[2017農村酒莊品評會 台灣農村美酒 餐酒搭配推薦] 餐因酒而美好，詩因酒而千古留芳，酒在人類的飲食文化中扮演非常重要的角色。相對於國外酒莊的自由發展，台灣因日治時期的菸酒專賣令到國民政府的菸酒公賣局，小規模的私人造酒一直受到壓抑，無法立足於大眾消費市場。在921大地震 (1999年) 之後，農委會在發展農村酒莊的政策下，台灣酒莊開始蓬勃發展，將台灣香甜可口的水果，發酵轉化成顏色澄淨，香氣層次豐富的佳釀，讓各具特色屬於台灣滋味的水果美酒，開啟台灣農業新里程。近年來各農村酒莊大幅改善機械設備，並提昇技術、挑戰創新，多款台灣農村美酒參加國際酒類評鑑頻頻奏捷，獲得國際認同，可見台灣農村美酒的風味與品質已臻世界水準。餐酒搭配是一門學問！藉著2017農村酒莊品評會，在侍酒師林崴哲先生的帶領下，筆者(夫子) 整理了5款台灣農村美酒 (百里飄香、藏酒酒莊梅子酒、梅花醉、狂野50度與安農湧泉梅子酒) 餐酒搭配秘訣，讓你輕鬆掌握台灣農村美酒基本搭配。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>

2017農村酒莊品評會
時間：2017年11月24日
地點：桐花客家私房料理 (台北市民生東路三段7號)

餐因酒而美好，詩因酒而千古留芳，酒在人類的飲食文化中扮演非常重要的角色。相對於國外酒莊的自由發展，台灣因日治時期的菸酒專賣令到國民政府的菸酒公賣局，小規模的私人造酒一直受到壓抑，無法立足於大眾消費市場。在921大地震 (1999年) 之後，農委會在發展農村酒莊的政策下，台灣酒莊開始蓬勃發展，將台灣香甜可口的水果，發酵轉化成顏色澄淨，香氣層次豐富的佳釀，讓各具特色屬於台灣滋味的水果美酒，開啟台灣農業新里程。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>

近年來各農村酒莊大幅改善機械設備，並提昇技術、挑戰創新，多款台灣農村美酒參加國際酒類評鑑頻頻奏捷，獲得國際認同，可見台灣農村美酒的風味與品質已臻世界水準。
照片：百里飄香，2016德國國際烈酒評鑑金質獎，埔里鎮農會農村休閒酒莊 FB 粉絲頁。

餐酒搭配是一門學問！藉著2017農村酒莊品評會，在侍酒師林崴哲先生的帶領下，筆者(夫子) 整理了5款台灣農村美酒 (百里飄香、藏酒酒莊梅子酒、梅花醉、狂野50度與安農湧泉梅子酒) 餐酒搭配秘訣，讓你輕鬆掌握台灣農村美酒基本搭配。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>

餐前酒，埔里鎮農會酒莊 [百里飄香]，釀造酒12%，以新鮮百香果原汁為釀造原料，經過優質酵母菌低溫發酵而成，再進行完全密封低溫熟成後，取其精華酒液而得的百香果釀造酒。酒液色澤澄清且略帶黃色，香氣濃郁，口感滑順，榮獲2015、2016年德國國際烈酒(ISW)評鑑金質獎及2015年布魯塞爾世界酒類評鑑-烈酒競賽金質獎。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>

百里飄香，顏色清淡，熱帶水果香味，除了百香果外，盲飲也會給人有楊桃，鳳梨的風味感受。冰鎮 (適飲溫度2-4℃) 後飲用口感輕爽，酸度中高，甜度微甜，很適合在餐前飲用，當做開胃酒，酸甜的風味與口感可以提高吃飯的胃口。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>

搭餐飲用，藏酒酒莊 [梅子酒]，再製梅酒18%，以藏酒酒莊 精心釀製的高濃度純米酒浸泡花蓮富里的黃熟梅，梅子的香氣相較於使用青梅泡製的香，經過長期的浸泡會帶有梅子種子的堅果杏仁香氣。裝瓶前再以冰糖調整梅子酒的酸度，使糖酸比平衡，微甜卻不會太甜，酸酸甜甜的口感，保持梅酒的清爽度，甜而不膩。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>

藏酒酒莊梅子酒，甜度中下，酸度中上，尾韻中長，酒體中高度厚實，可以當做白酒參考搭配台菜，冰鎮至攝氏6~8度飲用，搭配白玉過貓佐醋漬鮪魚、香椿嫩煎鱸魚、上湯鮮蝦、桐花三拼、醃鮮豆腐煲及海鮮米粉，利用酸度刺激味蕾，可提升海鮮的鮮甜。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>
白玉過貓佐醋漬鮪魚，桐花客家私房料理2006年客家料理比賽冠軍得獎作品，川燙後的過貓捲成柱狀，上淋美乃滋再灑上柴魚薄片放上鮭魚卵，本以為是壽司捲，入口後才驚喜發現是過貓 (照片右上)。更讓人猜不透的是淋有山葵美乃滋的透明薄片，猜它是透抽，讓人意想不到的，竟然是蒟蒻 (照片左下)。

香椿嫩煎鱸魚，配菜地瓜條與藏酒酒莊梅子酒一起入口咀嚼，產生的焦糖香氣，口感的變化讓人新奇。

上湯鮮蝦

桐花三拼，薑絲大腸、客家小炒和玉元寶粿。

醃鮮豆腐煲

海鮮米粉

藏酒酒莊梅子酒稍高的的酸度，搭配橙汁排骨最能解膩。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>

搭餐飲用，信義鄉農會酒莊 [梅花醉]，再製酒18%，高品質黃熟梅果加入上等冰糖及高質米酒糖經半年存封而，是信義鄉農會酒莊中擁有信義鄉故鄉「 絕讚傳統梅釀風情」的著名酒品，獲得2011年布魯塞爾世界酒類評鑑銀質獎及2016年德國國際烈酒(ISW)評鑑銀質獎。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>

梅花醉，風味為明顯的梅酒味，口感甜度適中，酸度適中，很適合當做厚重粉紅酒來搭配菜色，利用梅花醉的酸度，可以解除肉類油脂的油膩感，對於重味道、重鹹的菜色，高酸度也可以解膩。可搭配筍香茶油豬腳與客家鹽焗雞。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>
筍香茶油豬腳

客家鹽焗雞

搭餐飲用，信義鄉農會酒莊 [狂野50度]，蒸餾酒50%，採用玉山山簏泉水及優質梅果，和著秋日涼風徐徐微釀而成，只取50度以上昇華精華，風味裝瓶。舉杯入口如浴春風的香氣，稍後片刻如玉山般壯烈的強大後勁，更是狂野無可取代的特有風味。2011年德國國際烈酒評鑑(ISW)金質獎，2017年布魯塞爾世界烈酒競賽(CMB)金質獎。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>

狂野50度一口飲入，柔細的花香、桂花香、梅香，多層次呈現，豐富、強烈的口感，辣、燒熱需要搭配食物一起飲用。搭配香煎牛小排，激燒混合鮮甜的牛肉汁，唇齒間的火熱交鋒，滋味難忘！<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>

甜點酒，大安區農會酒莊 [安農湧泉梅酒]，再製酒類12%，精選南投水里梅果，結合以大安在地優質良米所精釀之米酒，長時間低溫浸製，多層次果香及梅香，酸甜比例完美平衡。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>

安農湧泉梅酒，甜度甚高，入口時強烈的梅子味帶出微酸滋味，搭配甜點西米焗布丁，更是味蕾的極致提升。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>

侍酒師林崴哲 SEAN MIKAËL​ ​ LIN，個人履歷：
沃凡泰國際酒業負責人
學歷: 新澤西理工學院 工學院碩士 NJIT M.E.
WSET LEVEL 2 AWARD IN WINES AND SPIRITS
WSET LEVEL 3 AWARD WINES  (修業中)
A+澳洲葡萄酒管理協會⼀級認證課程
波爾多葡萄酒公會(CIVB)認可之【波爾多葡萄酒學院基礎認證】
南法葡萄酒公會之⼀級證書
阿爾薩斯⼀級認證 (ALSACE WINE CONNOISSEUR LEVEL 1)
得獎紀錄:亞洲葡萄酒學會 AWI 2016年第⼆屆全國侍酒師盲飲社會組亞軍

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