但馬家涮涮鍋本館自從在文華精品五樓開幕後，優質的用餐環境搭配精心熬煮的湯頭、精緻美味的鍋物和貼心的桌邊服務，短短時間就躍身為全台北最難訂位的精品涮涮鍋，這裡經常是一位難求，想要品嚐但馬家的精品涮涮鍋通常在一個月前就要訂位，去年林命群董事長為了服務更廣大的朋友，耗資千萬在文華精品3樓打造【但馬家涮涮鍋二館】，不僅同樣延續了日本知名設計師-橋本夕紀夫於本館的『摺紙』設計概念，以濃厚的日本紅花摺紙意象，在簡約中帶有赤紅元素，為【但馬家涮涮鍋二館】帶來喜氣美好的寓意。【但馬家涮涮鍋二館】有一個更具特色的「藍海光鮮百寶箱」，走進餐廳一定要來看看這個『藍海光鮮百寶箱』，讓人彷彿置身在海底世界，華麗與實用的「藍海光鮮百寶箱」匯集了不同海域的海洋珍寶，針對不同海鮮的生長環境，提供不同的溫度與水質 以最接近原生環境的溫度 保有海鮮的活力與新鮮。

⇊【但馬家涮涮鍋二館】延續知名日本設計師「橋本夕紀夫」所打造的「摺紙」概念，以濃厚的日本紅花摺紙意象，在簡約中帶有赤紅元素，也為【但馬家涮涮鍋二館】的開幕帶來喜氣美好寓意!

⇊最吸睛的莫過於這一整面超華麗的水族箱，靛藍海水折射出瀲灩光芒，湛藍夢幻的空間，與海鮮零距離接觸，好看又實用的「藍海光鮮百寶箱」不僅講究海鮮原生水質以保有海鮮的新鮮活力，饕客更可直接點選喜愛的食材交由廚師處理，就能享用到最新鮮美味的海味!這裡有八成都是來自日本的生食級海鮮，像是日本三大名蟹「毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹」在這裡通通都能看得到!還有跟台灣當日現釣魚貨及澎湖直送海鮮，像是龍蝦、象拔蚌和明蝦等，也會依照不同的海鮮；另外還有南非的活鮑魚及其它季節性供應的生猛海鮮，以不同的生長環境與溫度來區分，讓每種海鮮都能適得其所，以保有海鮮的新鮮活力!

⇊服務人員引領我們入座時，一面走著一面欣賞室內空間，才發現每一個座位區都利用了巧妙的牆面設置、而有著很好的空間區隔，座位區巧妙的藏在摺紙牆兩側，既可享有隱私卻又不會覺得壓迫；桌與桌之間更是採用漸層玻璃來當作輕隔間，上方透明下方帶點微微霧面質感，這樣的感覺讓人覺得很舒服! 除了半開放式用餐空間之外，也有提供2個大包廂，每個包廂最多可容納12人，也可打通使用，非常適合家族、公司或多人聚會! 除了有寬敞的用餐空間之外，更採用古木紋大理石圓形桌面，更顯高貴典雅不凡的氣質!

⇊這裡的餐具還是特別請鶯歌知名陶藝家陳元杉老師燒製，每一個都是手工創作，獨一無二，質僕優雅！當初但馬家是依據客人和服務人員在使用時的方便性和舒適性來客製化每一套餐具，這樣的貼心和細心真讓阿米王大大的感動，所以各位朋友記得下次來，可要好好欣賞這些花了心思打造的餐具，每一件都不一樣哦！

⇊這裡有四種調味料任君選擇....

⇊附上水果醋及芝麻醬，水果醋選用柚子醋加入大根泥中和甜度，酸甜清爽，適合蔬菜或海鮮沾佐；芝麻醬則特別加入台灣豆腐乳為隱味，增添鹹香口感，適合搭配肉類，賦與食材另一層風味!

⇊鍋具則是採用日本職人手工錘打的精緻銅鍋，不僅導熱快速又均勻，更兼具美觀與質感!「日式豚骨昆布湯」特別採用蔬菜、雞骨、豬骨搭配PH8.5弱鹼性小分子還原水熬煮而成，再加入頂級日本昆布、鰹節提襯鮮味，經過過濾後的湯頭清澈香甜，滋味溫潤柔和，相當適合涮煮肉品及蔬菜!

我們今天點的是只有平日午間才有提供的【饗】雙人套餐(NTD2,380.- +10%)，這道套餐可以說是想嚐試但馬家涮涮鍋的入門款，可以品嚐到各類特色的「綜合菜盤」、日本掛川完熟酵母去皮五花豚和時令海鮮拼盤，如果覺得意猶未盡可以再加點其它菜色，所以阿米王很推薦哦! 現在就由我一一為大家介紹囉!

⇊前菜一上來就讓人驚艷不已，滑嫩的若雞捲和用山藥磨成泥再用鮮蝦包裹的海老黃身壽司，真是好吃極了，再配上大和芋爽脆的莖，真是好開胃!

⇊「綜合菜盤」每一樣都是精心挑選出來的，除了有來自日本進口的特色蔬菜之外，也有台灣的當季食材，像是北海道山藥和北海道甜玉米、東昇南瓜、梨山高麗菜等，另外還有美國奶油洋芋及因季節而變換的綠色蔬菜，但馬家的「綜合菜盤」每一口都讓人有驚喜!

⇊但馬家除了食材新鮮有特色，這裡的專業的侍食師更是透過長期的專業訓練，懂得將材食依序下鍋，不僅能夠掌握整個用餐的節奏與氛圍，還能一邊涮煮一邊為大家解說食材的特色，讓來客有種尊榮又高雅的享受 !

⇊剛開始會先將蔬菜先行下鍋，不僅更能增添湯頭的清甜，而且享用的口味也會由淡轉濃，更能吃出不同層次的口感!北海道甜玉米皮薄多汁，梨山高麗菜好清甜啊!

⇊北海道山藥又鬆又軟，一入口就化開來了!

⇊東昇南瓜，吃起來綿密細緻又香甜！

⇊今天的季節綠色蔬菜是台灣的山茼蒿和皇宫菜 吃起來又脆又嫩。

⇊「日本掛川完熟酵母去皮五花豚」特別引進日本養豬技術、在台灣飼養的豬隻，從製作天然酵母到飼育豬隻都非常講究，只為了飼育出不添加化學藥物、成長激素，兼具安全又美味的上等豬肉! 完熟豚吃起來不僅香Q甜美，極富彈性又沒有任何的腥味，飽滿又帶點微微Q彈的口感讓人一吃就愛上，搭配特調芝麻醬更是提香美味。

⇊看似很肥的掛川完熟酵母去皮五花豚，其實吃起來一點也不肥，油脂香甜可口，肉質紮實Q彈，完全不油膩，原本不愛吃豬肉的我，都忍不住多吃了幾片，好好吃哦 ！

⇊「時令海鮮盤」超級新鮮豐富，有手打鮮蝦漿、軟絲、松鯛、南非活鮑魚和北海道干貝。

⇊但馬家的侍食師真的好細心，每一次加湯時，一定會用手遮住，即使他們的動作都很輕慢，但還是怕湯會濺出來灑到客人，這樣的服務真的讓人很窩心耶。

⇊這裡的手打鮮蝦漿完全是手工做的，可以吃到大塊的鮮蝦和花枝在裡面。

⇊新鮮肉厚的深海軟絲，鮮甜美味。

⇊松鯛的肉好細緻好緊實，富有膠質的魚皮好Q彈! 松鯛因數量稀少，所以市面上並不容易買到，幾乎都是用垂釣的，再加上松鯛的肉質鮮美，一般都是釣獲之後自己食用居多，今天能在但馬家吃到美味的松鯛，真的好開心哦! 

⇊五分熟的北海道干貝，一入口有種被海浪打到的感覺，海味十足！

⇊新鮮的現撈現殺南非活鮑魚脆中帶嫩! 好吃的讓阿米王要撒花轉圈圈了!

⇊經過精彩的主餐饗宴後，我們的胃早已被撐得滿滿的，但一想到最後的完美收尾~「雜炊」，又忍不住分泌起唾液來！這早已被五花豚以及各類蔬菜海鮮浸釀得充滿精華的湯底，在最後煮上一碗粥，才是吃火鍋的完美結尾啊。

⇊在侍食師不斷適時控溫、加湯、撈除浮沫，降低令人在意的普林成分，現在要開始加米煮粥了，首先先將越光米放入湯底小火烹煮，煮個幾分鐘後，侍食師還會加入一杯冰水，侍食師解釋說，這個動作是為了讓白米飯在劇烈的溫差下徹底被破壞結構，讓米飯口感更加綿密柔軟，也才能更加入味。

⇊最後要起鍋前加上打好的蛋花....

⇊綜合所有食材精華的湯底煮出來的粥，再配上紫蘇葉醃漬的蘿蔔，真的好鮮美好爽口!

⇊餐後甜點則是由專職的甜點師傅運用不同的食材結合而創作出來的，所以每一次來都會有不同的驚喜，今天的甜點是「核桃桂圓桂花糕」，淡淡的桂圓香氣不甜不膩，再配上日月潭的紅玉紅茶，紅玉紅茶在温熱時香氣特明顯，配上核桃桂圓花糕更襯出桂圓和桂花的香氣。

⇊但馬家連最後的配茶都非常講究，「紅玉紅茶」日本人從印度阿薩姆省引進大葉茶種，因為日月潭氣候、地理環境和印度阿薩姆茶區相仿，試種的效果最好，於是魚池鄉成為紅茶培育的溫床。經茶業改良場48年辛苦培育，以台灣山茶和阿薩姆紅茶配種，於1999年成功育種，命名為「台茶18號」，又因「茶湯豔紅」，別名「紅玉」，是華人圈相當受歡迎的台灣頂級紅茶。

但馬家涮涮鍋秉持日本職人尊重食材的嚴謹態度，從蔬菜盤、肉品到海鮮無一不講究精選，滿足了消費者挑剔的味蕾，也難怪能成為涮涮鍋界一位難求的的精品鍋物代表！餐廳也花了很多心思處理排煙的問題，所以吃完火鍋後也能香香美美的去約會逛街哦！

但馬家涮涮鍋二館

地址：台北市松山區敦化北路166號3樓(文華精品內)

營業時間：午餐時間 11:30-14:30(最後點餐時間13:30)／晚餐時間 17:30-23:00(最後點餐時間22:00)

訂位專線：02 2712 5600