“每次回老家，老會拎大包小件回上海，裡頭裝著都是上海市難搞到的！......”，言語中透漏了幾絲家鄉的自豪與出外人的思鄉。   然而說的不過是一些香料以及許些調味料，其中包括花椒，自貢井鹽，二金條魚辣子等等……。    “要這些地道調料，燒起菜來最正宗，吃來才巴適！”講到這時他得意情境，連瞎子也可以察覺出來。    

他姓李名濤，成都人，不是TVBS那位李濤，幾年前待在上海日子的室友，初次聽到這些話語、直覺四川人該不會都這樣自負吧？     後漸漸瞭解，李有著典型成都人尋常的天府心態以及盆地意識。     事實上他們大多細緻綿軟，但封閉自守也安於現狀，有著豁達與樂觀的處事態度，確在面對逆境有著無比的堅韌。      前些日子又到了申城，公幹之餘還有兩天時間，就去找找老朋友，由錦江樂園站轉搭乘九號線地鐵歷四十多分鐘，在松江新城下車，再坐公交車轉了幾站下車，老遠看到小李已在路口等我。        許久不見，還是老樣子，黝黑的皮膚，身長不算高，但結實精幹，老練中確有著靦腆的臉龐。    有朋自遠方來，今日敘舊，雙雙都開懷的笑了。 

                                         上海至浙江的門戶  松江

小李他搬家了，到地處更為偏僻的磚牆小屋，松煙墨色的屋頂，想必是用來防雨的煤油渣吧？坎著毫不起眼的雙板木門，看來紅漆斑駁有些日子了。    多了到上海市中心的不方便，也少了現代化的沖水馬桶，但是確多了前後院闢成的小菜園，可資種些尋常的野菜或辛香料等。  內門屋沿掛著幾串乾辣椒，牆角擺著更多的泡菜罈，大小不一約十數罈來著，搞得猶如醬菜園，不知道的人，還以闖進醬菜園？ 這還不提，還漏了掛在屋脊樑，掛這老高的四川煙燻臘肉燻臘腸。     

 看著成堆泡菜罈，笑笑著對小李說“這麼多年，還是不習慣上海菜啊？”, 小李悻悻然回答道”噯，上海菜沒味！”。  小李是個川菜廚子，與同鄉兄弟到上海闖天下，離鄉背井實是迫於無奈。 他接著說”自己是搞川菜的師傅，讓肚皮受委屈，豈非笑話？”   蘇滬一帶有一句說稱讚他人勤儉持家，”蠻做人家个”，雖然小李只是思鄉嘴饞，而做泡制各類泡菜醃菜，也為了食材新鮮，種了些辛香料以供犒賞自己，供打牙祭之用，話說回來這與精打細算的蘇州的”做人家”，也相差無幾了。

 四川人製作泡菜無論是項目抑或質量，即使拿到全中國仍可說是一等一的棒。“沒吃過不知道，吃過的忘不了”這該是四川泡菜最平實貼切的形容吧？     我由小李那裡，習得了一種為台灣市場少見的醃泡菜，稱”泡酸蘿蔔”。  廣東貴州也有泡酸蘿蔔，不過滋味不太一樣就是了。   

 今年春分天氣還是依舊冷咧襲人，往年這個時間早已消失的冬季白蘿蔔，還在菜攤前向我招手，又好又便宜，不買對不起自己，買了十斤，就泡它個一罈酸泡菜，直至前些日子才開罈,那味可啊，可好的緊，就以它製作了一道泡酸蘿蔔老鴨湯。 此事特地向小李獻寶訴說著，而他嘴角露出一絲神秘的微笑，直指牆邊老泡菜罈，說道”那罈要等秋天鴨子添秋膘時，再好好熬上它一鍋” ,心想不愧是搞吃的行家。        所謂萊菔（蘿蔔）可伏秋來燥，花月秋桂鳧正肥”,秋天吃泡酸蘿蔔老鴨湯，時令季節俱妙矣。  我不肯認輸回嘴說”我等不及了，管不了那麼多！"   語畢兩人又笑了開來….。

      松江天空還是烏陰陰的，已立夏了，然而仍不算熱 ，許久兩人話題還是繞著吃轉。    不自覺天色暗了，李妹子也在廚房內忙了一下午，雖然不是九大碗，但蒸頭碗，肉扣，雜扣，豬雜肚一樣也不缺。     待在老房子、陪著老朋友、繼續談著老罈酸蘿蔔。正吃著龍眼燒白，彷彿天氣也一日挨著一日的熱了起來。

                                                  四月12日 辛卯年   夏．松江華亭

泡酸蘿蔔老鴨湯  (酸蘿蔔燉鴨子)

鴨子1500g  泡酸蘿蔔500g  冬粉絲50g  姜米5g  蔥花15g 鹽 2g

胡椒粉2g   料酒5g  味精3g  高湯2500g 花椒1g 姜片5g  蔥段50g

食用油30g

烹飪技法：

1.一年以上老鴨子，放入沸水鍋汆進血水，沖洗一下。

2.酸蘿蔔切  5x1x1 mm粗條,然後填入鴨腹中，封口

3.粉絲用清水泡軟

4.燉鍋置火上，摻入鮮湯、放入鴨子、花椒、蔥段、薑片、料酒大火燒開，打去浮末，改用小火燉道鴨子酥爛。

5.另起鍋，加入食用油，加熱至110-130度時，放姜米、蔥花炒出香味;摻入鴨湯，放入味精、胡椒粉、精鹽、粉絲，燒開出味，成入湯碗即成。

泡酸蘿蔔：

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