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員林的古早味「速食」芋蔥、芋粿、油蔥粿
休閒生活美食 2024/11/20 10:40:04

芋蔥是粿與芋頭的綜合體,是一款快失傳的古早味「速食」,只剩彰化縣員林市吃得到。芋蔥選用口感鬆、水分少的芋頭,刨絲蒸熟後捏成團,再與煮半熟的純在來米漿合體,用大火炊蒸成塊,食用前灑上油蔥酥、淋上醬料,不僅吃到粿的軟Q,還能有吃到鬆甜美味的芋頭。(照片:東門賴家碗粿 / 芋蔥)

古早味「速食」的名稱由來:清朝鹿港為台灣中部的通商港口,運往唐山 (中國) 的出口物品得靠挑夫運往集貨,員林是越過八卦山,前往鹿港路上的第一個休息站,許多挑夫在此短暫停留,快速、平價、易飽,又能提供熱量的小吃成為首選,芋蔥、油蔥粿、芋粿、粿粽、鹼粽、肉粽、米苔目等米食小吃,可以事先煮熟,只要簡單加熱、淋醬就能上桌,成為當年的「速食」。其中芋粿的製作材料與芋蔥相似,只是材料比例與作法不同,芋粿將切丁、切絲的芋頭加入在來米漿與糯米粉漿中,完全混合做成粿糰,再經蒸煮而成,粿為主體,芋頭為輔,故稱芋粿。

芋粿若捏成長條彎曲狀,則稱之「芋粿巧」(巧,台語為彎曲的意思),芋粿巧形狀似「筊杯」,是民間信仰求神問卜儀式中的器具,因此經常出現在祭拜宗教儀禮。

油蔥粿,又稱九層炊,使用的米漿為在來米粉、蓬萊米粉,加上適量的太白粉與水調製而成。製作時一層米漿置入蒸籠後,加蓋蒸熱數分鐘讓米漿凝結,開蓋撒上油蔥配料後,重新淋上一層米漿,再加蓋蒸熱。重覆蒸米漿、撒油蔥的動作數回後,才算製作完成,由於米漿與油蔥是一層一層地蒸煮,所以才稱為「九層炊」,以表示其製作過程之繁複。

陳燒肉粽油蔥粿,煎油蔥粿。

那裡買:
芋蔥:東門賴家碗粿 / 彰化縣員林市民生路76號
芋粿:博愛路路邊攤 / 彰化縣員林市博愛路
煎油蔥粿:陳燒肉粽油蔥粿 / 彰化縣員林市民生路70號

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