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| 2011/05/06 21:41:55瀏覽6159｜回應1｜推薦23 | |
 昨天在噗浪上看到有人懷念他吃過最好吃的水餃是芹菜餃子，馬上想試試。（因為我感冒喉痛，吃這種滑溜溜水煮的最好，而且吃完不用洗一堆碗盤很讚） 本來不想寫，但是太好吃了不寫可惜。只好拍下吃到一半的餃子意思一下。 咱們家是南方人，我不會桿餃子皮說......那真是很高深的功夫啊！還好附近有家很不錯的製麵廠。早上可以買到新鮮柔軟的餃子皮 。 上網估狗了一下大陸的食譜，綜合作法之後以下是我的心得。 這不是清淡的南方口味，芹菜餃子口味又重又香。 材料： 花椒水（花椒粒一撮用熱水略煮放涼，內餡打水用） 蔥末薑末少許（蔥切細，薑用磨泥器） 豬絞肉400克（不要太瘦） 芹菜連根帶葉約550克， 五香粉（胡椒罐灑兩下的份量），胡椒粉(灑兩下），花椒粉（灑一下） 鹽兩小匙 糖兩小匙 醬油三大匙，蠔油（其實這東西跟味精沒兩樣，我照著別人的食譜加了一大匙） 今天用溫體豬肉，非常新鮮，料酒就省下來。 餃子皮一斤半 作法： 餃子不會桿皮，我能努力的只有內餡啦。 把芹菜葉和根部去掉，梗對切洗淨，留下幾根新鮮的梗，其餘入熱水川燙一下馬上拿去沖冷水，瀝乾多餘水分（捏一下就好，不要用力捏的乾巴巴），再切成熟芹菜丁備用。 （全部用生的芹菜，煮熟餡會太水，量也會太少不好吃） 生芹菜切丁另外放好。（這樣煮起來內餡還有些脆脆） 豬肉加入調味料，蔥薑末，還有花椒水，用筷子向同方向轉圈打水。差不多的時候放入兩種芹菜末。  其實這是包完剩下的餃子餡...... 這個味道超讚的啊！不知情的還以為有牛肉說。 花椒水加上五香粉花椒粉的化學作用讓肉肉好香好好吃，跟熟悉的台灣味水餃完全不一樣。 （其實這味道有點讓我想起從前唸景美女中對面賣的超好吃餡餅，高中畢業後還回去吃了幾次，老先生後來沒做了，香味只能留在記憶裡） 打過水的餃子餡比較難包，不過吃起來更美味多汁。 |
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