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好采頭蒜香蘿蔔糕

2008/02/12 10:29:27瀏覽13558｜回應20｜推薦94

此時超市賣的蘿蔔隨便挑﹐個個水份多滋味甜﹐正是吃蘿蔔的好季節。蒸幾鍋蘿蔔糕﹐尤其適逢舊曆年期間﹐討個吉祥好采頭！

蘿蔔糕食譜﹕
Daikon Rice Cake

材料﹕
粘米粉﹐鹽﹐胡椒粉﹐chicken base
糖﹐蘿蔔﹐蝦米﹐大蒜
米漿材料﹕ 2 杯粘米粉(240g)
1½ 大匙糯米粉(約10g)
2 杯水
蘿蔔材料﹕ ¼ 顆很粗大的蘿蔔(480g)
1 大匙蝦米
2 小匙蒜茸
1 杯高湯或水
調味料﹕ ¾ 小匙鹽
1 小匙糖
1 小匙白胡椒粉

作法﹕

蘿蔔去皮刨絲﹔

大蒜剁成蒜茸﹔蝦米用熱水泡軟﹐瀝乾水份﹐剁碎。
粘米粉及糯米粉放入大盆﹐加水調勻。
熱2大匙油﹐放入蝦米炒香﹔

放入蒜茸﹐炒至蒜茸變金黃色。

倒入蘿蔔絲﹐炒開﹔加高湯(或水)及調味料﹐炒勻﹔煮滾﹐約3分鐘。
爐火轉中小火﹐將米漿倒入蘿蔔﹐用鍋鏟拌勻﹐約3分鐘。

關火﹐繼續攪拌1分鐘。
電鍋內鍋鋪年糕紙﹐上面抹油。將蘿蔔米漿倒入內鍋。
電鍋外鍋放3量米杯水﹐蒸熟﹐約1小時。
冷卻後﹐從內鍋取出蘿蔔糕。

廚房筆記﹕

不知道為什麼要加少許的糯米粉﹐我想是為了添加一點粘性。

喜歡吃軟潤口感的蘿蔔糕﹐可增加水的份量﹕米漿裡多加½杯水﹐炒蘿蔔時多加¼杯水。
這是水總共多加¾杯的蘿蔔糕

一包粘米粉﹐可做兩鍋

一包粘米粉重1磅(460g)﹐可做兩次。如果一次做一包﹐所有份量乘2。一半用電鍋蒸﹐另一半倒入烤派用的8吋玻璃烤盤﹐用蒸籠蒸﹔水滾後﹐將烤盤移入蒸籠﹐蒸1小時。

這盤是用蒸籠蒸熟

炒蝦米時﹐火轉小一點﹐以免蝦米和油四處飛濺。

以上食譜除了參考媽媽做蘿蔔糕的經驗之外﹐還參考Fei Fei ﹕家鄉味-蘿蔔糕和歡喜達人﹕蘿蔔糕。

根據歡喜達人的食譜﹐米漿倒入蘿蔔時﹐爐火轉小火﹐如果看到米漿即將凝結成塊時﹐趕快關火。

蕃茄余小薰薰的媽咪也做一鍋材料很豐富的蘿蔔糕(嘗試做蘿蔔糕)。

behappy做了不同版本的懶人蘿蔔糕﹐加了切丁的香腸。

Fei Fei的蘿蔔糕配料除了蝦米外﹐還有香菇、絞肉、油蔥酥。

( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 )

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引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=susansblog&aid=1602505


	引用者清單(1)

2008/02/15 05:25

【我與紅木海岸】

2008 恭喜發財年年有餘


	回應文章	第頁／共 2 頁


	Moon River 等級：8 留言｜加入好友

我兒子聽到我在哀嚎

2008/05/04 12:18

好美味的樣子~!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

我快不行了啦！

我、我、我…

我要吃啦！

書刪(susansblog) 於 2008-05-05 06:17 回覆：
亂亂美女﹐聽到妳叫﹐害我也餓了﹐這個蘿蔔糕好久沒做了﹐我現在也想吃﹐怎麼瓣﹖


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真是太神奇了!

2008/02/21 02:34

這....這

這應該是真的吧?我以為需要一個超級大的蒸籠

才可以做出一個蘿蔔糕

現在才知道~~是我太遜了!

真是非常厲害的書刪~~

書刪(susansblog) 於 2008-02-22 07:00 回覆：

歡迎 cityboy 光臨。我都是上網跟大家學來的﹐真不好意思。謝謝誇獎。

想起以前人蒸糕都是用超級大蒸籠﹐每次過年一蒸就蒸好幾籠﹐雖然一年只做一次﹐還是年年吃到怕。


	客居矽谷人等級：8 留言｜加入好友

年糕紙

2008/02/19 03:15

其實我之前做蘿菠糕我都是用蒸籠紗布放在底部,因我找不到台灣那種玻璃紙,做年糕我也是只抹油而已,只是我一直想找玻璃紙,還有我也一直怕微波爐用的紙不能用,原來是可以的,

謝謝你我知道Costco 賣的那種微波專用的,我也是買那種的,謝謝你

書刪(susansblog) 於 2008-02-20 03:52 回覆：
不客氣啊﹐閒閒人。我也不懂﹐就大膽給它用微波紙﹐心想微波爐加熱都可使用﹐蒸一蒸應該沒問題吧。如果有專家知道微波紙不能蒸的話﹐請好心通知我一聲喔﹐謝謝。


	李四等級：8 留言｜加入好友

親愛的書刪

2008/02/17 19:00

我來魯班門前弄個斧，這是我用圓形容器（電鍋內鍋或圓形烤盤都一樣）蒸糕之後處理的方式。先把糕脫膜取出之後，切掉四周弧形部分，中間自然就會成為方形。通常弧形切片不美的都是自家人吃掉，待客用的是中間切得方整的部分。嘻嘻。

書刪(susansblog) 於 2008-02-18 14:51 回覆：

李四的蘿蔔糕好厚﹐幾乎跟內鍋一樣高﹐看起來好有份量。我覺得做厚厚的﹐比較好切﹐煎出來比較漂亮﹐我也要來做一鍋跟鍋子一樣高的。

還有﹐先切掉四周弧形部分﹐真是個好辦法﹐這招一定要學起來。謝謝李四。


	蕃茄余小薰薰等級：8 留言｜加入好友

向書刪阿姨分享小薰媽咪的脫模方法．

2008/02/17 12:14

密訣是在電鍋內鍋有先抹上一點沙拉油．

其實小薰媽咪第一次做沒有抹沙拉油，脫模時是用刀子延著鍋子邊慢慢的刮一圈，再挖下來.也是脫的很漂亮！

第二次做的時候，小薰媽咪想到做蛋糕時都會先在鍋子裡抹上薄薄的沙拉油,第二次就很好脫摸了.

過年前陪小薰媽咪去傳統菜市場買菜,遇到買年糕的店家,特別向店詢問年糕紙到那買?店家說到一般的賣南北食材乾貨(蝦米,乾貝,粽葉等)的店就有賣,我們後來也在傳統市場的乾貨店買到了年糕紙，一張60公分*60公分賣20元．

小薰媽咪賣的年糕紙，蕃茄怎麼看都像書店有在賣的透明玻璃紙，有問過乾貨店家，老闆說的確是一般的玻璃紙沒錯．賣年糕的攤販都是用這種紙，如果找不到乾貨店的人可以去書局看一下．

不過玻璃紙是否耐高溫這就是另一個問題了，如果不安心的人，還是建議大家學書刪阿姨用微波紙比較安全了．

書刪(susansblog) 於 2008-02-18 14:41 回覆：

小薰媽咪提供的辦法﹐真是太方便了﹐只要抹沙拉油﹐不用鋪紙﹐減少一道手續﹐好省事﹐我一定要來試一次看看。

謝謝蕃茄分享關於買年糕紙(玻璃紙)的事。


	客居矽谷人等級：8 留言｜加入好友

好好吃喔

2008/02/17 10:47

看起來非常好吃,請問你的蘿菠糕紙去那兒買?

書刪(susansblog) 於 2008-02-18 08:04 回覆：

我的蘿蔔糕紙是微波用的紙﹐在COSTCO買的一大卷﹐可以用很久很久。要買上面有注明 "Use in Microwave Ovens" 的 All purpose food wrap。可不要買到不能加熱的 plastic food wrap 喔。

可參考樓上小薰媽咪的辦法﹐電鍋內鍋抹油﹐沒有鋪紙﹐試試看。我自己還沒試過。

李四是用烤箱用的錫箔紙抹油。


	李四等級：8 留言｜加入好友

為了方便切成方形

2008/02/16 21:41

方便煎，如果用蒸籠蒸的話，我都直接使用長方形的烤盤（烤loaf用那種）放進蒸籠裡去蒸，這樣很容易就可以直接切片下鍋去煎了。用電鍋蒸的話，內鍋裡我鋪的是抹過油的錫箔紙。

你的蘿蔔糕看起來腴嫩可口，我下次也照這個配方來做做看。

書刪(susansblog) 於 2008-02-17 06:18 回覆：

我用8"pie plate蒸出來的蘿蔔糕﹐那厚度真是很不理想﹐直接吃還好﹐冷了以後要煎時﹐真不知怎麼切才好看﹐謝謝李四告訴我可以用loaf pan蒸。

很多人都不知道到哪買年糕紙﹐感謝李四又提供了一個辦法﹐鋪抹油的錫箔紙。

我的這個食譜做起來軟嫩一點﹐希望妳會喜歡﹐如果有須要改進的地方﹐或有其它好配方﹐請妳一定要來告訴我唷！


	筱小姐等級：8 留言｜加入好友

好好吃

2008/02/14 23:17

書刪

還是那句話

好想搬到妳家隔壁唷

天啊猛吞口水....

書刪(susansblog) 於 2008-02-15 10:00 回覆：
筱小姐做我的鄰居那真是我的福氣﹐求之不得。我的現任鄰居行徑古怪﹐一對年輕夫妻常常幾個月不在家﹐偶爾回來住幾天﹐見了面也不跟人打招呼﹐有一年他家院子的草長到膝蓋高﹐蒲公英高出圍牆來跟我打招呼哩。


	Daju 等級：7 留言｜加入好友

j我真的想吃

2008/02/14 13:03

請問書刪：
年糕紙何處買阿
黏米粉好像有看過
但是紙就沒映像了

書刪(susansblog) 於 2008-02-14 16:13 回覆：

Daju﹐我也不知年糕紙在哪買﹐我都是用微波專用的透明紙。我想微波爐都可使用的紙﹐應該蒸一蒸也不會有問題吧。

但是﹐我看到蕃茄余小薰薰家的蘿蔔糕並沒有墊任何紙﹐就直接放在電鍋內鍋﹐好像冷卻後也拿得出來(有照片為證)。

也可以用在來米粉。


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Daikon rice cake

2008/02/14 04:58

Hi, Thank you for the reply. The version I have got did have huge amount of daikon in the recipe. I am not even sure where I got the recipe from. Will share with you later on.

Cantonese style daikon rice cake has Chinese dried sausage and dried shrimp. It's quite unique and very different from Taiwanese style. I remember I have seen other version before including dried mushroom and fried shallots. I think everyone's taste is different. You could add other ingredients which suit your likings if you can get the basics right.

Another thought to share with another guest who replied to this article. Some food for some people are weird. I have learned to understand that because of my job. It's depending on ones' ethnic group, eating habit, cooking style, which are pretty much formed from ones' childhood. You can train people to like or dislike particular food but it is not very easy. Everytime I design a new product, I need to know where this product is selling to. It will help me to understand where my customers are at.

Cheers

Barry

書刪(susansblog) 於 2008-02-14 16:04 回覆：
Barry, thank you for sharing your ideas. Happy lunar new year！


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