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| 2011/06/06 22:28:17瀏覽3735｜回應0｜推薦11 | |
 這個小時候沒學過也沒看過，長大看網路學的。做了兩次總算上手。 材料：紅蔥頭，肥豬肉，淡味蔬菜油。 作法： 首先是處理油蔥。先把紅蔥頭剝開，用刀切去頭尾（這樣好剝皮） ，剝完皮之後滿手沙土，紅蔥頭也要洗乾淨瀝乾備用。（要乾透，不然炸起來給熱油噴到可不是開玩笑的）  紅蔥頭斜切片（類似滾刀塊的切法，但是切薄片）這樣比橫切成圓圓的順手。而且切起來比較穩，比較安全。 這次買了豬背肥油20元（超便宜），親切的肉販知道我要炸豬油，還幫我切塊。不過油蔥切太多，所以加了pure olive oil (味道比較淡）一起炸豬油。  炸豬油切忌大火，炸到豬油渣焦掉，油也會很難吃，只能丟掉重炸。看到差不多就要撈起來。 撈出豬油渣的豬油開大火，下切好的紅蔥頭，不要亂動，好好的炸上一分鐘以上（我的份量多，要更久） 之後轉中火小火。看到油蔥變成金色就要撈起來瀝乾才會酥，油有餘溫，不要炸到焦黃。那樣撈起來會變苦。 炸油蔥的香蔥油超好用，坊間貴貴的鵝油香蔥也是一樣用。拿來拌麵拌飯都好吃。 炸完油蔥，今天晚餐就吃香蔥雞肉飯，陳源和的壺底蔭油是我心目中拌雞肉飯的第一名。勝過丸莊的螺光蔭油。 熱呼呼的白飯（不要煮太硬），上面放上嫩嫩的雞絲（用手撕的好吃），放上油蔥酥，加一匙香蔥油，淋上蔭油還有一點煮雞肉的高湯......很台很好吃的人間美味。  這裡有陳源和蔭油製作的過程，很感動。http://janicelife.pixnet.net/blog/post/22856981l 台北陳源和的壺底蔭油PEKOE有得買。 今天端午，生平第一次立蛋成功，貼張圖紀念。祝大家端午節快樂。  |
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