「阿婆炊粿，倒塌。」(請用台語唸)，來到台南市碗粿銷售量最大的森茂碗粿，看一眼就知道這句台灣厘語的由來，中間真的凹陷，真工夫就在表面仍然光滑而不會爛糊糊或凹凸不平，在蒸的過程中也不會有水蒸氣的水滴留在中間凹陷處，這是積數十年的工夫，又豈是我三言兩語說的清。

碗粿所用的米是在來米，和我們一般家常吃的蓬萊米不太一樣，而且還必須用舊米，通常都要一年，甚麼原因我忘記問，改天再去時，得到答案再告訴大家，要是網友知道原因，也歡迎告訴大家。 

森茂碗粿不是純白色，是因為米漿內的肉或香菇等配料有先加調味醃製過，所以口味吃的較淡人不沾醬也可以，我是很喜歡他特製的調味醬油膏，再加一匙蒜泥，贊啦 !

已經傳承到第二代，十多年前的年輕人，將家傳美食的手藝發揚光大，以現代化模式經營，部份機械化設備大量生產，還要保有原來的風味，據說南台科技大學(南台工專前身)畢業的少老板接手時每天實驗，作廢的不知有多少，才能做到十全十美。…….

目前除了兩家直營店，也是台南碗粿最大的經銷商，批發給各地小吃店，每個碗粿都是當天製作當天銷售，決無隔夜，品質保證新鮮、香Q爽口，表現出最正統的台南口味。

碗粿樸實不花俏，口感細致綿密，醬油膏不會死鹹，味道恰到好處，當然無論是碗粿的做法或調味料，都是他們祖傳秘方，調配的比例是不外傳的。

在赤崁樓旁邊的赤崁店室內的擺飾很復古，也帶著幾分趣味性，小學的課桌椅，不禁讓人懷念起小學時的調皮搗蛋，童年時期尚未有冰箱之前的古老菜櫥，牆壁上琳瑯滿目各界名人的簽名碗。

除了主角碗粿，還有虱目魚羹、浮水魚丸、擔仔麵、米粉、板條及小菜等台南傳統的古早美味，還把碗粿開發了新的吃法 : 碗粿湯、碗粿火鍋，很有意思的吃法，如果來赤崁樓遊玩，也來嚐嚐道地的台南傳統小吃變新裝。 

森茂碗粿開山店 : 台南市開山路317號(大同路與開山路口)

TEL : 214-3389

森茂碗粿赤崁店 : 台南市民族路二段228號(大天后宮正對面)

TEL : 222-5575

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台南市有名的碗粿 : 小西腳碗粿、阿助伯碗粿、水仙宮旁的富盛碗粿。 

拍攝照片已經晚上，光線不夠，有空我會再補清晰的照片。 

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