台南小吃 (14) 24小時供應的清粥小菜    

登上聯合新聞網首頁，旅遊美食｜清粥小菜清腸胃 2014.0906

   台北幾家常去吃宵夜的清粥小菜餐廳 : 小六子、欣葉、還有民權東路靠新生北路小巷弄忘記店名，都是我所愛吃的，通常我都會點地瓜粥，搭配幾盤小菜，不過兩人吃下來總要幾百元。 

台南到處都有的清粥小菜開放式餐廳，由於和一般自助餐或便當店客源重疊，如何突破重圍，建立自己的風格，逐漸顯現新風貌以吸引人，終於走出一條康莊大道。 

目前清粥小菜餐廳都採自助式，特別的是24小時供應，菜餚大約有五、六十種，每一盤的量不會太多，消耗流動的速度快，以免放久不新鮮，葷、素皆有，除了免費的湯，還有免費的冰紅茶、冰綠豆湯，我吃過許多家，無論是擺設方式、菜色、價位都大同小異。

喜歡甚麼自己挾，也沒稱重，由工作的小姐瞄一眼，隨口告訴你多少錢，兩個人飽餐一頓，100元有找，像我們家就老倆口，有時候懶得動鍋鏟，就來這種24小時供應的清粥小菜報到，看對眼的每種菜都挾一點，挑個七、八樣，要是在家自己煮，一餐了不起三道菜，總是吃不完，剩菜又沒人愛吃挺麻煩的，在這裡吃飽了嘴一抹，拍拍屁股走人，還不用洗碗、刷瓦斯爐。 

這種開放式餐廳也都是連鎖店，有個頗為有趣的地方，幾乎每家店都以數字為店名，例如 : 96、98、168……，為什麼 ? 

 在訪問過98的老闆孫先生，答案終於揭曉 : 「十多年前和同學在府前路開了第一家清粥小菜，命名『88』大吉大利，十年前我絞盡腦汁另闢新天地，為了比『88』更棒，所以百尺竿頭更進一步，變成『98』，果真一帆風順。」 

孫老闆話夾子打開侃侃而談 :「從裝潢開始，120坪寬闊的大空間，走明亮清爽路線，口味、菜色則盡量大眾化，有媽媽的味道，開放式的廚房現炒現上菜，選菜的櫃檯動線規劃順暢，客人用餐完的餐盤工作人員馬上整理，隨時保持桌面清潔，讓用餐者有個舒適的環境，為了盡可能延長營業時間，提高來客量也可降低成本，採取薄利多銷方式，勇敢地在台南嘗試24小時營業，果然大受歡迎，陸續開了幾家分店，坊間同業接二連三摹仿，除了帶廚師來試吃，連工匠都帶皮尺來量尺寸，全面拷貝，甚至於店名也都選用類似的吉祥數字。」 

『時時小炒 道道新鮮』，這就是98清粥小菜之座佑銘。

題外話 : 也是我疏忽未先和店家打個招呼，當我們選好菜上桌，我拿出數位相機拍攝，順便照選菜的櫃檯，老闆出來詢問，他以為又是同行來做產業間諜，哈哈 ! 辣媽我原來還有幾分老闆娘的架勢啊 !

引用文章 台南小吃 (01) 照過來 ! 照過來 !

感謝 本篇文章登上 聯網 貼心下午茶 96 . 6 / 1

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