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| 2013/07/10 01:10:30瀏覽1937｜回應1｜推薦10 | |
沒有什麼商業品牌的冰淇淋品牌比得上自家做的，富含墮落的香氣與乳脂肪，還有爆錶的膽固醇。這是真真正正的奢侈口感。
（套句我同學的名言，吃完耳朵流膽固醇出來）
所以不敢常做獨享，獨肥肥不如眾肥肥，有朋友一起吃更好。一年就做個兩次。
一般的家用冰淇淋機大約 1.5公升，做這個量剛好。
材料：
10顆蛋黃
200克白砂糖
750克牛奶（我愛主恩鮮奶）
香草條兩條，直直剖開
250克cream
（千萬不要用植物性的，反式脂肪難吃又不香，我買沒加乳化劑安定劑的藍風車，還不錯˙）
作法
用個不鏽鋼盆，把雞蛋先打一下，之後砂糖分三次加入，打發，打到蛋黃發白，看起來變奶變稠即可（請全程使用電動打蛋器，不然很傷手）
用個乾淨的小鍋煮牛奶，加入用刀背取出籽的香草籽，還有香草條一起煮，煮到牛奶在鍋子邊緣有點起泡，快要開又不用全開的程度。
把牛奶過濾好，分次加入打發的蛋黃裡。（一定要牛奶慢慢分次倒進去）
之後把混合好的蛋黃牛奶，隔水加熱，不停攪拌，到大約80度C，這是CUSTARD（讓蛋黃牛奶變濃稠，可以附著在木頭湯匙的背後） 小心不要煮過頭變蛋花湯，有一次我太急，下頭的火太大，就失敗過。心痛。
之後做好的CUSTARD，連同鋼盆放入冰水中降溫。
溫度降下來之後，才能放CREAM一起攪拌。
之後倒入冰淇淋機，攪個20分鐘，不過現在台灣天氣爆熱，攪完還是不大成形。就丟入乾淨的保鮮盒，進冰箱，兩三個小時之後拿出來用電動打蛋器打個兩分鐘。有時間這個過程要重複兩次，之後冰過夜。
有全自動的冰淇淋機比較方便，不過反正我一年只做兩次，買台一萬多的機器擺家裡太阿呆，就算了。
這個食譜可以加咖啡加巧克力，但是只有原味的VANILLA ICE CREAM才是我的人生摯愛。
因為打算做的時候發現要翻食譜太麻煩，還是寫一下備忘。
牛奶跟CREAM的比例是3：1 (若是買到的CREAM不夠濃，可以多放點CREAM，少放點奶）
這個真的很好吃又不難做，吃完超爽的。
附上我家毛毛與新買的狗玩具輾斃松鼠照片。（這兩隻還真有點像）
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