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| 2012/10/07 00:32:19瀏覽1911｜回應1｜推薦16 | |
 天一涼就想吃點味道重的。去年作了鴨肝醬很喜歡，也做了一次鵝肝的抹醬。今年再做一次。 鵝肝比鴨肝味道淡雅一些，所以大蒜，紅蔥頭，胡椒和酒的量要少一些。 作法跟鴨肝醬一樣。 內湖七三七菜市場有個賣鹽水鵝肉雞肉的阿伯，他的鵝肉鵝腸下水筍絲都超正點。在市場裡面走進去第三排最左邊（麵攤對面）隔壁賣蛤蜊。 跟阿伯訂了鵝肝，拿到喜出望外。阿伯的鵝肝處理得很乾淨又漂亮。  六付鵝肝去掉白筋約700克  奶油我用了四百克，好像有點少，想說別吃太肥。分成三份，有一份拿去用中微波化開。做澄清奶油。 一份拿來煎鵝肝，大約用了五瓣紅蔥頭切丁，四瓣大蒜，一些黑胡椒，兩片月桂葉，還有一點百里香，中火煎到快熟放三大匙白蘭地（鵝肝味道比較細緻，如果用鴨肝放點紹興或是雪利酒更合適）  
煎的時候放鹽，煎好嘗一下味道，要吃起來有點鹹，要是味道剛好，那麼加奶油又冰過會不夠鹹。
鵝肝拿起來另外放。鍋內的油繼續收乾，火不要大，看到紅蔥頭透明就可以。然後把月桂葉和百里香拿出來丟掉。
把煎好的鵝肝＋一份奶油切塊＋鍋中收乾的汁。放在一起。之後拿出食物調理棒打成泥就是
（不要忘記要嘗味道，加調味）
最後分裝，然後拿起澄清奶油淋在上頭封住。這次有點不夠。快快拿給大家趕快吃掉就是。
做這個最麻煩的就是清理鵝肝的白筋還有事後的整理。不然一邊煎鵝肝一邊偷吃還蠻有樂趣。
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