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2008/08/11 05:31:35瀏覽5260|回應43|推薦178 | |
跟班大師, 跟大師班, 當大師的跟班。 就程度上而言, 我跟大師的距離, 只有天與地一般大而已。 但是, 當大師的跟班, 一親大師芳澤, 貼身嗅聞大師氣息;除了沾沾光, 好像也與有榮焉; 好像也可以偷學到一點點皮毛, 幻想將天與地的距離拉近一些些。 我昨天去跟班大師, 跟了一天班喔…. 大師叫做AOM。 AOM 是烹飪大師, 她曾經是以前碧姬芭杜常常造訪, 至今仍然相當火紅的紅帆餐廳 ( Voile Rouge)的泰籍主廚。 私房料理十分具有個人風格, 吃過的人, 味蕾沒有不被寵壞的, 堪稱”大師”一詞無愧。 我自從三年前跟她學做泰式料理, 邊學邊做成了朋友, 沒上烹飪課時,兩個女人也會一起出去風騷逛街、 跳舞、 喝酒、 談私密的。 大師是個個性如棉似鐵的女人。 說話細聲細氣, 吳儂軟語到讓你全身骨頭都穌掉。 尤其媚眼斜勾, 雙唇上弦微起時。 但是, 不要惹得她不高興就是。 最近前男友來鬧,她正多事心煩著, 順手撩起一塊花園的大石頭就給他ㄎㄧㄢ過去, 前男友夾尾速逃。 她補充說明: 如果他再來鬧, 她會展開刀器袋裡的數十把寶刀 ( 廚師吃飯的傢伙, 通常大廚都會隨身攜帶這些武器的), 砍人不留情。 我也親耳聽過她用超級大串三字經在電話裡問候一位男士,那令我十分震撼, 因為我從來沒有聽過她把法文說得那麼流利過。 大師個性還有些孤僻。 很多大師都這樣嗎? 孤僻是成為大師的條件之一嗎? 難怪我永遠不行, 難怪我永遠天差地。 孤僻的人並不是很好”倒陣”。 有一句話AOM 從三年前說到現在還沒變的 : “七琴, 妳是我在法國唯一的朋友。” 大師喝醉的時候, 也會跟我吐衷情 : “七琴, 如果妳不是已經結了婚,如果妳不是女的, 我就跟妳結婚。” 開蝦米玩笑啊?! 這種話一直講一直講, 講到現在, 我變成不敢在她家過夜了。
有才氣但是孤僻的AOM, 一年換十幾個工作, 難以找到她可以容忍與共事的人,所以她目前自由業。 認識她, 賞識她, 還要能取悅她的超級富豪們, 會請AOM 到府開伙, 這是她目前賴以維生的獨立事業,一人公司。 比較厲害的一點是: 她沒有駕照, 所以常常一個人騎著機車, 掛戴一大堆炊事用具雜物, 就這樣上山下海去上工。 為什麼說上山下海呢? 因為這裡的超級富豪們,都喜歡住在那種很難抵達的地點。 要不在山頭的最高制高點, 這樣沒人擋他的 view; 要不就在水邊邊, 開門就可以跳下水,私人大遊艇也可以停後門的那種。 昨天AOM 依約必須去一個大富豪, 據說是殺可及總統的好朋友,家裡辦家家酒。她的機車很機車, 前幾天抗議被托掛太多雜物, 所以當街給她滑倒在地, 不願意起來繼續發動, 切得大師鼻青臉腫, 也沒了上工的”腳”, 這時大師就想起了她的愛人 …. “七琴, 七琴,妳來載我去工作, 妳不是最喜歡看著我做菜? “ “ 好啊! 好啊! ”做人要好學, 有學習的機會, 怎麼可以放棄? “ 妳帶著妳的旗袍,我做菜時討厭跟客人面對面接觸, 妳幫我上菜, 穿體面、 chic 一點…“ “沒問題, 大師妳就專心忙廚房就好了。” 有一點我不太明白的是: 既然家趴在晚上八點才開始, 而且是攤小趴,才八個人, 為什麼我們下午兩點就要到? 不明白情況的人總是要吃點虧, 跟大師班的前一晚, 我還跑出去玩, 參加一個古木帆船上的淡菜海鮮趴踢,隨後還跑去愛爾蘭酒吧, 男同志酒吧玩樂到將近天亮, 並沒有想到跟班這一天會是魔鬼的一天, 是最長的一日, 是需要前一晚吃好早睡, 養精蓄銳才可以應付得來的。 接到AOM時, 我就被她準備的傢俬嚇著了, 零零總總的剛好塞滿我一車,連小型冰箱都有。 難怪她的機車要抗議兼耍機車了, 連我的小車都… 抗議不出聲音來啦… 全被塞滿嘴了嘛… 我吃力眨著前晚宿醉發腫的雙眼, 眼前白花花的艷陽紮得我像針刺,車子都還沒開到富豪家, 我就彎去藥房買藥了, 順便再買四瓶蠻牛( RedBull)。 好! 既來之, 則拼之。 富豪的家, 是一進門就讓人情不自禁"哇嗚"出來的。 高高在山腰上, 就是一定要獨吞整大片海景才甘願嗎? 有錢成這幅德性不會不好意思? 難怪殺可及會被叫做 bling-bling (珠光寶氣)總統, 他儘是結交這種超級富豪。 我跟富豪龔達夫妻一見面打過招呼後, 一點兒也沒有掩飾我對這宅第的驚嘆。 我說: "貴府的view跟 Villa Belrose( http://www.villabelrose.com/en/home)的景觀好像啊... ” "我們家還要更好!"龔達太太和氣但一點也不謙虛地說。 後來整個屋子都繞過之後, 我也不得不同意龔達太太的自豪了。 連寬敞的廚房, 都是三面水景。 (兩面海景, 一面後花園泳池景。)像我這麼愛煮的人, 這個廚房是我在此座豪宅中最羨慕的區塊。 在這樣的廚房裡做菜, 真是做死也甘願啊! AOM的手腳很快, 我常常錯覺她會不會是四隻腳、 四隻手。 一下子她就把抬近來的五大箱物品就定位, 而且完全不佔移動空間。 龔達夫妻要求所有的食物現場製作, 他們要隨時走來走去都看得到: 春捲皮長甚麼樣子、 怎麼拌餡、 怎麼包出來、 如何油炸、 沙拉葉子怎麼清洗、 配菜醬料如何調製、 牛肉有沒有鮮紅新嫩、 沙嗲如何醃製、 怎麼成串… 切切洗洗前置作業完畢後, 還要等客人都入桌了, 菜才下鍋熱炒。 務必讓每個人耳朵都聽得見滋滋炒菜聲響, 鼻子都聞得到菜香, 所有觸覺皆被挑逗到極致後, 才上菜下肚。 我與大師穿著休閒服到場, 但是在客人到達前一小時, 兩人一起換裝。 大師服是專業廚師服, 圍裙上還綉著全名; 我則是穿上旗袍, 考慮不製造行走聲響, 我捨了高跟, 改穿平底。 不習慣旗袍配平底, 整晚一直忘記要收小腹, 龔達太太居然還提醒我。 嗚嗚… 討厭啦… 龔達先生更龜毛, 只因他的襯衫沒被下人燙好而大發雷霆。 AOM還抽空下去洗衣房幫他燙襯衫, 我不會燙衣服, 只有待在旁邊, 看到睡著。 我跟AOM說: "妳真是多才多藝啊! 甚麼都會! 如果我先死了, 妳可不可以嫁給我哈尼? 我相信妳一定可以把他照顧得好好的。" 沒想到, 我們再度返回廚房後, AOM馬上跟龔達先生轉述了我的遺囑。 他聽了立刻轉頭去跟龔達太太大聲說:
雖然聽起來很好笑, 但是龔達先生講得很認真。 龔達太太也唇齒不讓, 感覺像是幾乎要吵了起來。 好像莫名其妙因我而起的爭執, 可我一點也沒有愧疚之心, 還存著一絲看好戲的心裡。 看富豪夫妻吵架也不是天天看得到的哇! 更何況是本地的名人。 哈! 真是唯恐天下不亂呀! 天色漸漸暗下來, 賓客一對一對到達。 我去門口迎客, 龔達先生很驕傲地介紹他的中國女招待, 我不斷微笑卻咬牙提醒他: 我是台灣人! 台--灣-----!! 最後居然有兩個客人遲到一個鐘頭, 龔達先生與太太一邊在海景陽台陪先到的客人喝香檳, 一邊輪流進來廚房靠一ㄠ()那兩個遲到的人客, 說是每次都是他們遲到。 看他們越生氣, 我越覺得好笑, 一邊好言安撫他們夫妻。 富豪富豪, 脾氣不好。 龔達太太不願意在人未到齊前就上餐前開胃小點, 因為AOM跟我把它們每盤都妝點得很漂亮, 她要在所有人都一起看到後才開動, 十足要面子的女主人。 為了晚上的家趴, 下午還請了美髮師來家裡設逗頭髮。 可是我看她也才請親戚好友而已啊… 這麼講究?! 那如果殺可及光臨呢? 我跟AOM不被整死? 餐前酒結束後, 所有人都從海景陽台移到後花園的夏季餐廳(第二個客廳中還有冬季餐廳)。 整晚夜宴下來, 耳朵裡聽到的是不斷的對烹調料理大師的聲聲禮讚。 我想煮菜的人最爽的不就是此時此刻? 尤其上最後一道甜點時, 客人們在食物入口時發出的讚嘆聲, 簡直讓人臉紅心跳,幾乎要算是限制級了: "嗯… 喔… 嗯… 吁… 啊…” 真的有那麼舒服嗎? AOM 跟我兩人合作無間, 默契十足。 一邊上菜, 一邊也收拾。 最後一道菜上完後, 我們已經開始刷洗灶台爐具了。 龔達先生從花園餐廳走進來, 雙手抱胸前, 故意裝作很酷, 果然他又說了: "我有在監視喔…" 據我觀察,他一整天就是這句口頭禪; 龔達太太的口頭禪則是: "ooops!我又打破東西了..." 我迎向前去, 拍了一下爐台, 很認真地跟龔達先生說: "請放心啦, 先生, 您看! 乾淨得不得了! 刷得比我們來之前還乾淨咧…" 他挑一挑眉毛, 想著要回我甚麼話, 我沒給他機會, 又接著說: "不信, 您可以舔看看… " AOM 在我身後忍不住笑出聲音來。 龔達先生哭笑不得, 假裝生氣地去跟AOM結帳, 我聽到他跟AOM說: “ 這個是妳的酬勞, 這個呢, 是要請妳轉交給她的。" 吓?! 跟班大師, 沒付學費, 還有小費啊? 真是超級幸運的。 富豪富豪, 也沒甚麼不好, 我沒說、沒說你不好喔…
小費算起來折合台幣七千多元, 我馬上跟AOM 說: “ 走! 回家洗個澡, 我們出去喝酒, 我請客。"
富豪之家, 一進門就教人“哇嗚!" 客廳走出去的海景大陽台。 往右邊看,就是有名的聖托培海灣 ( St.Tropez)。 大師在廚房裡揮灑廚藝,神情認真嚴肅。 上圖大師身後的桃子,躲著大師跟班在貪眺海景。 夕陽初起,配香檳的餐前小點已經傳好。 現在還有空,先來張特寫四種開胃小點之一。 格局很深長的廚房,我還只有站在中間拍而已。 再次檢查花園餐桌布置好了沒。 其實大師與我都不甚欣賞這些餐具,但是得尊重龔達太太的品味。 餐盤右邊的紙捲,是我紮的麻繩,裡頭是今晚菜單,全部手寫而非電腦打字。每一道菜都用法文敘述其歷史背景、起源地區以及為什麼受歡迎的原因。 一道菜,一個故事。 大師說;煮給阿斗仔吃,也要順便教育他們。 準備妥當了,請就座。 大師的制服及圍裙,圍裙上繡著全名。 大師的跟班換上旗袍。 再看一眼美麗嫵媚的夕陽,就到花園用餐囉! 主菜照片完全從缺,如果當場看到我如何忙得像條小狗,又要幫忙廚房,又要端菜伺候人客,就可以明白,這時後要照張相片簡直是misson impossible啦! 第三道菜,穩住了陣腳,才得喀擦到泰河及泰式可可雞肉沙嗲。 大師親手雕的哈密瓜,相信她是在我開車時,坐在我旁邊, 一路顛坡一邊雕成的嗎? 不相信?! 大師再現場雕一粒給您瞧瞧。 不同的瓜,不同的美。 甜點或許我沒拍得好,但是贏得的讚嘆卻是最令人害羞發笑。 酒足飯飽 扶綠小徑 歸去來兮 ........
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