網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇   字體:
跟班大師, 跟大師班, 當大師的跟班--- 趴兔
2008/08/25 08:30:56瀏覽5205|回應52|推薦176

st traiteur 121 by you.

 前文閱讀 )

 

 

 

 

 

 

跟班大師, 跟大師班, 當大師的跟班。

上一篇龔達家的富豪家宴, 我跟了烹調大師 AOM 一天班。 原本就想說是玩票插花的性質,壓根兒沒想到會有續集,而且這續集還連續演了一個星期, 讓我度過了兩年來最勞動、最辛苦、卻也最回味無窮的一週。

沒有上班,成天吃喝玩樂的日子, 我已經過了兩年。  心裡愈來愈篤定,提前退休並沒有甚麼不好。但是這一個星期以來,我每天貼身跟著大師,一天睡眠平均不到三個半小時,醒著的時候,多半體力在不停勞動著,頭腦跟著不歇息,很多很多事情,必須在最短時間內進入狀況, 很多很多任務, 必須在有限的時間內盡量快速完美地達成。

這是因為大師 AOM 得知我哈尼去捷克出差一個禮拜,心想一整週可以好好使用我這個小跟班兒的, 所以一通電話, 我又被召集到聖托培海灣 ( St. Tropez)來, 這一回出任務的所在,不是龔達家族, 是海灣另一邊, 雄踞一整個山頭的富豪山莊 --- 熊家族。

熊家族平時出沒比利時,這個山莊只是一家人南下渡假休閒的。家人會說流利的法文、英文、德文、葡萄牙文、比利時方言家族企業幾乎遍及全世界,家族成員也龐大,而且有經過分裂再重組過。熊先生與熊太太都是第二次婚姻,兩人分別各自有四個小孩,上個月,熊太太的兒子才剛剛娶了熊先生的女兒。 親上加親, 婚禮就是在法南的這個山莊舉行的。

這個山莊座落制高點,闢了一條私人專用的道路蜿蜒直上。 沒有路標,除非你懂門路。 以富豪的層次而言,熊家族堪稱是超級富豪。一大家族, 祖孫四代, 財大但是氣不粗, 說不上謙卑, 但是十分有教養,大人小孩都是應對進退,得體至極。可喜的是,幾乎人人愉悅且活潑。  AOM 受雇為這家人不定期開伙, 已經兩年了。她當天把我帶進山莊之前, 我並不知道她沒先照會主人會帶個跟班的去。 所以,後來主人會不嫌棄我這個外人,也真是意外。 更意外的是,原本AOM 與我只辦晚餐, 後來被要求連午餐也包辦,甚至有一天,我們從早餐就開始接手,負責山莊上的一日三餐。

山莊上的一日三餐, 都是大陣仗。 除了家人,還有賓客來來去去。 其中一天半,還召開商業會議,各國的生意人共聚一桌。 不管人多人少, 不管家人或賓客, 山莊裡沒有隨隨便便吃過任何一餐就是。 AOM主廚,我幫忙廚事,兼負責外場餐桌服務。簡單地說, 我的職務是聯繫主人的需求與廚房的供給, 布置餐桌, 負責控管出菜上桌。 但事實上,比這個複雜得多。 最大的考驗是必須在最短的時間內掌握與牢記全部熊家族及其賓客的喜好。總是在開桌前一個鐘頭左右跟女主人確認人數,確定開桌地點,然後開始布置餐桌。 早午餐通常在泳池旁邊用,晚餐則在海景涼亭下。早午餐都正式但不需盛裝, 而每天的晚餐就是大條代誌了。全部熊家族的成員都會盛裝出席,連八十多歲的阿公阿嬤也一樣,穿得雍容華貴的,像是要出席一場婚禮一般;家裡女傭著制服,AOM穿上廚師制服,我呢,六套旗袍外加一套西裝待命。 熊家族比起上回的龔達富豪,更像是活在現代的宮廷皇室家族。

熊夫人, 今天晚餐的餐前酒在十九點整開始嗎? ”

請問餐桌桌巾用甚麼顏色餐具要選用哪一套? ”

我先跟您確認一下菜色及甜點、還有配酒好嗎? ”

昨晚十六位用餐,今晚十三位對嗎? ”

有多少人是不吃辣或口味特殊的? ”

“ 晚餐蠟燭還是一樣點一百多根嗎? ”

………………

這些是我幾乎每天必須跟熊夫人討論的。 之後,開始傳達給AOM 以及山莊裡的女傭,然後全體總動員。 除了事事依照熊家族所需,細節還務必做得漂亮,最好勝過期許。 我萬萬沒有想到,當初在瑞士的嚴謹的學院式訓練,如今全數派上用場。

之前想說有了龔達家的經驗,熊家族應該不成問題。沒想到會如此吃力,尤其第二天的午餐,我在廚房與泳池旁的餐桌之間,起碼來回走了一百多趟。 午餐收拾完又緊接著在廚房準備晚膳。當天午夜過後下山, 我就腳軟了,心裡在問自己,為什麼要這麼辛苦? 抬頭望著滿天星斗,想著平常這個時候,我應該是泡在自家泳池舒舒服服地看星空的... 回家吧! 不要再做了...

好死不死的, AOM 這時看著我,笑出聲音來,跟我說:

" 我就知道妳是吃不了苦的,妳享福慣了,妳根本不想工作。"

我沒有回答,但是把"不想做了,想要回家"的話硬是給吞回肚子裡去。

晚上睡AOM家裡,因為離山莊近。睡覺時,兩條腿直直抬起,掛到牆壁上。那時如果割斷我雙腿,搞不好也不會痛的,因為真的覺得不是我的腿了。

每天起床後,雖然都覺得睡得不夠,但是至少有休息到,加上又是新的一天,迎著陽光燦爛,我又跟大師班,上山莊去上工了。再勞累的事,好像一開始很難受,習慣了也就上手了,我跟大師 AOM 的班, 就這麼一連跟了將近一星期,外加龔達豪宅的二次家宴。 沒有一天的任務是完全相同的,每一天都是新的考驗與挑戰,也因此雖然萬分辛苦,但是仍然學到很多東西。  連我自己都佩服自己能夠連撐一個星期,巨大壓力之下,所激發出來的能量,讓事後回顧時,忘了辛勞,只記得美好。

 

 

 

 

 

 

 

 

st traiteur 089 by you.

熊家族雄踞昂貴的聖托培海灣一帶的一整個山頭。

st traiteur 109 by you.

坐山看海,如同世外桃源一般的所在。

st traiteur 018 by you.

st traiteur 100 by you.

st traiteur 096 by you.

st traiteur 106 by you.

st traiteur 087 by you.

st traiteur 091st traiteur 087

st traiteur 013 by you.

天氣好的時候,早餐及午餐經常在泳池旁的這張桌子開伙。

st traiteur 030 by you.

即使是午餐冷湯,也得妝點票漂亮亮上桌。

 

st traiteur 012 by you.

st traiteur 040 by you.

山莊裡三個女傭都是巴西籍,這位叫做 Monica,

正在準備午餐的餐前香檳及粉紅香檳。

st traiteur 105 by you.

晚餐前的空檔, AOM 與MONICA 閒聊中。

st traiteur 094 by you.

傍晚的餐前酒,觀景小酒吧。

st traiteur 072st traiteur 065

st traiteur 055st traiteur 160

大師展藝,跟班的打雜。

st traiteur 114 by you.

豪宅中有室內育樂室、 三溫暖等休閒設施。

室外有越野車草坪綠坡、網球場、普羅旺世滾球場 (如圖)…等。

st traiteur 163 by you.

廚房中幫忙大師時,抬頭看到的窗景。

st traiteur 130 by you.

一天一套旗袍當制服, 熊夫人很注重服裝。

我每天在梳妝鏡前, 總想起花樣年華那齣戲。

( 其中一天 AOM煮法式料理,我則是穿西裝。)

st traiteur 042 by you.

燭光晚餐很浪漫,還有海景可以看。

可是如果你是那個每天負責要點一百多根蠟燭的人,那就….

st traiteur 044 by you.

st traiteur 121st traiteur 120

st traiteur 119st traiteur 118

非常漂亮、 開朗、 又有教養的一家人。

我不忙時,孩子們會靠過來跟我聊天,跟我說:

妳好有笑臉喔 ! 我們很喜歡妳喲...

晚餐後,則會一一到廚房道謝,說佳餚如何可口...等等。

st traiteur 050 by you.

熊先生爽朗幽默,熊太太細緻溫暖。

看得出來她已經是三個孫子的阿嬤了嗎?

( 右上角是一輪明月,當晚意外地拍到日蝕,如下圖)

st traiteur 125 by you.

st traiteur 117 by you.

照片中右邊的老熊先生已經貴庚八十六, 仍然健朗, 每天閱讀書報, 談論著世界局勢, 非常紳士有禮, 我真的好喜歡他。 在山莊上將近一星期後的一天,我行經起居室, 見他一個人在沙發上讀報, 我上前曲身問他, 要不要喝點甚麼?  他說 : "如果有柳橙汁的話..." 我到廚房去拿了一杯鮮榨的柳橙, 端給他時, 我的姿勢是半蹲跪著的... 他接過注滿澄黃的玻璃杯,以往下斜約十五度的視線, 很慈祥地微微笑望著我說 : " merci, merci mille fois... ( 謝謝妳...謝謝妳一千次...) 我突然想起我的父親, 六十八歲就仙逝的家父... 胸口猛一揪緊, 鼻頭一酸, 本來應該回說 : "不客氣, 是我的榮幸"的, 卻一個字也吐不出來... 定定地望進他的雙眸, 勉強讓自己緊抿的嘴角呈現向上曲彎起來的弧度, 下一秒鐘就快快起身離去。  走向廚房的途中, 斗大的淚珠, 已經噙不住地, 撲撲漱漱滑落在臉上、 在胸前….  

( 休閒生活美食 )
列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=suewanleetw&aid=2150904

 回應文章 頁/共 6 頁  回應文章第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁

faith信心
等級:8
留言加入好友
聖托培海彎
2008/08/26 07:50

好像曾在Travel  living 頻道 介紹過 聖托培海彎 的豪墅名堡

從山腳往上 , 鏡頭所見私人道路, 二旁盡是美景與陶藝

妳一定是深受熊家喜愛 , 才有可能拍到男女主人的照片

(真是佩服妳了 , 一天才腄三小時半 , 還掛念我們的福祉)

妳真的好漂亮 , 氣質也優雅出眾

相信熊家所有的貴賓 , 都為妳留下了深刻的美好印象

七琴(suewanleetw) 於 2008-08-26 16:53 回覆:

Faith 說得對!!  St Tropez 附近的富豪別墅通常很隱密,  有一些還需要警衛前導,   否則進得去,  也摸不到路出來.... 坡度通常很陡,   不是上坡(到山腰),   就是下坡(到水邊)..... 我認為四輪傳動的好車比較應付得來......

受熊家族喜愛嗎?   應該不討厭吧?!   現在他們回去比利時,  熊夫人跟我說,  很感謝我的服務,  下個月家族再南下,   還希望我去幫忙......... 但是,  我現在還不確定自己會不會想去..........

熊家的貴賓,  也都很有禮貌.  有一個德國籍的客人,  一天找我要 N次東西,  居然還跑進來廚房三次 ( 客人進廚房很奇怪!)....  唉...  留下深刻的"美好印象"?!


阿卡
等級:8
留言加入好友
The Sous Chef diaries?
2008/08/26 04:12
七琴要不要考慮出一本"大廚跟班日記"(如同The Nanny Diaries- 豪門保姆日記)那種書?一定暢銷啦!搞不好還會被拍成電影唷!
七琴(suewanleetw) 於 2008-08-26 04:30 回覆:

The sous chef diaries?!

 哈!  有趣...  有趣啊 ...  sous chef 還真不是人做的差事兒呢 !!  拍成電影也該是笑淚參半啊 ...  阿卡絕對不信....我結束一週魔鬼工作週之後..  回到自己家來 ... 做了甚麼??  即使累癱了...  我還是立即辦了一場家趴...   我就是要自己當家掌廚!!


Daju
等級:7
留言加入好友
你的下巴
2008/08/26 04:08
的線條有氣質喔
難怪要穿旗袍,真是絕配
七琴(suewanleetw) 於 2008-08-26 05:26 回覆:

真的嗎?!  大方慷慨的讚美讓我飄飄然起來.........

其實啊...  那時候... 累得快躺平了...  一張臉憔悴得老十歲有餘..  可能瘦一點好看?!   啊...別鼓勵我了啦....  讓偶累屬也偷笑嗎? 


舊金山貝克太太- in Taipei
等級:6
留言加入好友
旗袍
2008/08/26 02:09
七琴身材保養真好  我是沒救囉  買的旗袍都穿不下啦
七琴(suewanleetw) 於 2008-08-26 03:11 回覆:

旗袍可以幫忙"控管"身材喔.....  我覺得稍微"腫"的時候.....  就會穿旗袍......  以"節制"之.... 可以試看看囉 ...... 


好命公主
等級:8
留言加入好友
我來亂的
2008/08/26 01:04

七琴還有時間拿出相機捕風捉影.....表示沒有被操到100%唷

但每天要負責一大家子的飲食...又要滿足每個人的要求

沒有體力跟耐心真的做不來這種工作

七琴跟AOM真的都好了不起......如果是我的話可能只撐一天就不幹了

七琴(suewanleetw) 於 2008-08-26 03:08 回覆:

所以...... 我不算好命呀,   公主......

我在山莊上還不只一次問自己是不是"被虐待狂"啊?!   不過,  說也奇怪,  第三天開始,  我就開始得心應手,  而且身體的疲累也較能應付了... ( 第一天通常最難受 ... 萬事起頭難嘛....)

山莊的一星期過去,  我下山來那晚,  走經過一大堆精品店,  一點兒也不想走進去看....  "錢歹賺"啊 .......


muguet
等級:8
留言加入好友
韻味十足
2008/08/26 00:27

嗯~~

那張猶將相機半遮面的鏡前旗袍半身照

很有張曼玉的風韻呀~~

嘴角的線條很性感呦~~

七琴有去瑞士學餐旅管理呀?

那就是科班出身

這種外燴應該是駕輕就熟才對呀


muguet porte bonheur!!^_^
七琴(suewanleetw) 於 2008-08-26 01:02 回覆:

歐..... 很像張曼玉.....  的旁邊的....提化妝箱的那鍋啦...  哈哈)))

當天已是山莊最後一晚...  強弩之末...  疲憊憔悴盡在臉上啊.....

這種豪宅家宴與旅館餐廳最不一樣的是 :  富豪們會要求...  甚麼都要按照他們的個別需求....  可能一桌八個人....  跟你要八盤不同調味的相同一道菜....  所以...或許不需太聰明.... 但絕對必要伶俐...  隨侍在側....  悉聽尊便....  還要懂得"隱形"...不干擾....  反正....  說起來.....  也很好玩就是.... 


無何有
等級:7
留言加入好友
Catering & Event Manager
2008/08/25 23:46

如果你不怕累, 我覺得你可以做Catering & Event Planning Manager的工作也 !!

和AOM 變成partner, 一個cook, 一個 外廠,

次數接少一點的, 定價高一點,

東方風,很有市場的.

七琴(suewanleetw) 於 2008-08-25 23:59 回覆:
this is actually what we've been doing already ..... 只是... 熊家族之後的另一豪宅宴....  AOM 爆發了不滿情緒...  因為.......富豪們付給我的酬勞高過她的   ( 或許下集為文詳述之)...  我也很驚訝呀...  但又不是我的錯....之前問過她....  她也不說....但是把氣統統出到我身上來...   .......差一點點做不成朋友...  更別提合作了...  而且... 老實說... 真的很辛苦!!  .......偶爾玩玩可以...... 我還沒確定自己能否認真做.....  能否將吃苦當作吃補........


等級:
留言加入好友
旗袍
2008/08/25 23:14
要有妳的氣質才能穿上花樣年華的旗袍…  我就不行了
跟大師班時能偷吃嗎?

七琴(suewanleetw) 於 2008-08-25 23:35 回覆:

謝謝啦...  火星美眉嘴甜喔...  旗袍一套上...  脫兔也會變淑女的....

跟大師班,  可以偷吃,  但要有技巧.... 主人不在旁邊時.... 背向廚房入口....食物切成小塊狀快速入口.... 吃完要記得抹嘴補口紅...... 通常還要先嚼過口香糖...... 再吐掉口香糖.......去掉食物氣味後再繼續工作....... ( 因為餐桌服務時..... 我常常必須彎身貼近熊夫人耳邊問話.......)


niki在斯里蘭卡
等級:8
留言加入好友
七琴
2008/08/25 22:48
你是想到什麼事,讓你珍珠淚掉下來
七琴(suewanleetw) 於 2008-08-25 23:13 回覆:

阿季呀...   想到人家老熊先生 86 歲了...  還享著天倫之樂.......

而我父親才 68 歲就驟然辭世....  我奉茶(果汁) 給慈祥的老先生...  卻永遠不能再端給自己的父親了.....  所以....想到就難過...  就忍不住掉眼淚啊..........


Shiao Amy
等級:8
留言加入好友
蝴蝶夢
2008/08/25 21:40
看見琴寶貝這麼勤快能幹,
讓愛美打從心裡佩服.

要周旋在神氣的好野人和忙碌的大師父旁,
基本上在反應和禮儀上,妳已經是人上人了!

謝謝妳,經由妳的介入,
我們像看電影般,看見美麗的大宅門,
看見上流人物和像明星般,漂亮又懂事的年輕第二代,
喔!他們可是三代同堂呢!

夢想愛美能化成蝴蝶飛在妳的肩上陪著妳...
因為..姐姐我站不久也走不動!!!

♥ 幸 福 閒 妻 ♥♥ 祝 大 家 幸 福

七琴(suewanleetw) 於 2008-08-25 23:09 回覆:

愛美姊姊...   最愛讚美人了...  真教人聽了心花怒放呀.........

如果肩上有幸"歇"著愛美姐姐這麼美的彩蝶....

那麼七琴豈不如虎添翼....  走路都有風起來?! 

頁/共 6 頁  回應文章第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁