【旁觀者/2006】

先看一段故事:
黃蓉用峨嵋鋼刺剖了公雞肚子，將內臟洗剝幹淨，卻不拔毛，用水和了一團泥裹住雞外，生火烤了起來。烤得一會，泥中透出甜香，待得濕泥幹透，剝去幹泥，雞毛隨泥而落，雞肉白嫩，濃香撲鼻。
(南宋人物記載)
 
週末氣候反常, 明明已過了立冬及小雪竟然還陽光高照且氣溫直逼 70F 度.  幾個好動的好友互相吆喝到戶外去.  登時有人拿了橄欖球, 有人抬了獨木舟出來, 另有人抓了魚桿和網子, 我則把越野腳踏車架上了車頂.  忙了一陣後, 第二件事就是想到: 要吃什麼?  我們個個都是愛好美食的人, 這可是個很重要的問題.
 
好友 J (如圖一) 說既然是在戶外那就來嘗試野外粗[曠]簡[易] (rustic) 的美食吧.  他提議做 Beer Can Chicken (啤酒罐燒雞).  大家聽了登時眼睛雪亮了起來發出好奇之光, 喉嚨也不約而同垂涎的咕嚕了一聲.  J 得意的說這可是他的私房菜呢!  於是由他指導派發工作, 他知道我精於 brine (泡湯) 所以請我為雞泡泡湯.  泡湯?  SPA?  哈哈哈哈.
 
Beer Can Chicken (啤酒罐燒雞) 材料:
1. 2 cornish hen (小母雞)
2. 2 cans of beer (鋁罐裝啤酒, 室溫)
3. 1 gallon water (清水)
4. 1 orange, quartered (桔子切四半)
5. 1 lemon, quartered (檸檬切四半)
6. 1/2 cup kosher salt (粗鹽)*
7. 1/2 cup brown sugar (紅糖)*
8. 4 sprigs rosemary (迷迭香)*
9. 4 sprigs fresh thyme (香草)*
*可替換或增減

最近幾次去亞洲玩耍發現幾年前就開始有很多健身房冒出來, 其中也融入了很多 SPA 的理念如泡湯, 按摩, 蒸汽, 沙磨, 照射, 水療等.  泡湯有舒解壓力, 美容養顏, 增進新陳代謝及消除疲勞等諸多好處, 因此我深知泡湯是深得人心的.  :^)  而在料理方面給雞泡湯也確實是有的, 叫做 brine.  其基本的理論就是經由泡湯讓肉充份吸收水份, 燒烤出來口感不會太乾同時可以保留部份肉的原味.  上述為簡易的湯料, 在一鍋裡混合3-9 料.  鍋要夠深能讓湯蓋住雞, 最少泡 2 個小時, 最多 8 個小時.  一般來說 4 個小時以上的效果較好.  泡時要放冰箱.
 
步驟:
1. 生好火, 如烤架上鋪了錫箔紙請戳洞 (圖二)
2. 啤酒打開喝掉一大口, 把雞套在罐子上 (圖二)
3. 把雞放在烤架上 (圖二), 用一不鏽鋼鍋子倒蓋罩著
4. 計時約 45* 分鐘. 
*可自行調整.
 
如在家裡用烤箱照樣可以做!  烤箱溫度調 350F, 雞放有深度的玻璃烤盤, 不需用鍋子罩.  大約也是 45 分鐘.
 
那天的雞被我們吃得幹幹淨淨的, 個個吃得感動到眼淚都快掉了下來.  吃完我們舔了舔手指意猶未盡可是人人滿臉的佩服與驚訝.  真的非常好吃, 香嫩且多汁又不油膩.  如說是吃過最好吃的雞之一也不為過.  我覺得美食不用貪貴也不需偏精緻, 這樣野外粗[曠]簡[易]就是我心裡所謂的美[味]食[物]吧.