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司機嘴裡出江湖 江湖菜之一舊魚新吃 來鳳魚
2008/02/26 05:30:14瀏覽2877|回應7|推薦35

上圖鳳打成風字  特此聲明

該菜極盛時期時間約末1980年代,為頻繁穿梭壁山縣來鳳鎮和重慶之間的計程車司機為之瘋狂的一道江湖菜,該菜特點為: 麻辣鮮香,活魚現點現殺. 原始成菜為連湯帶魚一大盆,大受勞動階級司機們的歡迎,透過司機們的口耳相傳很,如此一傳十,十傳百,很快傳到了城裏,一時間來鳳鎮車水馬龍,常常在此塞車數里,蔚然形成壁山來鳳魚一條街。

至於到底是來鳳鎮哪家店發明了這道來鳳魚?  已無從考證.
司機菜的系大概就是這麼興盛起來的,前面介紹的酸菜魚全面繼承了來鳳魚吃活吃鮮的風格,味道除了麻辣之外,又首次引進酸菜味型,湯汁入口清鮮怡人,魚片的鮮嫩配上酸菜的爽脆,極有嚼頭。

而現在流行的做法是把活魚去骨切塊,用燒得極旺的油鍋,爆炒陴縣豆瓣,再下酸菜,最後用清湯將魚片燙熟即可吃,油泡過的魚肉絲毫不老,初入口是濃郁的鮮味,然後是一陣突如其來的辣,最後回味的就是花椒的香麻,接著魚的味道裹在辣裏鮮香著,回味再三,心理著實大叫痛快,真是過癮 ! !

材料:鰱 

配菜:黃豆芽(可略)

調料雞蛋、太白粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調料、紅糖、白

胡椒粉、鹽、雞精、花椒粉、泡辣椒、乾辣椒.

川菜難以割捨的作料 :  四川古法老罈泡辣椒

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味道香甜造型特殊的燈籠椒

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做法 

將魚切塊粘打勻的雞蛋汁後裹上太白粉60度油溫的食用油中炸待魚塊表面呈淡黃色後撈起。 (也可直接烹煮,魚鮮味較濃)

用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料油溫不宜過高不停的翻炒加入蒜瓣、花椒、泡辣椒,辣椒乾.

香甜的燈籠椒

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直接燒製無過油  優點是更為鮮美 嗜魚者首選 ^^

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然後倒入炸好的魚塊翻炒均勻加水淹過魚塊加鹽、雞精、胡椒粉、2匙紅糖、牛油和蔥花裝盤撒上蔥花和花椒粉,另起熱油淋再蔥花上即可出菜.

特點:麻辣鮮香、魚肉鮮嫩,配菜味道濃郁。

 

 

 

 

 

 

( 休閒生活美食 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=stec&aid=1645751

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所以呢
2008/03/08 02:30

版煮的意思是說,大姊開了家常川菜團,版煮就會來掌杓囉?太棒了~~~拜託大姊快快開團 XD

小時候也怕川菜,覺得所以東西都紅紅油油很可怕,長大吃過好川菜才發現差別太大,辣油更是,人工紅油和自調配方的辣油簡直就是XX比雞腿(吃過好東西就不能回頭了啊啊啊~~~~)

我喜愛川菜不是為了狂辣,而是新鮮又有層次的香氣、多變的口感,一個「辣」字卻可能囊括不同的花椒與辣椒品種做出的千變萬化組合,太美妙了~

stec(stec) 於 2008-03-08 03:56 回覆:

果然有感染到拉姐的一點點氣息就"XX比雞腿"這句而言  :D

當然一個『辣』字也可以搬出所謂不同的花椒與辣椒品種做出的千變

萬化組合這般說詞~   真的是"叔叔阿姨有練過  小朋友在家別模仿.".

^^



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我也想參加分母團~~~
2008/03/06 23:50

傳說中的意敏版主要開川菜團嗎?我可不可以跟? :D

今天跟大姊聊天時還想到某回烤肉趴的優格烤雞,想到就好餓好餓~~~~

stec(stec) 於 2008-03-07 00:44 回覆:

   一說到吃就活跳跳"碰"出來?  :P

 唉呦?  不過別人對川菜不敢興趣啦?

你該去問主人才對~  我不過是掌杓人

之一罷了.


Clara - 克拉拉
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最近在練習川菜喔?
2008/03/04 01:46
川菜我也很愛勒!~ 不過懶得自己做,雖然台灣的川菜幾乎都很鳥,材料不對之故。
應該找機會到四川去吃的。
stec(stec) 於 2008-03-05 19:59 回覆:

稀客 稀客

難怪今天天氣特好,莫非是吉照?

果不其然,原來是Clara光顧敝站~

歡迎歡迎  :D

說到台灣的川菜我是一肚子氣,又貴到不像話!!

上海你沒找對店將也是很鳥!  但能符合挑嘴得你 ,

這類店家應該也不多吧?

喜歡川菜? 哪天來個"家常川菜"分母團不就得了.

當然希望分母不要太大就好,人太多就變自助餐了.

:D

這到來鳳魚只有一句可形容 "簡直好到爆棚


ez
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可惜吃不到ㄋ
2008/02/28 02:11

美味當前

垂涎欲滴

舊瓶新裝

更勝一籌

stec(stec) 於 2008-02-28 04:15 回覆:

還頗美味的 初看配料差不多  

但滋味大大不同


GigglyFish
等級:7
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最愛吃魚了~
2008/02/26 12:07
那紅辣椒我一直以為是紅棗耶~
stec(stec) 於 2008-02-26 13:16 回覆:

是辣椒沒錯    ^^


烘焙小模女( Alice ching )
等級:8
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帥弟
2008/02/26 08:48

這盤美味的料理

真是出自您手嗎?

如果是,你會不會太厲害了!

我都燒不出來

stec(stec) 於 2008-02-26 13:37 回覆:

這是跑到廚房去拍的,的確是礙手礙腳 
這菜是不是我做?  嗯..... 撒蔥花這道工序
確實是我我可以保證.....    ^^


Daju
等級:7
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感謝
2008/02/26 06:44
stec's 的好魚好料理
我只能看的流口水啦
感恩
stec(stec) 於 2008-02-26 07:46 回覆:
^^