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味噌烤鮭魚
2008/03/21 06:48:06瀏覽42365|回應18|推薦96

以前媽媽醃的味噌魚很鹹﹐夾一小塊就可扒好幾口飯﹐一片魚足夠全家人共享。味噌烤魚更是老爸喜愛的下酒菜之一。

我的味噌魚是修改版﹐只醃半天至一天。醇厚的味噌味淡淡入口﹐別有一番甘美滋味﹐而且回味無窮。單吃或下酒下飯下麵都可。

味噌烤鮭魚食譜﹕
Baked Miso Salmon

味噌﹐醬油﹐米酒﹐糖
鮭魚
材料﹕鮭魚1片(8oz. 約220g)
醃魚料﹕味噌1大匙
2小匙
米酒1大匙
醬油½小匙

作法﹕

  1. 醃魚料放入小碗﹐拌勻。

  2. 鮭魚擦乾水份﹐均勻抹上步驟1的醃魚料。用保鮮膜蓋好﹐放入冰箱醃數小時至一天入味。
    抹上步驟1的醃魚料
    醃好的魚

  3. 用紙巾擦掉醬汁和水份﹔烤盤抹油﹐魚擺入烤盤﹔

  4. 烤箱預熱375°F(190°C)﹔烤至表面微焦﹐約22分鐘。

廚房筆記﹕

醃魚時間長短以及味噌的份量﹐依對鹹度的要求而調整。我曾經用半飯碗的味噌醃一個禮拜﹐變成醃鹹魚﹐只適合下稀飯。如果是醃的時間較長﹐烤前要用水把醬料洗掉﹐以免過鹹。

這片鮭魚是COSTCO的冷凍野鮭魚﹐一袋好幾片﹐每一片收縮包裝、重量約半磅。一次拿一片出來放在冰箱解凍﹐非常方便。解凍時間一天。

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )


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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=susansblog&aid=1713517

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飛飛 ^__*
等級:8
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歐耶!
2009/08/28 17:08
書刪~書刪~

我上星期日做了味噌烤鮭魚!
嚐起來~味美甘甜~
好開心喔!

雖然~
鮭魚的表面色澤沒有妳的那麼紅豔美麗~
我已經很滿意了~

這星期~若撥得出時間~
還要再試試~
可能得醃得久一點(一天以上?^^")
營養美味呢!

謝謝~書刪

週末假日愉快喲

^____*


飛飛
書刪(susansblog) 於 2009-08-31 15:08 回覆:

謝謝飛飛﹐好久不見啦。也祝妳週末假日愉快喔。

其實我也喜歡醃久一點的味道﹐很鹹﹐但很香。我醃過一個禮拜之久﹐魚的顏色會變深﹐烤前要用冷水沖一下﹐把黏在表面的miso洗掉﹐否則烤好會過鹹。又有一陣子沒做這道菜了﹐今天被妳翻出來﹐我也想念它了耶!



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^^
2008/05/24 11:06

好香ㄜ~我餓ㄌ

我要學^^

書刪(susansblog) 於 2008-05-25 06:46 回覆:
謝謝天使降臨。這個烤魚最簡單了﹐又香又方便﹐廚房還沒有油煙﹐飯後清理很容易﹐真是好處太多啦。

Daju
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烤魚
2008/03/27 14:15
不錯!!
用味噌更是棒,下次來試試
我記得別得魚也可以
書刪(susansblog) 於 2008-03-27 14:45 回覆:

謝謝 Daju。對啊﹐鱈魚、鯧魚都可。我聽說有種烤法更簡單﹐不必醃魚﹐魚快烤好前十分鐘﹐把味噌抹上﹐繼續烤熟﹐聽說也很好吃﹐但是我沒試過。


mioo
等級:8
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分享
2008/03/26 15:48
謝謝你的分享很好吃!
書刪(susansblog) 於 2008-03-27 08:37 回覆:
不客氣。「出門拼經濟之前」還來給書刪推薦和回應﹐感激不盡。謝謝 mimeva!


等級:
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我致謝
2008/03/24 05:43
請看﹕

我向曾借過版的版主致歉也致謝


等級:8
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不該半夜來的
2008/03/23 01:17

我餓了

沒有鮭魚

沒有味磳



書刪(susansblog) 於 2008-03-23 07:57 回覆:
歡迎煙市長光臨﹐夜深了﹐還沒睡﹐難怪肚子餓了。沒關係﹐天很快就亮了﹐我們上市場買鮭魚去!


等級:8
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哇~~
2008/03/22 11:28

這道菜看起來不難做, 營養價值高, 熱量卻不高, 真棒!

謝謝書刪的分享!

書刪(susansblog) 於 2008-03-23 07:44 回覆:
謝謝可愛小孩的推薦和回應。不知道美國長大的小小孩能不能接受 miso 味道呢﹖

凱C
等級:7
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對不起
2008/03/22 08:13

拍謝, 是我不對, 唉.............經貓兒指點下列講的應該是鯧魚, 我已經被選舉弄到快崩潰了, 由此妳也可看出我連魚都分不清, 唉..................


書刪(susansblog) 於 2008-03-23 07:21 回覆:

選舉終於結束了﹐緊繃的神經應該都鬆弛恢復了。

這裡的華人超市可以買到鯧魚﹐等著看妳PO烤鯧魚的食譜喔!


Chen Mimi
等級:8
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都很好
2008/03/22 05:39

書刪的味噌烤鮭魚看來不錯

catling的黑胡椒烤魚也很好

謝謝二位經驗分享

今天市場的鮭魚要少掉幾片了

書刪(susansblog) 於 2008-03-23 07:11 回覆:

謝謝 Chen Mimi。

也謝謝 catling 和蕃茄分享了自家煮鮭魚的方法。

鮭魚真是好吃又健康。現在大家都知道鮭魚含豐富的 omega-3 fatty acids。補充omega-3 fatty acids可減少心臟疾病。


catling
等級:8
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COSTCO的冷凍野鮭魚
2008/03/21 17:59
我在COSTCO買的冷凍野鮭魚,也是一片片分別真空包裝,可是都沒有魚皮喔。

所以我都直接灑上粗海鹽 Fleur de sel  和黑胡椒粉和清酒後直接烤熟。

味噌烤鮭魚我以前也做,可是很容易就烤的焦黑~

不知書珊怎麼可以烤得那麼漂亮的顏色?

書刪(susansblog) 於 2008-03-23 06:49 回覆:

我們這裡的COSTCO也有賣一片片沒有魚皮的冷凍鮭魚﹐顏色比較淡一點﹐我也買過﹐那是養殖鮭魚。wild salmon顏色很紅﹐烤出來樣子漂亮一些﹐至於味道﹐我沒吃出有大的差別。

灑粗海鹽﹐味道一定很特別﹐聽說粗海鹽比較不鹹﹐哪天我也買一包來試試。

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