炒一鍋豆腐蝦仁﹐煮一鍋白飯﹐將豆腐蝦仁淋在白飯上﹐對我來說是豐盛的一餐。

豆腐蝦仁食譜(3~4人份)﹕
Tofu Shrimp

材料﹕ 1 磅蝦(36隻) 2 塊豆腐(12-ounce each) 1 大匙薑末 1½ 杯高湯(或水) 3 大匙太白粉水 醃蝦料﹕ ¼ 小匙鹽 2 小匙太白粉 調味料﹕ ¼ 小匙鹽 1 大匙麻油

步驟﹕

1. 蝦在水龍頭下沖洗﹐瀝乾水份。用剪刀從背部剪開蝦殼﹐去殼﹐去腸線。放在碗裡﹐用鹽和太白粉醃10分鐘。
   
   
2. 豆腐切小方塊。
   
3. 熱三大匙油﹐蝦仁入鍋炒至剛開始變紅﹔
   
   即刻起鍋(不要炒至全熟)﹐放一旁待用。
   
   
4. 用鍋裡剩下的油﹐炒薑末﹔放入豆腐﹔
   
   加高湯、鹽﹐煮滾﹐約10分鐘。
   
   
5. 倒入蝦仁﹐拌炒均勻﹔加太白粉水﹐勾芡﹔
   
   淋下麻油後﹐起鍋。
   
   

廚房筆記﹕

老豆腐或嫩豆腐皆可﹐看個人口味。

切塊的豆腐入鍋之前﹐可先用滾水燙一下﹐瀝乾水份。很多食譜都說這道手續可以保持豆腐在炒的過程中不易破碎。我覺得這道手續有點麻煩﹐而且若是用嫩豆腐﹐在燙滾水的過程就已經碎掉好幾塊。所以如果做給自己吃常常省略這個步驟﹐因為碎掉的豆腐也很好吃啊！