很多人喜歡吃濃重夠味的客家菜，尤其像福菜、梅乾菜、菜脯、筍乾、醬冬瓜和醬瓜等味道鹹香的醬菜或醃菜。

因為耐藏耐放，口味鹹重，搭配蒸煮炒炸，滋味巧妙各有不同，但都很下飯。今天，上桌的好菜就是『福菜燒肉』。

福菜，俗稱「覆菜」，口味極鹹略帶霉味，所以烹煮前要先泡水，去除醃菜過重的鹹味與霉味，這樣才能吃出醃漬後的清香與鮮甜。

食    材：五花肉、福菜、蔥段、薑片。

調味料：醬油、米酒、冰糖、水。

做    法：

一、福菜泡水約30~60分(視鹹度調整浸泡時間)，去除鹹味與霉味後，洗淨切段；五花肉切塊狀。

二、起油鍋，爆香蔥段與薑片，先煸炒五花肉，加醬油、米酒和冰糖調味，煸炒至熟。

三、加入福菜、水，試鹹香度稍做調味，轉小火燜煮約20~30分鐘，視醬汁收乾程度，即可起鍋盛盤。(若家中有香菜，食用時也可撒些香菜，讓視覺上更有變化)

這道『福菜燒肉』，講究食材的定型與入味，口感豐富，讓人吃得過癮，福氣又安康啦！