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2007/10/15 15:42:55瀏覽17986|回應7|推薦68 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
引用文章秋天的宴會 南灣的狀元樓(China Stix)﹐那年推出周末中午小吃﹐我們幾乎每個週末都去光顧。各種小菜樣樣道地爽口﹐蒜茸小黃瓜、涼拌豆芽、海帶、干絲﹐還有烤麩、燻魚、山東燒雞……其中最特別的是燻魚。橢圓小碟裡盛著四五小片色澤黝黑滋味香濃的燻魚﹐吃完總是意猶未盡。 幾年前在《培梅食譜》發現「蘇式燻魚」﹐照著做﹐從來沒有失敗過﹐而且每做一次就增一點心得。只是﹐片魚的技巧始終無法乾淨利落。 第一次吃燻魚在狀元樓﹐現在它離家遠﹐已經很少去。每次吃著自己做的燻魚﹐便憶起當年狀元樓的鄉味小吃﹐更懷念起住在南灣的那些日子。 蘇式燻魚食譜﹕
步驟﹕
廚房筆記﹕ 食譜上說用草魚(白色魚肉)。有一次我買不到草魚(grass carp)﹐用鰱魚(silver carp)做﹐味道沒有不同。還有一次用鮭魚做﹐居然也可以。 魚片放入熱油鍋之前﹐先用紙巾拭乾醬汁。 通通炸好後﹐把浸泡好的魚再全部放回醬汁裡﹐繼續泡半個小時﹐可以更入味。冷卻後﹐便可食用。 我也曾用烤箱代替油炸﹐其餘步驟相同。烤盤底墊一張parchment paper﹐澆一點油在紙上﹐魚塊拭乾水份排入烤盤﹐澆一點點油在魚塊上﹐350°F(180°C)烤30分鐘﹐中途翻面一次。重點是將魚的表層烤焦。 我通常請客前一兩天做好﹐連魚帶醬汁一起放入密封的容器裡﹐儲存在冰箱。 (本文亦貼於城市七事堆) ( 2007/10/16國際日報網站洛城美食轉載此文) |
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( 興趣嗜好|烹飪烘焙 ) |