剛買了一個陶磁鍋，Cocinaware 5.2 Quart Dutch Oven Enamel Cast Iron，就已經忍不住想要用來做紅燒牛肉了！

這回要準備兩種不同材料來做這道牛肉湯，一次是先熬出湯頭，接下來才是要做滷牛肉。

湯頭的準備材料：牛排骨、一顆洋蔥、一顆蘋果

在美國不太能買得到牛大骨，只好找找這種手指排骨回來，但這樣也省了不少撈泡泡的時間就是了。

把每塊排骨切開、切下多餘的肉塊留著好給滷肉時使用，這次只需要骨頭來熬出高湯而已。

準備一鍋熱水來燙燙這排骨，順便去除雜質。

撈起沖涼洗淨後，另外重新弄一鍋熱水，先將排骨丟進，在這過程中不斷去除浮泡、油脂等等，等看差不多時轉成中火再將洋蔥、蘋果切對半丟入。這過程可以耗上兩小時左右。

看到洋蔥和蘋果載浮載沈的....　好有趣哦～

開蓋半小時後所看到的...於是再悶上鍋蓋繼續煮...

為了這重要的湯底，看這湯裡頭沒有什麼要注意了，就悶上鍋蓋、轉成小火繼續煨...

原先整間房子都充斥著牛肉湯的香氣說，但在這兩樣東西下鍋後，香氣轉成甜味，不錯不錯！有的人不太喜歡肉的腥氣味，所以對我而言在放入洋蔥和蘋果後的氣味就有明顯感受到變化。

過了八小時後我還是睡眼惺忪的，把煮爛的蘋果和洋蔥都撈起來，又再蓋上鍋蓋繼續悶..

轉頭回床繼續補眠...

想不到過了四小時後，湯汁變濃縮了，而骨肉也分離了！

我開始打包湯汁一半起來留著下回做別的料理使用，這剩下的一半要留做滷牛肉。

這些肉塊可不要丟掉哦！還可以繼續使用的！

接著要準備做紅燒牛肉了！

準備材料：醬油、冰糖、滷包、切塊蕃茄罐頭、牛肉塊、洋蔥、蔥段、切塊的新鮮蕃茄

我沒放油，而是用油脂較厚的肉塊先下去炒香、逼油，再放入蔥段和洋蔥一塊拌炒，接著丟一些冰糖，等沒有開始黏鍋時才倒入肉塊再拌炒，這時已經看得出有些湯汁出來，倒入些許的醬油做提味、放進滷包、倒入牛肉高湯、切塊蕃茄罐頭、新鮮的蕃茄丁....

如果不喜歡雜質過多的話，可以事先先用熱水川燙肉塊去掉雜質，但這樣就沒有什麼肉味了。

放進滷包後的香氣明顯被引了出來，滷了約 45分鐘就可以撈起這滷包，再蓋上鍋蓋繼續，差不多是一小時半後就可以上桌了！　

這讓我回想到在台灣街頭所聞到那熟悉不過的牛肉湯味！我做到了！

瞧瞧這湯頭、顏色、香氣！天吶～～～　但令我頭疼的是這一大鍋夠我可以吃上好一陣子了！　呵呵呵　

這湯可以再放入一些甜菜等等就能轉做羅宋湯了！