引用文章一年一度大戰火雞篇

這道馬鈴薯蔬菜餅的材料利用隔夜剩菜最合適。尤其是宴客吃不完的牛、羊、豬雞烤肉和水煮蔬菜。

每年的感恩節或聖誕節烤火雞﹐很少人家能一次吃完﹐剩下的火雞肉﹐按照大片、小片、碎片分門別類儲存。骨架還可熬一鍋湯。

大片的火雞肉可做三明治﹐小片的燴蔬菜﹐零碎的煮各式稀粥。

火雞肉三明治

蕃茄栗子火雞稀粥

如果還有剩餘﹐就來煎馬鈴薯蔬菜餅。

馬鈴薯蔬菜餅食譜﹕
Potato Pancake

材料﹕ 4 顆白皮馬鈴薯 2 支芹菜 1 支紅蘿蔔 ½ 杯煮熟雞肉( optional) 調味料﹕ ½ 小匙鹽 1 大匙胡椒粉

步驟﹕

1. 馬鈴薯去皮切片。紅蘿蔔去皮切塊。芹菜切丁。所有蔬菜入滾水煮熟﹐瀝乾。
   
   
2. 將蔬菜搗碎。馬鈴薯不必搗成泥狀。加入火雞肉碎塊以及鹽和胡椒調味﹐拌勻。
   
   
3. 用木勺和大湯勺幫忙﹐做成手掌大小圓餅。
   
   
4. 大平底鍋﹐熱4大匙油。放入圓餅﹐底面煎至略焦﹐形狀有點固定﹐大約5分鐘﹐才可翻面。
   
   
5. 用鏟子將餅壓平、整理成圓形。繼續煎至兩面都焦脆。
   
   

廚房筆記﹕

一次不要煎太多個﹐餅與餅之間要留空隙﹐讓水氣容易蒸發。

善加利用隔夜水煮菜

善加利用隔夜菜。前一頓吃剩的水煮蔬菜﹐不必再加熱﹐與煮熟的馬鈴薯混在一起搗碎。如果沒有剩餘的雞肉﹐可用 ham 切塊代替﹐或者乾脆省略肉。

COSTCO冷凍櫃裡的大袋冷凍混合蔬菜﹐根據包裝袋上的說明﹐在瓦斯爐上煮熟或微波煮熟﹐也是很適用的材料。超市賣的各種冷凍蔬果﹐真是偷懶廚娘的一大福音。

我喜歡馬鈴薯蔬菜餅煎得很焦黃香脆﹐食用時﹐澆一小匙義大利油醋醬(Vinaigrette)添味﹐還可減少油膩的感覺。