台南小吃 (09) 百吃不厭的虱目魚肚湯         

剛搬家到台南，初步從貨車卸下傢俱，雖說都是搬家工人在搬，我們也還是忙裡忙外累的半死，在不熟悉的情況下，就下樓在對面小吃店隨便吃吃，沒想到驚為天人，到後來幾乎一星期至少要報到一次。 

每次我都點虱目魚肚湯，魚湯應是用魚頭、魚骨熬的，灑點芹菜末和油蔥酥，湯頭清爽甘香，川燙熟度恰到好處的肥嫩魚肚，沾特調的沾醬(芥末+蒜泥+醬油膏)，魚肚本身油脂豐潤，幼嫩細緻的口感保證你百吃不厭。 

火候十足、肥而不膩的肉燥飯，加顆滷到快變淡水阿婆鐵蛋的滷蛋，我還有一招好吃美味加分的小撇步，不收專利費喔 ! 先嗑掉香Q又彈牙的深咖啡色蛋白，平常我是不吃蛋黃的，不過這放在砂鍋肉燥裡滷透的滷蛋，連蛋黃都滷到香噴噴入味，所以都用湯匙壓的粉碎混在肉燥飯裡一起吃，你也可以試看看，香腴可口保證讓你回味無窮，這時候甚麼膽固醇、高血脂擺一邊，先吃再說了。((肉燥飯的作法請參考台南小吃 (13) 香酥脆的土魠魚羹))。 

筍絲先用清水煮一次，去掉酸澀，再用肉燥的油和醬汁一起滷，筍絲本身沒味道，要夠油才滑潤，肉燥的滷汁才是它美味的重點，經常我一盤吃不夠還要再來一盤，連我那平常不吃筍絲的老公也愛吃的不得了。

每一次就這三樣 : 無刺的虱目魚肚湯、肉燥飯、滷筍絲，不用甚麼山珍海味佳餚美饌，就大大的滿足我的口腹之欲。 

後來，我們買了房子又搬家，而小吃店也不堪房東一再漲價，自己買了店面也搬走，於是失去了連繫，幾年都吃不到好吃的無刺的虱目魚肚湯，直到前陣子因大馬路挖的亂七八糟而塞車，我們轉進一條小路，正好老板娘站在店門口，好像他鄉遇故知，高興的不得了，馬上又列入我的最愛，三不五時來吃吃。 

安順小吃店地點 : 台南市中山東路130號 

早期傳統的虱目魚肚湯、魚頭湯、魚皮湯、魚丸湯還有一特色是其他地方少見的，清清的魚湯放幾小段油條，讓湯浮現點點油花，我猜可能是以前老一輩的台南人是將虱目魚肚湯和白飯當早餐吃，費體力的工作需要油脂補充體力，或許因此才會加油條吧 ! 仍有部份店家留傳此習慣。

台南近兩年出現以現代化經營的虱目魚專賣店，類似麥當勞、肯德基之類速食餐廳，窗明几淨，也採用套餐方式，主食、湯、肉燥飯、小菜……，幾種不同的搭配，顧客只要直接說A、B、C、D......... ，不用考慮半天，店家也可提高營業額，皆大歡喜，台南多家虱目魚小吃店都走這種路線，店面大片玻璃明朗，室內乾淨，改變傳統的陰暗油膩感，生意也都不錯，味道也正統，比較有名也有許多連鎖店 : 台南蔡24小時虱目魚專賣、阿長虱目魚專賣、甲嘴王虱目魚。

引用文章 台南小吃 (01) 照過來 ! 照過來 !

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安順小吃店

台南蔡24小時虱目魚專賣

阿長虱目魚專賣