自孩童時由於家中喜食豆類製品，耳溽目染之餘也喜

歡上各式豆腐餐肴，也曾下過許些時間琢磨於四方玉

牌之上，其中我的最愛就非麻婆豆腐莫屬了，用寬湯

煮至入味，一般約五至六分鐘。   

材料與作法

牛絞肉（或豬絞肉）    ６５克

嫩豆腐              ２００克

蔥末（原始為蒜苗末）    ４克                                

辣油（辣椒末）          ４克

郫縣豆瓣醬                一大匙

豆豉                  １０克

花椒粉                適量

大蒜末

薑末

醬油

辣椒粉

精鹽  半小匙（可略）

雞湯（或雞粉兩小匙） １３０克

太白粉

紹酒 

一、將嫩豆腐切成.1.5工分方塊，用冷鹽水煮至將滾未滾即熄

火，以去除石膏味，瀝幹水分。 

二、另起油鍋，將牛肉末炒酥後下郫縣豆瓣醬炒至出油，再放辣椒粉、豆豉、醬油、辣油、黃酒、鹽、蒜末，薑末，炒到入味，再放豆腐和雞湯１００克，或沒豆腐為度過，用中火燜成濃汁、味精， 再加太白粉收一下。放蔥末（青蒜亦可）、花椒粉，淋一匙熱油增香。

  典故

陳麻婆豆腐（習慣於稱之為麻婆豆腐）始創於清朝同治元年（1862年），開創於成都外北萬福橋邊，原名"陳興盛飯鋪"。治元年（1862年），開創於成都外北萬福橋邊，原名"陳興盛飯鋪"。
店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上天花遺痕，人稱陳麻婆，當年的萬福橋是一道跨越府河，不長卻相當寬的木橋。兩旁是高欄杆，上面是抓魚，繪有金碧彩畫的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此休息、住宿。 光顧"陳興盛飯鋪"的主要是挑油的腳夫。這些人經常是買點豆腐、牛肉。再從油簍子裡舀些菜油要求老闆娘代為加工。日子一長陳氏對烹製豆腐有了一套獨特的烹飪技巧。烹製豆腐色味具全。不同凡響深得人們喜愛，陳氏所烹豆腐由此揚名。求食者趨之若騖 清末就有詩為證：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。文人騷客常會於此。有好事者觀其老闆娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐。此言不脛而走，遂為美談。

飯鋪因此冠名為"陳麻婆豆腐"。據《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。
由於陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十餘年盛名長盛不衰。並揚名海內外，深得國內外美食者好評。

「豆腐起鍋時撒上花椒末，味道沁人心扉。」，陳麻婆豆腐經營了144年，有這樣一個說法，那就是花椒粉的原材料一直來源於漢源貢椒，從未改變過。對於麻味在陳麻婆豆腐中的作用，上世紀三十年代初，軍閥割據混戰，漢源花椒告急，店面曾一度以重金向外縣收購貢椒。1941年，貢椒的運輸線路中斷，陳麻婆豆腐在鋪門貼出告示聲明「無上好花椒，停業一周」。這也是陳麻婆豆腐史上唯一一次停業。

以上部分文字擷取  中國陳麻婆網站，以及維基百科

 還要提醒諸位讀者,上面的作法也是山寨版,真的原始

版本出奇簡單,不放薑蒜,除豆腐外只有豆瓣,牛絞肉

豆豉,辣椒粉,花椒粉,蒜苗.  (26/Jan/10)