引用文章豆漿豆渣變化多(一)
引用文章煎蛋餅

榨豆漿剩下的豆渣很營養﹐可善加利用。我用豆渣煎蛋餅﹐搭配甜豆漿當早餐真合適。

豆渣蛋餅食譜﹕
Soybean Crepe(Yield 6~7 crepes)

麵糊材料﹕ 豆渣 ½杯(90g) 麵粉(all-purpose flour) ½杯(70g)+2大匙(20g) 水 1杯(240g) 蔥 1支 白芝麻 1大匙 調味料﹕ 鹽 ¼小匙 白胡椒粉 1小匙 糖 少許 其它材料﹕ 蛋 2顆 香菜葉 1把 甜辣醬 ¼杯

作法﹕

1. 豆渣、麵粉放入大盆裡﹐慢慢加水攪拌﹔
   
   加蔥花、白芝麻、調味料﹐攪勻成麵糊。
   
   
2. 蛋打散在小盆裡﹔香菜洗淨﹐摔掉水份﹐去梗﹐只用葉子。
   
   
3. 平底鍋﹐熱2小匙油﹔用大湯勺舀一滿勺麵糊入鍋﹐再舀¼勺蛋液﹐淋在麵糊上﹐最上面撒香菜葉。
   
   煎3分鐘後﹐翻面再煎1分鐘﹔
   
   兩面都煎焦脆後﹐取出煎餅。重複此一步驟煎完所有麵糊。總共煎成6~7片。

廚房筆記﹕

用80克黃豆榨豆漿剩下的豆渣大約是180克﹐這個蛋餅食譜只用掉一半豆渣。剩下的放在冰箱﹐第二天再用。

蛋餅必須現煎現吃﹐才香脆可口﹐放涼會失去脆脆的口感。

如果是做給自己吃﹐就要邊煎邊吃﹔煎好一個先放在盤上﹐把麵糊下鍋後﹐立刻去吃煎好的那一個。

我吃煎餅有兩種吃法﹐一是切成4片﹐蘸甜辣醬。一是在沒有香菜的那一面抹上甜辣醬﹐捲起來﹐切成3段。

華人超市有賣甜辣醬。我也常自己調甜辣醬﹐我的材料是﹕蕃茄醬﹐黑醋﹐醬油﹐辣椒醬﹐胡椒粉﹐糖。比例大約是蕃茄醬佔大部份﹐其餘材料少許。