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| 2013/09/24 23:38:55瀏覽5452｜回應0｜推薦13 | |
 天氣好不容易終於涼了，這幾天突然很想吃辣喝湯，就想起這道。 第一次吃到，是百合先生從韓國帶回來的好大一包調理包。熱呼呼的拌飯吃很爽。因為喜歡吃只好上網找食譜，總不好每次都吃人家扛回台灣的調理包。很重啊。 上網爬文之後，發現這根本就是韓國的肉骨茶。從前鐵定是窮人家吃的東西，要用豬背骨（沒什麼肉的骨頭，不過有骨髓有很多結締組織，煮湯真不錯），用蘿蔔葉 （一般人不會想吃的），剩下的就是常見的大醬（紅味噌）加上辣椒醬，還有發酵的蝦醬調味。 馬鈴薯好像是因為韓文發音很像這種湯，所以後來的人乾脆加進去一起煮，吃起來不錯。 這種排骨湯沒有泡菜味，不愛泡菜味的人就很喜歡了，韓式的辣椒粉不辣，加了一堆也沒啥辣味。 因為我是個沒耐性守著湯鍋的主婦，加上天氣還不夠冷，煮很久廚房就熱到跟地獄一樣， WMF 的六公升壓力鍋是我的廚房愛鍋，使用率高。煮湯燉雞很省時間也省瓦斯，重點是不熱不熱不會熱，不用照顧鍋子。 以下是用壓力鍋煮出來的省事版本 材料： 豬龍骨一包（約七百克）大約三人份。 洋蔥大的半顆 蔥段兩三根，不愛吃蔥的切大段一點好挑，喜歡的最後起鍋還可以加蔥花 薑片四五片 大蒜四瓣（壓泥） 韓國辣椒粉（隨意，我放了三大匙，真的只紅不辣） 紅味噌（四大匙）加上等量的韓國辣椒醬（但是這樣有點太甜，下次我要減量） 米酒（隨便放，大約也是四大匙） 馬鈴薯兩三顆，削皮對切，不切也行 大白菜葉（或是蘿蔔葉，或是小白菜的葉子）少許，燙過備用。直接近湯鍋，湯的味道會變淡，燙一下好。 韓國蝦醬（我家沒有，放了一把櫻花蝦還有魚露代替） 做法 1.煮一大鍋水，冷水放入排骨還有一點蔥薑，煮到水快開，撈出排骨沖水。（大部分背骨都比較髒，還是跑個活水比較安心） 2.壓力鍋同時煮水，水中放對切的半顆洋蔥，還有薑片，加入大骨還有兩顆馬鈴薯，一起煮到超過第二格之後熄火。（這樣大約15分鐘），之後等壓力降下（約半小時，不用照顧不用管）。等到煮好之後，用撈油杓撈出2/3以上的豬油（不用丟掉，冰起來之後可以用來拌麵，挺好吃的） 有些網路上的版本會把排骨湯冰隔夜，撈掉結塊的油。但是吃隔餐菜很不好，還是吃新鮮的好。 3.繼續起一小鍋水燙青菜。燙完沖冷水備用。 4.混合辣椒粉，蒜泥，紅味噌，韓國辣椒醬，魚露，米酒，櫻花蝦（或是蝦皮也行）加入打開的壓力鍋中火煮。（像我懶得混合，直接丟進鍋子裡，調味用嘴巴試了又試最可靠）因為魚露比較鹹，其他版本有放鹽巴或是醬油調味，這裡就不需要了。 煮到開就可以。 5.最後加入燙好的青菜（我不愛青菜久煮，大白菜例外，不過最近還不夠冷，沒有好吃的大白菜，用小白菜不能久煮），最後起鍋灑上蔥花。 我試過馬鈴薯在排骨起鍋之後切塊煮，吃起來不會比一起煮好吃，還是省事的版本好。千萬不要切超過兩塊，會碎光光的。（血淚） 加櫻花蝦比蝦皮好吃。如果發懶跟我一樣不配其他菜，只配白飯，這樣的份量3人吃到爆肚剛好。有其他菜的話，這鍋湯大約五六人可食。  一邊聽紳士的品格配樂一邊寫，一下子就寫完了，還是要碎唸一下，張東健瘦到變好醜，韓國年輕人的鍋蓋頭也不適合他，還是他結婚時候那個造型好看。不過這部連續劇好看喔，戀愛的感覺拍到剛剛好。就是劇名很差，害我到最近才看。 朋友說看完這部之後，會覺得其他的韓劇不好看，真的會這樣耶。還好我不大看韓劇，馬上轉看半澤直樹。 九月一篇文也沒發，都快過完了才想到該寫一下，其實我比較想寫生日的時候在銀翼吃的炒肝大，豬肝加大腸炒起來的調味比欣葉的炒豬肝好吃。愛愛愛啊。 |
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