(感謝電小二推薦﹐本文登上2007-11-27《網路城邦週報》的精選文摘單元)

陳柄說﹐今年感恩節火雞烤得比去年好吃﹐他吃了很多﹐以前從來沒有吃下這麼多火雞肉過。記得以前他很反對吃火雞。我們在美國第一次吃感恩節火雞是買現成﹐回家入烤箱加熱。那次的火雞套餐沒有給他留下美好印象。

後來我自己嘗試烤火雞﹐第一次的經驗是只求能把一隻龐大的火雞(大約12磅)烤熟就滿意了﹐無暇顧及其滋味﹐結果﹐烤到熟得不能再熟。那時﹐我使用一個普通的溫度計﹐火雞烤了數小時後﹐以為已經烤熟﹐但是拿出烤箱﹐一量溫度﹐卻達不到食譜上指示的180-185°F。於是﹐火雞一再回爐﹐經過三番兩次拿進拿出的折騰﹐等溫度計顯示正確度數時﹐雞胸已經烤得十分乾燥了。後來才知道有一種溫度計﹐直接插在雞胸部位﹐可以與火雞一起進烤箱。

2006的感恩節火腿

去年的感恩節除了火雞﹐還有一個很大的火腿當備份﹐以防萬一烤火雞失敗。今年﹐我孤注一擲﹐沒有準備其他主菜﹐若是火雞烤不成功﹐讓客人餓肚子﹐真不知如何是好呢！

這是今年的火雞大餐菜單﹕一隻十五磅的烤火雞、肚子裡面塞八寶糯米飯﹐兩種小紅莓果醬﹐甜蕃薯﹐葫瓜洋蔥沙拉﹐四十二顆蟹肉烤蘑菇。外加一鍋玉米排骨湯。

甜點是小紅莓胡桃派。本來還打算做Beaver介紹的杏酒麵包布丁﹐材料都準備妥了﹐感恩節前也試做過一次﹐可是當天忙不過來﹐只好取消一樣甜點。留待下個月聖誕節宴會再做吧。

杏酒麵包布丁材料

感恩節前試做杏酒麵包布丁

感恩節當天中午十二點正﹐火雞進入烤箱﹐記時器設定六小時﹐到了晚上六點﹐火雞準時出爐﹐看到色澤和溫度皆合乎標準﹐才放下心來。

2007年的感恩節宴會圓滿完成﹐我很開心。

八寶糯米烤火雞食譜﹕
Asian Style Rice Stuffing Roasted Turkey

材料﹕ 1 隻火雞﹐12-16磅 醃料﹕ 2 大匙蒜茸 2 大匙薑末 ¼ 杯醬油 1 大匙胡椒粉 2 小匙五香粉 ½ 小匙鹽

步驟﹕

1. 冷凍火雞退冰後﹐取出塞在肚子裡的內臟和脖子。火雞放在水龍頭下﹐裡裡外外沖洗乾淨﹐用紙巾擦乾裡外水份。
   
   
2. 將蒜茸、薑末、醬油、五香粉和鹽放在碗裡混合成醃料﹐澆在火雞身上﹐肚子裡也要澆一些。兩手給火雞做一點按摩。
   
   
3. 用鋁箔紙蓋好﹐放入冰箱﹐醃一個晚上。
   
   
4. 次日。用紙巾擦掉火雞肚裡和外表沾的醃汁﹐要擦掉所有的水份。將已經炒熟完全涼卻的八寶糯米飯填入肚子。頸子下方有一個大窟窿也要填滿。擺入烤盤的鐵架上﹐雞胸向上。火雞胸部腿部和翅膀塗一些蔬菜油和胡椒粉。
   
   
5. 烤箱預熱325°F(165°C)。烤盤放在烤箱最下層的架子。記時器設定6小時。烤一個半小時後﹐用鋁箔紙蓋住翅膀和身體。最後兩個小時﹐大約每隔20分鐘﹐取出烤盤﹐用滴在盤裡的火雞汁澆身。
6. 六個小時後﹐取出火雞。

八寶糯米烤火雞上桌

水果、甜點和飲料

廚房筆記﹕

如果離晚餐時間還久﹐出爐的火雞要用鋁箔紙包裹以保溫。火雞出爐後﹐至少等20分鐘才可開始切火雞。

如果是冷凍火雞﹐12-16磅的火雞擺在冰箱解凍﹐至少要3天。解凍時﹐火雞放在原包裝裡﹐不要打開。

市場也有賣沒有冷凍的火雞﹐但是價格較貴。今年我在Safeway超市買的這隻冷凍火雞重15.12磅﹐才5.88美元﹐真是便宜得不像話。

根據冷凍火雞包裝袋上的說明﹐每一磅火雞烤的時間估計20分鐘。15磅的火雞烤5小時。但是﹐我把記時器設定為六小時﹐因為最後兩小時﹐火雞要一再拿出烤箱澆汁﹐火雞實際在烤箱裡的時間大約5小時。

滴在烤盤裡的火雞汁﹐留下來做gravy。

八寶糯米飯的做法很簡單﹐下篇再貼。