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媽媽好手藝 八寶飯
2007/07/22 08:42:15瀏覽30699|回應11|推薦43

宴客時﹐我最喜歡做的甜點是八寶飯。到現在為止﹐還沒碰到不喜歡吃八寶飯的客人。這道甜八寶飯是媽媽的拿手菜之一﹐在眾親友間頗受歡迎﹐調皮的堂弟見了她就叫「八寶伯母」。

前一陣子﹐看到姨婆 姨婆 在一篇文章裡寫到兒子要學做菜﹐因為不想媽媽的手藝以後失傳。讓我不禁想到我的媽媽的手藝也不能失傳。

八寶飯食譜﹕

材料2杯糯米(大同電鍋的量米杯)
6大匙白糖
1杯豆沙
2大匙油(中式湯匙)
1小匙桂花醬(可省略)
擺飾20粒大紅豆
20粒葡萄乾
¼杯龍眼乾
¼杯小紅莓乾
2個桔餅
4顆櫻桃
任意水果乾

步驟

  1. 糯米用電鍋煮熟﹐燜十分鐘。
  2. 水果乾切絲或切片。
  3. 取一深碗(可放入六人份電鍋大小)﹐碗內刷一層油﹐將擺飾(櫻桃除外)一圈圈排在碗底。
  4. 糯米趁熱﹐摻入白糖和油﹐攪拌均勻﹔最後拌入桂花醬﹔攪拌至糯米極富黏性。
  5. 用一半的糯米飯鋪在擺飾上面﹐ 蓋住所有擺飾﹐一直鋪到碗邊﹔一面鋪一面用木勺把飯沿著碗內緣壓平﹐形成凹狀﹔ 中間填入豆沙﹐另一半糯米蓋在豆沙上面﹐壓平﹐壓緊。
  6. 電鍋下面墊一個小碟﹐碗放置小碟上﹐加四格水﹐蒸二十分鐘﹔取出﹐倒叩在大圓盤﹔ 每一顆櫻桃切成兩半﹐擺在邊緣。

廚房筆記﹕

以前媽媽都是用豬油拌糯米﹐現代人講究養生﹐不再使用豬油。我用的是平常炒菜的蔬菜油。

八寶飯做好﹐等半個小時後﹐稍涼再切食﹐糯米入口QQ﹐口感較佳。

請客當天通常會忙不過來﹐可在前一天做到步驟5﹐用透明塑膠紙蓋緊﹐儲存在冰箱裡。請客當天再完成最後一個步驟。

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )


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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=susansblog&aid=1105163

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路見不平
吃不到葡萄說葡萄酸
2010/02/14 06:48
怎麼會有這種神經病.   到別人家講難聽的話還自以為很瀟灑.
書刪(susansblog) 於 2010-02-15 16:11 回覆:

mimi
好看不好吃
2010/02/09 08:20

這個八寶飯好看不好吃, 飯太多, 豆沙太少, 乾果不精緻

書刪(susansblog) 於 2010-02-09 11:33 回覆:

我不知道您為何覺得不好吃﹐其實是很好吃的。謝謝來訪。


HYT
等級:7
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哈哈哈哈
2008/01/06 02:05

看了妳的八寶飯,再看看自己的八寶飯,真是沒得比,妳做的又細緻又豐富,根本就是專業水準,而我這個出了名的懶人,只憑印象中找些替代品,粗粗搭搭的就上菜了,難怪我覺得做起來很簡單,原來少了不少步驟。看了妳這篇,我才想起來還有大紅豆什麼的、、、妳媽有妳這樣一個得了真傳的女兒,真該感到榮幸,而我卻把我媽的臉丟光了,哈哈!

原來書刪的部落格有這麼完整的食譜,下次做菜時,一定先來這兒逛逛。

書刪(susansblog) 於 2008-01-06 08:43 回覆:

Dear HYT

妳真是太客氣了。媽媽如果看到妳的金光閃爍的聖誕宴會﹐一定會跟我一樣﹐很用力的拍手

我從小看我媽做八寶飯看太多次了﹐那時我從來不吃八寶飯﹐嫌太甜了﹐我媽經常做來送親戚朋友﹐她自己也很愛吃甜食。我第一次學做八寶飯時﹐我媽還住在美國﹐所以有經過她的親身指點。現在她年紀大了﹐回台灣住﹐很多她的拿手菜我都沒有學起來﹐好可惜呀!

謝謝妳的稱讚!歡迎有空常來喔!^____^


B
等級:8
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好棒的烹飪教室
2007/09/08 14:45

讚~ 圖文兼俱又詳解!


旅人世界 & B's 心眼 -
遊賞世間美的人、事、物...究境一探,是否真的"物以類聚"?
書刪(susansblog) 於 2007-09-09 14:30 回覆:
謝謝bruhlmeier!

靜 默
等級:8
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還是自做的好味道!
2007/08/12 21:52

真是色香味俱全的八寶飯!

我沒有吃過,但我很想念媽媽做的龍眼乾甜米糕,有濃濃的酒香及龍眼乾甜味,超愛吃!市面上不怎麼容易買得到呢.....


書刪(susansblog) 於 2007-08-14 07:02 回覆:

謝謝稱讚。

龍眼乾甜米糕﹐一定很好吃﹐還要加酒哦﹐不知怎麼做哩。我都沒有吃過。
八寶材料裡﹐我最愛吃的就是龍眼乾。龍眼乾是托親人千里迢迢﹐飛越太平洋而來﹐好珍貴。


anybody
等級:8
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在姨婆家看到對你的大力推薦
2007/07/23 18:06

跑來看

果真賞心悅目

一目了然

這樣的排版真的很棒


書刪(susansblog) 於 2007-07-24 04:53 回覆:

好高興姨婆又介紹人客來囉!歡迎﹐歡迎﹐有空常來坐。

我在妳的留言薄看到了可愛極了的小龐和詹姆斯﹐忍不住copy回家一看再看。


西岸魚。。。
等級:8
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有趣在擺飾排列
2007/07/23 15:52
我們這裡 每年春節前才買到甜果類(糖蓮子 冬瓜糖 .....) 我會做數個八寶飯分送朋友 每個圖案都不相同 我玩得很高興 但都忘了照相 手邊只有這一張 和妳分享
RockYou PhotoFX - Get Your Own
書刪(susansblog) 於 2007-07-23 17:16 回覆:

妳好有創意!我都沒想到可以做成像雪花一樣美麗的圖案﹐好特別。在這裡﹐以八寶飯當春節禮物挺溫馨的。

明年春節﹐可別再忘了照相哦﹐好想看所有的圖案。

我覺得擺出那麼複雜的圖案好難哦!

(謝謝送我圖片)


我是查德
等級:8
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看起來~
2007/07/23 13:12
看起來...真是美味又好吃啊!!
書刪(susansblog) 於 2007-07-23 14:40 回覆:
只要是喜歡甜食的人都會喜歡它噢。尤其是酒足飯飽之後來一小塊。

Libling
等級:7
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Dear 書刪
2007/07/23 07:42

看ㄉ出來

妳有遺傳到妳媽咪ㄉ慧心與巧手...........

Very nice...............

Thanks for sharing..............

書刪(susansblog) 於 2007-07-23 09:25 回覆:
多謝美言。我媽咪會很開心看到妳的回應。

花露露 (邀舞~ 韋伯)
等級:8
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東坡肉 vs 八寶飯,哪個油多?
2007/07/23 03:18

好道地、好好吃的八寶飯,這個我肯定學得來,比烘焙麵包簡單多了。我覺得應該用豬油比較香,可惜現代人吃什麼都講究 light.

如果東坡肉都敢吃了,這個還怕用豬油嗎?


書刪(susansblog) 於 2007-07-23 09:07 回覆:
對啊﹐我媽也是說用豬油才香﹐可惜豬油雖自香﹐今人多不賞啊。
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