炸蝦的準備工作雖然有點繁複﹐但是偶爾做一次﹐感覺像在日本餐館吃 tempura﹐很有成就感。

炸蝦(Fried Shrimp)

炸蝦的詳細步驟﹕

材料﹕	有殼蝦十二隻﹐蛋一顆﹐麵粉三大匙﹐麵包粉一杯﹐油半杯。
調味料﹕	鹽1/4小匙﹐胡椒粉適量。
作法﹕	蝦洗淨﹐用紙巾擦乾﹐從背部剪開殼﹐去頭去殼留下尾巴﹐用小刀從背部橫剖(不要切斷)、攤開﹔ 麵粉放在盤子裡﹐加調味料﹐拌勻﹔ 蛋打在飯碗裡﹐用筷子打散﹔麵包粉放在盤子裡﹔另擺兩個大盤﹐準備放蝦﹔ 蝦全身裹上一層薄薄的麵粉﹐抖一抖﹐把多餘的麵粉抖掉﹐裹好麵粉的蝦放到準備好的大盤裡﹔全部蝦都裹好麵粉後﹐才做下一步﹔ 用右手拿沾好麵粉的蝦﹐提著尾巴﹐浸到蛋液裡﹐提上來﹐輕輕抖一抖﹐讓多餘的蛋液流掉﹔ 把沾好蛋液的蝦平放到麵包粉盤裡﹐用左手把麵包粉撥到蝦上﹐用左手把裹好麵包粉的蝦(從尾巴提起)﹐放到準備好的大盤裡﹔ 重複前面兩個步驟﹐把所有的蝦都蘸好蛋液、裹好麵包粉﹔ 油熱後﹐蝦放進鍋裡﹐炸成金黃色﹔ 因為不是用很多油炸﹐須要翻面﹐每一面大約炸一兩分鐘。
心得﹕	用右手蘸蛋液﹐左手裹麵包粉﹐兩手分工合作﹐不要搞混﹔ 最好不要把兩隻手都搞濕﹐否則會弄得亂七八糟。保持一手濕﹐一手乾。也就是蘸到蛋液的手濕﹐裹麵包粉的手乾。 在步驟一﹐橫剖開蝦肉後﹐ 蝦子平攤在砧板上﹐ 每一邊逆著蝦肉的紋淺淺豎劃兩刀﹐不要切到底﹐可以防止蝦子在炸的過程中捲起來。 我用的是小蝦﹐如果用中蝦或大蝦﹐材料和份量要調整。

炸蝦剩下一點材料﹐就順便炸了一盤蘑菇(Fried Mushroom)