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| 2012/01/20 02:17:13瀏覽6077｜回應2｜推薦17 | |
 前兩年冬天很愛去仁愛醫院旁邊的強記訂蘿蔔糕吃。 不過強記的太好吃，吃很凶傷荷包，加上要預訂很麻煩。我們家住內湖好遠啊。開始上網找食譜打算自己來。 （做這東西也有點辛酸。因為食譜上又很多沒寫清楚的。） 而且現在網路上找得到的食譜，幾乎都是用在來米粉。 不過那東西不好吃。跟醬糊一樣。在國外不得已可以用用，在台灣在來米很好買啊，一斤600公克30元。（而且一般的在來米粉都不純，還是有加澱粉） 這是我失敗數次之後學到的作法。 （血淚） 材料： 白蘿蔔900克（約1.5顆中型的，去皮切絲，用刀切的好吃） 在來米320克（先放冷凍庫凍個兩小時）（米從三百克到四百克都可以，放到四百克比較實，我偏愛軟糊糊的蘿蔔糕） 臘腸兩根（去港式燒臘店買，平均一根乾的約30元）蒸熟切丁。（切越細臘腸的香氣越容易吃進蘿蔔糕裡） 修訂文章的時候已經是第二年，現在切絲和切丁都很習慣，一開使用刀切絲切到快翻臉。 蝦米一把（泡開） 澄粉70克（烘焙店有售，一包30元） 調味料： 鹽一大匙，雞粉一大匙（我買美極的，康寶的不愛。這幾年除了做蘿蔔糕，我也沒用雞粉） ，胡椒粉1/2大匙，白麻油（香油）三大匙，糖兩大匙 東西準備好可以開始做了 1.在來米洗好加過濾水800cc 泡個30分鐘以上。（用未冰過的米要泡上三小時以上） 2.臘腸蒸好切丁。下面用來蒸的水多放點，可以燙蝦米。 3.切蘿蔔絲，然後加上1000cc的水煮到透明。（水開再放蘿蔔，蓋上鍋蓋煮，很香） 4.把在來米連泡米的水倒入果汁機，加上澄粉，和所有調味料，打成米漿。 果汁機沒力就打久一點。米漿細好吃。 5.鍋中先放蝦米和臘腸丁，然後倒入米漿。中火繼續拌炒一下。只到變得均勻黏黏的。 （喵的，這個所有食譜都沒教。之前做的蘿蔔糕竟然上下分離，蘿蔔都沈在下面）  6.放入模子，（你也可以留一點臘腸蝦米放上面做裝飾比較好看） 中大火蒸個40分鐘。（我蒸的時會放鋁箔紙加蓋，免得水都滴進去） 取出放涼。進冰箱。第二天乾一點再煎。   7.這個配方的蘿蔔糕非常軟嫩，如果沒有不沾鍋，還是上點乾麵粉再煎。 最近天冷，蘿蔔好甜，三條五十買來做很划算。 自從開始做這個之後，強記老闆就賺不到我的錢了.....。 懶得做的人要去強記燒臘買唷，他們家的燒臘也好好吃。店裏陳設跟香港的店長得一樣。強記的粥品也很好吃。還有雲吞撈麵....啊啊啊。 關於強記燒臘的連結在這裡，照片很多，不多寫（作者不太會吃粥，哪有吃粥吃重口味的，吃味精嗎？） http://lohas.pixnet.net/blog/post/23306795 （後記）今年 2012做了四次蘿蔔糕。最喜歡米大約放320克到350克的版本。要看蘿蔔的含水量。想要香一點三分之一的米用泰國香米代替在來米。喜歡台式硬一點的人米用到400克剛好。 重點是全部切細。圖上是去年做的，切的絲還是太粗。 今年家裡沒雞粉。用了味之素的干貝粉2/3大匙，糖3大匙。 很會煮的朋友媽媽說我的蘿蔔糕比強記好吃。真讓我心花怒放。 凱西姊姊也說讚，她說沒吃過這麼軟的。呵呵。 這個配方可以加干貝絲，但是櫻花蝦太硬我覺得不合。蝦米我還嫌太大切了一下。我非常愛吃這種濃糊糊米味很重濃到有點奶的蘿蔔糕。蒸起來就很好吃了。煎一下也好。市面上的港式蘿蔔糕不是用粉做的米不香，就是太硬吃不習慣。 |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
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