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2011/12/30 16:04:48瀏覽13380|回應2|推薦9 | |
FB上的高手ANGLEA CHANG寫的麻辣鍋底作法 ,非常厲害。 http://www.facebook.com/hsamangela/posts/2580736475520?notif_t=feed_comment_reply 1./高湯-牛骨加蔬菜熬7~8小時 2./
(ANGELA
另外所謂的13香或是18香不用特別去拘泥,我特別喜歡草果和茴香還有乾辣椒混在一起用.所以妳可以去嘗試妳的版本.最後還有一招是四川妹教我的,就是可以把滾燙的油倒在花椒粉和辣椒粉上面,用熱油去帶出香味.( 對了,高湯熬清淡一點的方法是不要熬那麼久,熬那麼久普林都跑出來,可以把牛大骨烤過,豬大骨川燙過再一起加很多蔬菜(洋蔥,蘿蔔,玉米,西芹,高麗菜,大白菜)去煮。 (感想)哪天真的很勤勞就會自己做。 還好台北有小心上癮,這家鍋底雖然是素的,買回家加點牛肉下去燙馬上勝過好多麻辣鍋店的鍋底。而且湯可以喝,喝完也不會拉肚子。 太和殿我每次吃都沒好下場,加上肉片是冷凍現切,直接放進去會老,覺得在外頭吃麻辣鍋不如在家吃............ 老乾媽的醬香是香但是味精好多跳過比較好。 還有熱油沖辣椒花椒就是紅油的作法,但是油必須七八分熱,太熱辣椒粉焦掉不好吃。會有股臭味。 陴縣豆瓣醬南門市場有,用之前要先剁過。牛大骨大潤發有冷凍的。 感謝ANGELA不藏私,也願意讓我引用作法筆記在格子上。 等你有空也來寫格子。 |
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