當導遊，並在看完新竹縣文化中心後，專車前往位於北埔．大林村的「老頭擺」餐廳，品嚐道地的客家菜與體驗「擂茶」的古趣。

　　由義興茶廠轉型的「老頭擺」客家餐廳，在北埔這個客家村落成為觀光小鎮時，其忠於客家味的精神，也為客家盡了一份心力。

　　一行人走進餐廳後，首先映入眼簾的是一塊厚實沉重的木製長桌，搭配十幾張有古意的椅子，以及加上石製的大茶盤；店家也為大夥兒分別介紹擂茶的工具、材料、製作及吃法。其主原料為可速食的米仔，再加上綠茶、芝麻、花生、松子仁、葵花子仁、南瓜子仁等改良式材料。

　　大夥兒在聽完解說及示範後，有模有樣的將材料放入特製的擂缽中，以擂棍慢慢研磨成末，過程中也不斷加入適當的開水，用擂擂勻，直到變成漿狀後，再加入香菜、九層塔及適量的鹽，最後沖入沸開水即可與米仔共同食用。另方面，店家也額外提供米仔、米粿、糕餅等讓大夥兒搭配食用，極具特殊風味。

　　只不過看似簡單的動作，卻讓這群門外漢們擂得「咬牙切齒」，就連自認手勁十足的添德也頻頻停下休息。

　　這時，看著大家使勁的擂茶，佳容也為大家解說店名的意義：「其實『頭擺』指的就是客家話『古老』的意思；而『老頭擺』的由來，也和北埔的歷史有很深的關係，北埔目前保存的古蹟，雖不像其他地區那麼久遠，但也是先民一六○餘年來胼手胝足，歷盡艱難險境的血淚刻記。至於原本到處林立的製茶工廠，也紛紛轉型成以休閒型態的方式來經營，藉以服務顧客。」

　　「嗯！還有……」一旁的佩琪也接口說：「『頭擺客家』的古意與懷舊表現，從店家自行精心燒製的仙草茶或從鄰居家收購的老菜脯、村內長者製作的福菜、菜脯，客家獨有的桔醬等可見一般，大多是集村莊內各家長者之拿手絕活，擺在店面的特產櫃販售，既有收入又可減少長者帶土產到市集販售之辛勞。」

　　另方面，閒著沒事的張局長，則隨意地瀏覽店面的特產櫃，只見其內陳列著蒲扇、長的菜瓜布、茶籽粉等生活妙用品；還有客家文學、現代客家歌曲、影像集的展售；而店家也蒐集、保存及展示有早先茶廠使用的製茶工具、先民衣物，以及看似無用的生活器具，藉以留下祖先在他們當時的生活方式。

　　「局長！呷茶囉……」最快製作完成的添德，一邊揮去額上的汗珠，一邊招呼張局長就座，同時說道：「來來來！嚐嚐看我的手藝！」

　　「嗯！果然有特色，我這輩子還是第一次喝到擂茶……。」張局長也順手拿起一旁的糕餅接著說：「不過這種餅我倒是有吃過。」

　　隔沒多久，其他各組也陸續完成擂茶的製作，並爭先恐後的品嚐異鄉風味，享受辛勤揮汗的成果，同時陶醉在那種難得的清閒之中。

　　而就在茶香漸去，大夥兒各自散開賞景時，秋好姐突然說道：「添德！阿福他們怎麼不見了？」

　　「哈！別管他們啦，小倆口一定是躲起來談情說愛，不會丟掉的啦！」

　　「誰躲起來啊？不幫忙還說風涼話，哼！」這時毓秀悄悄地站在添德後面，並一巴掌重重的打在添德的肩膀上。

　　「哇！白天不說人，晚上不說鬼，啊你是要嚇死人喔！」添德故意做出驚駭狀，並接著說：「小倆口在恩愛，我要幫啥？」

　　「你……，不理你啦！」毓秀羞紅著臉趕緊跑開。

　　還好正從餐廳走出佳容見狀，連忙解圍的說：「秀秀是說幫忙擺碗筷啦！大家趕快集合準備吃飯囉！」

　　等到大夥兒就座後，這才發現餐廳的擺設和一般客家人房舍無異，同時也特別使用陶製碗盤裝盛客家菜，無限供應地瓜飯，讓客人體會古早時客家吃飯的感覺。

　　再看看一道道典型的「客家菜」，雖然口味較重，但為凸顯客家人的特色，店家在菜色的選擇上仍堅持原味，並注重炆、炒、湯的搭配，而該店始終強調「媽媽的原味」，也讓客人食之難以忘懷；尤其飯後一杯茶或古早味冰棒、仙草茶、膨風涼茶等的安排，更是客家生活不可或缺的甜點、飲料。

圖片說明：老頭擺公告響應護漁不販售溪哥、溪蝦