既薄又香脆!

材料:

(1)低筋麵粉50g     (20%) +   糖粉 151g   (60%) 不喜歡太甜的人可以稍微減量奶香

(2)蛋白  201g      (80%)

(3)奶油   45g       (18%)  隔水加熱融化，放涼至體溫。若想維持奶香味，可於融化後放置冰水 

                                                 中冷卻，以保留其香醇味。 

(4)杏仁片 251g  (100%)

作法:

A. (1)低麵+糖粉+(2)蛋白，，用打蛋器拌勻。

B..+(3)融化奶油，用打蛋器拌勻

C.+(4)杏仁片，用橡皮刮刀拌勻，及完成麵糊(盡量讓每一片杏仁片都沾到麵糊)

D.將麵糊放置冰箱30分鐘以上，幫助杏仁片吸收奶香

E.取一小湯匙的量，將麵糊均勻鋪在烤盤上，盡可能不要重疊杏仁片，以免口感顯得過於厚重。

F.以120度去烤，約烤7分鐘等邊緣開始上色，便關火(這是上色均勻的最大技巧)，利用餘溫   烤至全片呈金黃色。趁熱取出，冷卻後即完成。

 這樣的濃稠度，剛剛好。

杏仁在鋪排上如何避免重疊的技巧，就在於要用乾淨的手沾水去推(之前用筷子，差點沒抓狂)，如果沾蛋白的化效果更好，烤出來的瓦片會更有光澤!

火侯的控制真的得靠自己去試。每一台烤箱的熱度其實都不同，食譜上的建議從120~200度都有人寫，建議多嘗試，等找出自己烤箱是合的模式後，記錄下來，以後做就不會再出錯囉~

我的烤箱，是用120度去烤，約烤7分鐘等邊緣開始上色，便關火(這是上色均勻的最大技巧)，利用餘溫烤至全片呈金黃色。趁熱取出，冷卻後即完成。

   漂亮的小麥色。厚度適中，不會因過於厚重而影響爽脆的口感。

 左邊是最後成功的瓦片，右邊是上色不均勻的失敗品。

  其實不論上色成功或失敗，與朋友分享的心意都是一樣真誠的