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| 2012/08/03 16:27:39瀏覽1656｜回應0｜推薦14 | |
 想要練這道菜很久了，很久之前靠著想像做過一次不大好吃的，當然要重練。 原來蒸小排不只是用蒸的。（所以從前做的才會不好吃，嗚嗚） 材料：豬小排，陳皮，豆豉，蔥末，蒜泥一小粒，醬油（有淡色醬油更好），砂糖，酒，太白粉。 上市場買了一斤多的小排（要肥一點的，切成小塊）這次買了650克 泡陳皮，我冬天吃有機橘子的時候，會留著外皮用線串起來，放到陽台風乾。 豆豉如果買乾的必須泡水至少五分鐘後切碎，我習慣用黃大目的豆豉，切碎或是壓爛就好。 這道菜最好加點陳皮，泡陳皮的水也不要丟掉，很香的。拿來醃肉 排骨洗淨，加上 金蘭陳年醬油45ml,砂糖兩大匙，陳皮水60ml,金雞酒30ml.蒜泥一小粒 抓一抓之後， 起個油鍋，炒香豆豉和陳皮末，再放入切好的辣椒末和一點蔥花，最後倒入醃肉汁炒一下。 熄火，倒入小排，之後放點調過水的太白粉糊拌一拌，就是太白粉加水調勻放一下之後下面沈澱的糊。（不要灑粉進去，不均勻） 取出小排鋪平在盤子裡，這個份量可以做兩盤圖上的。放點生蔥花。滾水大火至少蒸20分鐘。 這道菜超下飯的，本來打算吃一碟，後來五個人吃光光。 剩下的湯汁不要丟，拌飯好吃。  兩天後用了放在冰箱剩下的湯汁，加上魚露，蠔油，和一點蔥薑末，混著絞肉，又蒸了一個肉餅。帶點陳皮的香氣真不錯。 |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
