鱘龍魚在台灣的飼養日益普遍，很多山區餐廳都可以看到它的蹤影，還有各種吃法任君選擇，吃鱘龍魚筋卻是少見。一道清蒸鱘龍魚才一上桌就瞬間秒殺，肉質的細嫩當然不惶多說，店家送上下一道菜的同時，拿出剪刀在鱘龍魚的脊骨底部剪出一條剖線，再從魚尾拉出一條白繩 (看似白粉條)，並等份剪成小段，表示這是鱘龍魚筋，就是鱘龍魚骨髓，又稱稱龍筋，請大家務必嚐鮮。想必很多人跟筆者(夫子) 一樣，都是第一次見到，沒想到一道清蒸鱘龍魚，還有後續的驚喜，嗯！口感怎麼形容呢？入口柔滑帶點脆。

鱘龍魚屬於硬骨魚綱，魚體為軟骨魚，有硬鱗，是一種軟骨魚類在地球上己存活一億四千多萬年，在生物中有「水中活化石」之稱，是目前地上最古老的脊椎動物。鱘龍魚長肉率慢，養殖環境需要潔淨及冷冽水溫，因此要吃到鱘龍魚料理，一般都要在山區餐廳，而且還有各種吃法任君選擇，但吃鱘龍魚筋卻是少見。

一道清蒸鱘龍魚，才一上桌就瞬間秒殺。

鱘龍魚肉質的細嫩當然不惶多說，店家送上下一道菜的同時，拿出剪刀在鱘龍魚的脊骨底部剪出一個剖線，再從魚尾拉出一條白繩  (看似白粉條)，並等份剪成小段，表示這是鱘龍魚筋，就是鱘龍魚骨髓，又稱稱龍筋，請大家務必嚐鮮。

想必很多人跟筆者(夫子) 一樣，都是第一次見到，沒想到一道清蒸鱘龍魚，還有後續的驚喜，嗯！口感怎麼形容呢？入口柔滑帶點脆。