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| 2024/12/02 18:41:37瀏覽245｜回應0｜推薦7 | |
根據歷史學者的考證，員林一帶許多居民大多為「福客佬」，被台灣閩南人同化的客家人，他們雖已不會說客語，但飲食習慣上仍可見許多客家飲食脈絡，例如客家莊常見的粿食，如：粿粽、芋粿、芋蔥、米苔目等。粿粽，客家人稱為粄粽，外皮使用糯米粉和蓬萊米粉，加上少許糖混合製作，內餡基本上有蘿蔔乾、蝦米、紅蔥頭、香菇絲、豬肉等材料，再用竹葉包成立體三角形或扁長方形，蒸熟後外皮為白色帶有微甜的粿粽 (粄粽)。製作外皮時若加入艾草汁，外皮呈現綠色為艾草粿粽。
鹼粽，稻草梗燒成灰，溶於水製作成天然鹼水 (目前有專用鹼粉或粳油)，混入糯米，使糯米中的澱粉「鹼糊化」，經過蒸煮米粒呈黏糊狀，顏色為半透明金黃色，口感與一般的粽子非常不同，吃起來Q彈軟糯、有點像「粿」，但本身沒什麼味道，一般會沾蜂蜜或白糖吃，因為製作過程有加入鹼水 (粳油)，因此又稱為「鹼水粽」或「粳粽」。鹼粽為素粽，扮演著早期台灣社會拜拜的重要角色，因應各方菩薩茹素，人們多選擇鹼粽作為端午拜拜的貢品，以免冒犯神明禁忌。
台灣南、北各地的肉粽外觀差異不大，但在粽葉、餡料或是包法上，其實大有不同，南、北粽的最大差異就是「南煮北蒸」的糯米製作方法不同，只要是用水煮的就屬於南部粽，隔水蒸的就是北部粽。北部粽會先將米搭配醬料炒至半熟，再用半熟米搭配全熟配料，包裹竹葉後，最後才拿去徹底蒸熟，而南部粽則是會先將純白糯米泡水，將生米包裹全熟的配料，包裹竹葉後再拿去用水煮熟。
南部粽還有一個特色就是生米會拌入帶皮花生，花生經過水煮之後會跟糯米完全密合，為軟爛的米粒增加立體口感，也增加香氣，成為南部人的最愛，南部粽因為口味上較北部粽清淡，通常會搭配醬汁、甜辣醬或沾上花生粉一起食用。
那裡買：
粿粽、鹼粽：博愛路路邊攤 / 彰化縣員林市博愛路 肉粽：陳燒肉粽油蔥粿 / 彰化縣員林市民生路70號 歡迎加 LINE@夫子，追蹤 [夫子。旅食趣] 的新文發表
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