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| 2024/11/20 10:40:04瀏覽346｜回應0｜推薦7 | |
芋蔥是粿與芋頭的綜合體，是一款快失傳的古早味「速食」，只剩彰化縣員林市吃得到。芋蔥選用口感鬆、水分少的芋頭，刨絲蒸熟後捏成團，再與煮半熟的純在來米漿合體，用大火炊蒸成塊，食用前灑上油蔥酥、淋上醬料，不僅吃到粿的軟Q，還能有吃到鬆甜美味的芋頭。(照片：東門賴家碗粿 / 芋蔥)
古早味「速食」的名稱由來：清朝鹿港為台灣中部的通商港口，運往唐山 (中國) 的出口物品得靠挑夫運往集貨，員林是越過八卦山，前往鹿港路上的第一個休息站，許多挑夫在此短暫停留，快速、平價、易飽，又能提供熱量的小吃成為首選，芋蔥、油蔥粿、芋粿、粿粽、鹼粽、肉粽、米苔目等米食小吃，可以事先煮熟，只要簡單加熱、淋醬就能上桌，成為當年的「速食」。其中芋粿的製作材料與芋蔥相似，只是材料比例與作法不同，芋粿將切丁、切絲的芋頭加入在來米漿與糯米粉漿中，完全混合做成粿糰，再經蒸煮而成，粿為主體，芋頭為輔，故稱芋粿。
芋粿若捏成長條彎曲狀，則稱之「芋粿巧」(巧，台語為彎曲的意思)，芋粿巧形狀似「筊杯」，是民間信仰求神問卜儀式中的器具，因此經常出現在祭拜宗教儀禮。
油蔥粿，又稱九層炊，使用的米漿為在來米粉、蓬萊米粉，加上適量的太白粉與水調製而成。製作時一層米漿置入蒸籠後，加蓋蒸熱數分鐘讓米漿凝結，開蓋撒上油蔥配料後，重新淋上一層米漿，再加蓋蒸熱。重覆蒸米漿、撒油蔥的動作數回後，才算製作完成，由於米漿與油蔥是一層一層地蒸煮，所以才稱為「九層炊」，以表示其製作過程之繁複。
陳燒肉粽油蔥粿，煎油蔥粿。
那裡買：
芋蔥：東門賴家碗粿 / 彰化縣員林市民生路76號 芋粿：博愛路路邊攤 / 彰化縣員林市博愛路 煎油蔥粿：陳燒肉粽油蔥粿 / 彰化縣員林市民生路70號 歡迎加 LINE@夫子，追蹤 [夫子。旅食趣] 的新文發表
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