每一次宴客﹐最擔心的是客人餓著肚子回家。就算前菜、冷盤、下酒菜準備得豐富也不能安心﹐我的自助餐式的宴客菜單至少要有一兩盤一看就有飽足感的菜色坐鎮。這道烤蝦與炒飯就是屬於這類讓我安心的菜。

把兩道菜合在一起﹐擺在一個很大的盤子裡﹐東西合璧﹐成為一道頗受歡迎的自助餐式菜餚。每次我一端出這一大盤烤蝦與炒飯﹐就會聽到﹕「哇！阿姨的拿手菜出來了。」

烤盤裡留下的紅色蝦汁是烤蝦的精華﹐澆在烤蝦上﹐鮮腴的蝦香蘸滿炒飯﹐引得客人下箸。先來兩隻蝦﹐再配半碗飯﹐肚子三分飽後﹐才開始飲酒配話下小菜﹐這樣的宴會經常酣飲暢談至深夜始散。

烤蝦配炒飯﹐總是盡責地讓我完成一次又一次回味無窮的家宴。

馬鈴薯蕃茄炒飯食譜﹕
Potato Fried Rice

材料﹕ 2 杯米用電鍋煮熟 半 副雞胸肉 1 顆洋蔥 5 粒大蒜 3 顆白皮馬鈴薯 2 支紅蘿蔔 1 顆蕃茄 1 顆青椒 1 把香菜 調味料﹕ 2 小匙胡椒粉 ¼ 小匙鹽 1 大匙紅椒粉 (paprika)

步驟﹕

1. 洋蔥切細片﹐大蒜切碎末。馬鈴薯、紅蘿蔔、青椒切小丁。蕃茄切小塊。雞肉切碎丁。
2. 馬鈴薯和紅蘿蔔分別入滾水煮熟。
   
   
3. 熱5大匙油。先炒洋蔥﹐炒軟後﹐加大蒜﹐炒出香味後﹐加雞丁。
   
   
4. 雞丁炒半熟後﹐加調味料(鹽﹐胡椒粉﹐紅椒粉)和蕃茄丁﹐炒勻。
   
   
5. 加煮熟的馬鈴薯丁和紅蘿蔔丁﹐炒勻後﹐加白飯。
   
6. 最後加入青椒丁和香菜葉。全部炒勻後﹐熄火﹐起鍋。
   

巴西里烤蝦食譜﹕
Parsley Prawn

材料﹕ 14 隻大蝦(1磅) 2 大匙奶油 1 把義大利香菜 (巴西里Parsley) 3 粒大蒜 調味料﹕ 2 小匙胡椒粉 ¼ 小匙鹽

步驟﹕

1. 大蒜、巴西里切碎末。蒜茸、巴西里末、奶油、鹽、胡椒粉放在小碗裡﹐攪拌均勻。
   
   
2. 蝦沖洗一下﹐用紙巾擦乾水份。用剪刀修剪過長的鬚和腳。從背部剪開殼﹐除去腸線。放在砧板上﹐用小刀從背部剖開﹐攤平﹐逆著蝦肉的紋路淺淺直劃幾刀。
   
   
3. 將攪拌好的奶油平均抹在蝦肉上﹐擺入抹油的烤盤。烤箱預熱400°F(200°C)。烤10~12分鐘。
   
4. 擺盤﹕炒飯鋪在盤底﹐上面擺烤蝦﹐用小匙把烤盤裡的蝦汁舀到烤蝦和炒飯上。
   

(本文亦發表在城市七事堆 2007/09/08)