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蕃茄海鮮濃湯
2007/07/02 12:06:39瀏覽15839|回應7|推薦30

 這個食譜是取材自著名的義大利蕃茄海鮮湯Cioppino。

Cioppino使用的海鮮材料很高級﹐要有煮熟的螃蟹﹐新鮮干貝(scallop)﹐新鮮蛤蜊(clam)﹐新鮮淡菜(mussel)﹐價格不菲的鱈魚(cod)﹐一磅21至25隻的新鮮大蝦。這樣豐盛豪華的珍貴海鮮食材﹐如果不是為宴客﹐而只是做給自己在家享用﹐未免太奢侈了﹐所以我改用家裡冰箱現有的材料。

這道湯該如何稱它呢﹖不敢號稱是Cioppino﹐本來想稱它漁人海鮮湯﹐一想也不妥﹐捕魚人家裡吃的海鮮當然是剛從大海裡捕回來的活魚。很漏氣﹐我用的是冷凍的魚蝦淡菜。

材料的規格降低﹐烹調的方法可是一樣的。我的蕃茄海鮮濃湯風味和道地的Cioppino雖然有差別﹐但是我和陳柄都吃的很開心。

蕃茄海鮮濃湯食譜﹕

材料(一)﹕洋蔥一顆﹐大蒜四粒
Diced Tomatos 罐頭一罐(14.5oz)﹐Stewed Tomatos 罐頭一罐(14.5oz)﹐雞湯罐頭一罐(約兩杯)﹐ 白葡萄酒兩杯
材料(二)﹕白色的魚肉﹐蝦﹐淡菜﹐魷魚(可隨意加自己喜愛的海鮮)
調味料﹕糖一大匙﹐切碎的巴西里(fresh parsley)約兩大匙(可省略)

Diced Tomatos罐頭也可換成Tomato Sauce罐頭

步驟﹕

  1. 洋蔥切碎塊﹐大蒜切末﹔ 魚切大塊﹐蝦剝殼去腸線﹔
  2. 熱四大匙橄欖油於深鍋﹐先把洋蔥炒軟﹐加蒜末﹐炒出香味﹐約六分鐘﹔
  3. 依序加入兩種蕃茄罐頭、雞湯、酒、調味料﹐大火煮滾﹔
  4. 轉小火﹐蓋鍋蓋﹐燉約三十分鐘﹐打開鍋蓋﹔
  5. 把所有海鮮放進湯裡﹐煮熟﹐約十分鐘。
    (如果要加切塊的煮熟螃蟹﹐要先放螃蟹﹐蓋鍋蓋燜約五分鐘後﹐開蓋再加其它海鮮。)

可當湯喝﹐也可加煮熟的義大利麵條食用。

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )


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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=susansblog&aid=1063040

 回應文章

杍晴
等級:8
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這很好吃!
2008/05/05 03:13

書珊真是巧手~冰箱有的食材~通通成為美味的食物!!真是好好吃阿~~

書刪(susansblog) 於 2008-05-05 07:20 回覆:
都是便宜的現成材料﹐謝謝杍晴不嫌棄﹐還給我稱讚﹐真是感動涕零。

食神
補充你的海鮮湯
2008/02/17 00:40
你照片的魚~不是鱈魚   ~  你那個是去刺~超市都買的到~真空包裝的~(吳郭魚)  1包2尾40~50元   謝謝
書刪(susansblog) 於 2008-02-17 06:22 回覆:

可能我的文章寫得不夠清楚﹐讓食神誤解我用高級的海鮮食材做這道湯。我的意思是Cioppino使用的海鮮材料很高級﹐但是如果不是為宴客﹐而只是做給自己在家享用﹐使用這麼珍貴海鮮食材未免太奢侈了﹐所以我改用家裡冰箱現有的材料。

我家現有的材料都是一些便宜的冷凍魚、蝦、淡菜。鱈魚很貴﹐一磅要美金八、九塊錢﹐除非請客我很少買這麼貴的魚。而這種去骨去皮的吳郭魚﹐華人超市賣一磅美金三點九九元。COSTCO賣的貴一點點﹐但是品質比較好。雖然是便宜的吳郭魚﹐我也吃得很開心。

謝謝指教。


食神
這也叫~海鮮濃湯???
2008/02/17 00:36
明明沒有炒麵粉.也沒有勾芡~哪來 (濃)湯 可言???   你是說味道濃的濃湯???   那些材料也不夠把味道煮的很濃厚~你這鍋~~  叫做((海鮮湯))
書刪(susansblog) 於 2008-02-17 06:20 回覆:

我稱它海鮮濃湯是因為我是參照義大利的Cioppino食譜做的﹐而我看到有人把Cioppino翻譯成海鮮濃湯﹐就照用了。也有人翻成燉海鮮鍋。

Cioppino不必炒麵粉也不必勾芡﹐它不像須要加麵粉的seafood chowder 或 clam chowder(海鮮濃湯或蛤蜊濃湯)那麼濃。

Cioppino一般都是用很新鮮高級的海鮮材料﹐大都有加帶殼的螃蟹﹐也有加龍蝦的﹐吃起來非常狼狽。當然我並沒有使用這些高級材料。


catling
等級:8
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洋蔥
2007/10/25 18:19

看妳食譜上寫洋蔥,可是圖片裡用的是紅洋蔥。這兩者有辛辣之別耶~

生的紅洋蔥沒有白色洋蔥辣,煮熟後也比較溫和。

妳是否因為是海鮮所以特別選用紅洋蔥的口味?

書刪(susansblog) 於 2007-10-26 09:42 回覆:

貓咪知道的好清楚啊!

其實我做菜沒那麼講究﹐總是手邊有什麼就用什麼。紫色的洋蔥是拿來吃生菜沙拉的﹐如果拿來炒﹐漂亮的紫色就變顏色了﹐好可惜。

有一陣子﹐不知道為什麼COSTCO的白色洋蔥漲價了﹐所以我就乾脆買漂亮的紫色洋蔥。這道海鮮湯還是用白色洋蔥比較合適喲!


Robin ~
等級:8
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可以出一本食譜了
2007/08/31 21:51

真是色香味俱全, 我又學到一道湯..

書刪(susansblog) 於 2007-09-01 07:44 回覆:
謝謝!這道湯﹐加什麼海鮮都好吃喔!

blue phoenix和新冠同行的旅行
等級:8
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2007/07/23 00:58

媽媽米亞

好像很容昜 我要來試試看 謝謝妳大方分享


blue phoenix

書刪(susansblog) 於 2007-07-23 08:47 回覆:

謝謝閱讀和推薦。

真的很容易﹐而且海鮮怎麼做都好吃。


我是阿廣
等級:8
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2007/07/02 12:19

看起來真是健康又好吃!


姚念廣,1988年生,跨域於藝文、理工、商業及法理,數次榮獲出書、獎項及報導,創作曾受《航海王》活動方推薦;因減重24kg、險失明後出書圓夢及在flyingV辦公益環島而被稱熱血奶爸作家,追求人生樂活卓越。
書刪(susansblog) 於 2007-07-05 08:00 回覆:
謝謝稱讚!