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蟹肉烤蘑菇與蟹肉餅
2007/11/14 07:25:05瀏覽10915|回應14|推薦84

引用文章龍蝦與自信

盛產於舊金山灣的太平洋大蟹(Dungeness crab)﹐在華人超市幾乎一年四季皆可買到。秋冬季節的螃蟹生猛結實﹐過完中秋節後﹐價格每磅下降一、二美元﹐趁便宜買幾隻活螃蟹回家清蒸﹐滋味鮮美無比。但是剩餘的﹐隔餐加熱食用﹐味道大打折扣。而且﹐連續幾餐吃相同食物﹐乃蹧蹋珍饈。最好的處理剩餘螃蟹的辦法是﹐先儲存在冰箱的冷凍庫﹐隔些時日﹐再拿出來做蟹肉烤蘑菇。

前一晚先從冷凍庫取出﹐放在冰箱的冷藏室解凍。隔日﹐把解凍的蟹肉挖下來﹐加一些切碎的洋蔥、芹菜…… 鑲在蘑菇裡。

剛出爐的烤蘑菇﹐顏色金黃﹐擺在盤裡﹐加點擺飾﹐十分美觀﹐是一道可以宴客的小菜。

蟹肉烤蘑菇食譜﹕
Baked Stuffed Mushroom

材料﹕12朵大蘑菇(1磅)
餡料﹕1杯蟹肉
¼杯洋蔥末
¼杯芹菜末
¾杯麵包碎屑
¾杯起司絲
4大匙美奶滋(
mayonnaise)
調味料﹕½小匙鹽
1大匙胡椒粉
1大匙大蒜末

步驟﹕

  1. 麵包碎屑和起司絲各留¼杯﹐放一旁待用。
  2. 蘑菇用濕紙巾擦拭乾淨﹐摘下蘑菇柄。將蘑菇柄切碎。

  3. 將½杯切碎的蘑菇柄﹐與蟹肉、洋蔥末、芹菜末混合。

  4. 加美奶滋以及鹽、胡椒粉調味。

  5. 加麵包碎屑和起司絲﹐拌勻。

  6. 烤盤抹油。將鑲好餡料的蘑菇排入烤盤。

  7. 每一粒蘑菇上﹐撒1小匙起司絲﹐用手指壓一下﹐再撒1小匙麵包碎屑和少許大蒜末﹐最後澆少許橄欖油。

  8. 烤箱預熱425°F(220°C)﹐烤15分鐘。

廚房筆記﹕

我也曾用過新鮮的香菇(Shitake mushroom)和很大朵的 Portobello mushroom。但是﹐比較偏愛如圖片中的 Button mushroom。蘑菇烤熟會縮小﹐要買大顆的蘑菇。

清洗蘑菇時﹐不要把蘑菇泡在水裡。用濕的紙巾擦拭便可。如果非要用水沖洗﹐一定要把水份完全拭乾。

用小匙將餡料填進蘑菇時﹐要盡量填滿、塞緊。

最後入烤箱前﹐在每一顆蘑菇上面撒1小匙麵包碎屑是為吸收水份﹐除非喜歡濕潤的烤蘑菇﹐否則千萬別忘記這道手續。至於澆少許油是讓烤出來的蘑菇比較晶瑩好看﹐不會顯得乾燥。

這次只烤13顆蘑菇﹐15分鐘就已烤得金黃。以前一次烤約24顆﹐大約烤18分鐘左右。

鑲蘑菇的餡料如果還有剩﹐可以煎蟹肉餅(Crab Cake)。

切碎的蘑菇柄﹐鑲蘑菇時﹐只用了半杯﹐沒用完的與剩餘的鑲蘑菇餡料混合﹐再加一顆蛋和半杯麵包屑﹐攪拌均勻﹔捏成手掌大小的圓餅﹐兩面裹麵包碎屑﹐平底鍋熱4大匙油﹐煎兩面金黃。蘸蕃茄醬食用。

這個蟹肉餅﹐材料很厚實﹐我才吃一個半已覺飽足。
 

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )


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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=susansblog&aid=1370556

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the dreamer girl
等級:8
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巧思
2010/09/30 10:05

蘑菇是我的最愛

就算只清炒都覺得可口喔


the dreamer girl~~ 最新作品:


印尼Bali-庫塔(Kuta)

書刪(susansblog) 於 2010-09-30 14:31 回覆:

對啊﹐ 太同意了

蘑菇怎麼做都好吃﹐炒肉絲﹐做pizza

還可以生吃喔﹐切成很薄的片﹐拌在生菜沙拉裡﹐好吃極了


Shiao Amy
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簡單
2007/11/27 01:28
愛美明天或後天或是大後天來做..
烤的好些至少不會噴油了.

♥ 幸 福 閒 妻 ♥♥ 祝 大 家 幸 福

書刪(susansblog) 於 2007-11-27 18:31 回覆:
對啊﹐是一道很簡單的菜。最棒的就是吃完飯爐台不必清洗。很高興聽到愛美說明天或後天或是大後天要來做﹐祝Amy下廚愉快!

李四
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一定要來告訴你
2007/11/23 04:23
我昨天試做了,好好吃ㄟ。不過我沒有螃蟹,是用蟹肉棒切碎充數的,還是好吃!真是謝謝你。
書刪(susansblog) 於 2007-11-24 15:55 回覆:

好感激李四﹐做完還特別回來告訴我﹐太感動了﹐也好開心﹐謝謝

昨天感恩節我也做給客人吃﹐不過很奇怪﹐不知是否天氣太冷﹐一次烤20顆﹐居然烤了25分鐘才變金黃色



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請受陽光一拜
2007/11/21 04:04

料好又實在

灰熊好吃!!!

書刪(susansblog) 於 2007-11-21 09:31 回覆:
我最愛加州陽光﹐請加州的陽光熊熊來照我的小屋!

crystalsun
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鍵盤又壞掉一個
2007/11/21 02:27
擦不完的口水歐!
書刪(susansblog) 於 2007-11-21 09:20 回覆:
糟糕了﹐轉眼間壞掉兩個鍵盤﹐怎麼辦好呢? !

好命公主
等級:8
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鍵盤壞掉了啦
2007/11/18 15:39

這看起來實在是太好吃了~~~口水流滿鍵盤~~~鍵盤都快秀逗囉

我們這裡沒有賣這麼大的蘑菇.....我來做做看蟹餅好了.....這個看起來也很棒

多謝書刪(我的英文名字也叫Susan呢)

書刪(susansblog) 於 2007-11-18 19:07 回覆:

兩個susan﹐真巧﹐下面也有兩個shu chen。

好命公主要做做看蟹餅﹐我好感動。這個蟹餅﹐我是用鑲蘑菇的剩料做的﹐沒有特別去考究真正的蟹肉餅應該怎麼做﹐在電視上看過大師們做過﹐但是也沒記住。捏捏說有點像日式可樂餅。期待看到好命公主和捏捏做出來的日式風味蟹肉餅。

看在同名的緣份上﹐好命公主光臨﹐一定會給我這個歹命廚娘帶來好福氣


shu chen
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好好吃喔
2007/11/17 21:11
只是我不會處理蟹.所以只有吞口水的份.
書刪(susansblog) 於 2007-11-18 08:20 回覆:

謝謝shuchen。處理活蟹有點費事﹐我只會蒸﹐事前的清洗、蒸熟後的清理和切螃蟹﹐通常要別人代勞。

不過可以買煮熟冷凍過的螃蟹﹐或者買螃蟹肉罐頭。我也用過假螃蟹肉(已經切碎的那種)再加一些剁碎的蝦仁﹐也挺受歡迎。還可以做成素食烤蘑菇﹐只用洋蔥、芹菜、蘑菇蒂…﹐不加海鮮。鑲蘑菇的材料有很多的變化。


傑玉
等級:8
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呵呵呵
2007/11/17 03:59
等著欣賞 姨婆的手藝呢  
書刪(susansblog) 於 2007-11-17 08:35 回覆:

對啊﹐姨婆要嘗試我的食譜﹐好大的榮幸啊。

我也等著欣賞傑玉的蒸蛋呢。


花露露 (邀舞~ 韋伯)
等級:8
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非試不可
2007/11/17 00:43

為了不辜負書刪再次指導的誠意,姨婆決定利用感恩假期,渾身解數,好好的嘗試做這道“手藝菜”,已經把這道食譜印出來了,以示誠心!

一定要做得跟書刪一樣好,“不成功、便成仁!”(姨婆又在發瘋了!)


書刪(susansblog) 於 2007-11-17 08:31 回覆:

姨婆要嘗試這個食譜﹐讓我好窩心。我也正在計劃我的感恩節大餐﹐菜單中包括這道蟹肉烤蘑菇。因為剛做過﹐記憶深刻﹐烤火雞當天﹐手忙腳亂之際﹐腦筋很不靈活時﹐不至於抓錯材料分量。

我和傑玉都拭目以待姨婆的烤蘑菇喲!


花露露 (邀舞~ 韋伯)
等級:8
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看到名字就流口水
2007/11/15 05:03
這道菜我肯定喜歡,而且可以吃很多,但我一定不會去做,因為太麻煩了,這個東西外面的餐廳有賣嗎?不然就等以後去妳家做客時再吃啦!
書刪(susansblog) 於 2007-11-16 07:00 回覆:

親愛的姨婆﹐這個烤蘑菇的步驟很簡單也﹐就是挖螃蟹肉要花一點時間﹐可是妳也可以買螃蟹肉罐頭來做﹐省一道手續。或者用假螃蟹肉(imitation crab meat)和蝦仁剁碎﹐代替螃蟹肉﹐也很好吃。

外面餐廳賣的stuffed mushroom加了較多的cheese﹐濕濕黏黏的﹐我猜姨婆不會喜歡。自己做的比較好吃。妳說一定不會去做﹐讓我有點小傷心呢﹐要等書刪做給姨婆吃可能要等很久噢

(我的機器壞了一天﹐所以delay 回覆)

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