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用烤箱燉東坡肉

2007/06/29 10:38:00瀏覽16324｜回應14｜推薦37

(感謝電小二推薦﹐此文登上2007/06/29 聯合新聞網首頁生活健康/貼心下午茶)

從一本叫《創意燒烤》的食譜裡學會用烤箱烹調中國菜﹐例如東坡肉﹐滷豬腳﹐佛跳牆……

從此只要是細火慢燉的菜餚﹐通通用烤箱做﹐方便極了。

東坡肉食譜﹕
材料(一)﹕ 帶皮的五花肉一塊約兩磅
材料(二)﹕ 蔥三支﹐薑一大塊﹐八角兩朵﹐肉桂一支
材料(三)﹕ 紹興酒一杯半﹐醬油半杯﹐冰糖三大匙﹐水兩杯

步驟﹕
薑用刀面重拍一下﹔
五花肉切方塊﹐入滾水川燙﹔

採用可以放入烤箱的鍋子﹐先放材料(二)﹐上面擺肉塊﹐再加材料(三)﹔

烤箱預熱華氏三百七十五度(約攝氏一百九十度)﹔
先在瓦斯爐上把湯煮滾﹐用鋁箔紙蓋緊﹐然後入烤箱烤三小時。

剛從烤箱拿出來時

荷葉夾與東坡肉(欠芫荽和酸菜)

東坡肉配飯

這盤滷豬腳、香菇、栗子、滷蛋也是用烤箱滷的

(本文亦貼於城市七事堆)

(謝謝國際日報網站洛城美食2007/10/23轉載此文)

( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 )

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引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=susansblog&aid=1056400


	引用者清單(1)

2008/10/31 15:54

【我與紅木海岸】

用烤箱燉台式控肉


	回應文章	第頁／共 2 頁


	烏拉瑰本尊在此等級：8 留言｜加入好友

祝一切都好﹐都幸福

2010/07/09 09:15

我真的覺得您是位很棒的人。祝一切都好﹐都幸福。

書刪(susansblog) 於 2010-07-23 04:46 回覆：
謝謝妳﹐烏拉瑰。也祝妳平安幸福。


	equinox

這方法太好了

2010/06/21 11:19

昨天用上下雙層的方法於兩小時同時完成了牛腱與五花肉

非常感謝您提供這個方法

省工省時又不費心!!!

書刪(susansblog) 於 2010-07-23 04:49 回覆：

謝謝您的回應﹐真高興聽到您也喜歡用烤箱燉東西。

牛腱燉兩個小時會不會太爛了點﹖

以前我也試過用烤箱燉牛腱﹐結果是太爛了無法切片﹐後來改用大同電鍋燉﹐效果相當好喲！


	equinox

入烤箱之後的3小時也是同樣溫度?

2010/03/26 13:34

請問您

烤箱預熱華氏三百七十五度(約攝氏一百九十度)﹔
先在瓦斯爐上把湯煮滾﹐用鋁箔紙蓋緊﹐然後入烤箱烤三小時。

入烤箱之後的3小時也是同樣溫度?

謝謝

書刪(susansblog) 於 2010-03-26 15:06 回覆：
是的﹐烤箱一直保持On﹐溫度保持華式三百七十五度。


	廚房裡的酒鬼等級：8 留言｜加入好友

好誘人的東坡肉

2008/10/19 16:16

那皮面色澤

上得好漂亮

重點是用烤箱耶

實在太利害啦

書刪(susansblog) 於 2008-10-21 08:08 回覆：
謝謝小豬豬。用烤箱滷比在瓦斯爐上滷還方便喔。


	杍晴等級：8 留言｜加入好友

原來城邦也有＂怪客＂

2008/05/05 03:19

我發現：沒登入又愛改名的留言者～都是同一人！

因為他所使用的＂語法＂都相同～

書珊真是好脾氣～如果是我,一定會生氣！！

書刪(susansblog) 於 2008-05-05 09:12 回覆：
因為曾經經歷大風大浪﹐這種事情就把它當小事看待﹐雖然當時心情也有受一點影響﹐畢竟不是聖人。但是﹐有杍晴在這裡替我打抱不平﹐我現在什麼氣也沒有了。^_^


	Jie

原來都在培根區-_-

2008/03/10 07:07

我們住的地方沒有華人市場,只有中國商店, 裡面沒有賣肉...我看能不能用你說的英文名稱請超市的butchers幫忙!! thank you!

書刪(susansblog) 於 2008-03-12 01:57 回覆：
我想butcher很nice, 一定可以幫你的忙。很快你就可以做東坡肉了。


	jie

請問

2008/03/09 08:09

這塊肉在超市裡的英文是什麼??...不好意思問這個有點太基本的問題...但我在美國的超市常常逛得頭昏眼花不知道哪塊肉是哪塊肉...

書刪(susansblog) 於 2008-03-09 09:01 回覆：
這種帶皮的五花肉﹐我在美國超市沒看過有賣﹐要到華人超市去買﹐英文叫Pork Belly 或 Side Pork。記得要注意看是帶皮的﹐而且沒有帶骨(boneless)。美國超市的五花肉好像都被醃成 bacon 了。


	zafiro

國外的豬肉

2007/12/15 23:07

我覺得國外的豬肉都臭臭的，該怎麼樣才會除掉那臭味？

個人覺得國外的豬肉不僅臊味重,吃起來的口感硬是比不過台灣土產的黑豬.像西班牙的豬,看掛在超市裡的照片全身是紅棕色的.雖然標榜吃的是"橡實",可是不管怎麼煎煮炒炸烤,那股臊味還是無法完全去除.在猜會不會他們的豬在宰殺前都沒閹過還是沒有像台灣一樣放血呢? 還是根本的原因其實是跟豬的品種有關?如果不計較成本的話,做菜的時候可以多加一點米酒或是多放一些蔥薑蒜,八角之類的加減壓制那股味道.

書刪(susansblog) 於 2007-12-16 10:56 回覆：

謝謝zafiro的回應！

我覺得美國的豬肉好像還好。燉東坡肉時﹐紹興酒的香味四溢﹐聞不到臊味﹐想必是酒蔥薑八角都發揮了作用。


	主夫等級：8 留言｜加入好友

請賜文

2007/10/03 21:56

書刪女士，請賜本文於《七事堆》如何？
我看了您介紹用烤箱代替坐在爐頭上慢慢燉的方法，依法泡製後，果然絕妙。
希望《七事堆》的文友都能學樣。

謝謝。

書刪(susansblog) 於 2007-10-04 08:01 回覆：
好﹐我這就去七事堆。謝謝主夫。


	等級：留言｜加入好友

豬肉

2007/08/30 06:09

我有二個問題

我覺得國外的豬肉都臭臭的，該怎麼樣才會除掉那臭味？

還有一定要用紹興酒嗎？米酒可以嗎？

書刪(susansblog) 於 2007-08-30 06:24 回覆：

米酒的香味不對。用紹興酒才會有那種我不會形容的香味﹐而且米酒的顏色也不對﹐紹興酒黃澄澄的顏色比較漂亮﹐像蜂蜜一樣發亮。

至於怎麼去除臭味﹐我沒什麼經驗也﹐我記得媽媽說加酒就可以去掉臭味﹐不知道老人家說的對不對。其實﹐豬肉我還是吃的比較少一點﹐我偏愛雞肉。


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