農曆三月三日是玄天上帝的生日，在台灣也稱三日節，在我們家裡清明節是不會祭拜祖先，只會去掃墓，祭祀祖先是在農曆三月三日這一天，這天的重要性就如同九九重陽祭祖一樣，供桌上會準備澎派的熟食，也會準備割包(刈包)來應景。

割包(刈包)在我家是經常吃的早餐，被用來取代饅頭，因為饅頭要夾蛋或肉鬆很容易掉出來，所以就改以割包(刈包)來夾餡料，方便有好吃。但割包(刈包)好像也不是整年都容易買的到，不如自己動手做簡單又好吃。

我一直都很喜歡用麵包機來揉麵糰，只要放入材料，選擇"麵糰"大約1.5~2小時就可以揉好也發酵完成，且發麵的狀況非常好，不需要自己去控溫度，也不需要揉的汗珠如雨。好好利用麵包機，可以減少很多做麵糰的時間與力氣，又可以有健康好吃的麵食。

材料：

1. 水  250CC
2. 中筋麵粉  3杯
3. 酵母   1.5小匙
4. 白砂糖 1大匙
5. 鹽  1小匙
6. 沙拉油   1大匙

做法：

1. 因為是用麵包機揉麵糰，所以前面的步驟當然就是把材料放入麵包機攪拌缸，一定要記得液體與鹽要先放入，再加入糖、麵粉，最後才放酵母，以避免酵母無法發酵。
2. 麵包機選擇"揉麵糰"功能，這個功能是會揉+發酵。但如果是做蔥油餅，因為攪拌缸會加溫，所以就要提早拿出來，不要放在裡面發酵太久。
3. 麵包機完成麵糰製作，取出麵團分成八等份，將每一個小麵糰，用桿麵棍揉成牛舌餅的型狀，厚度保留約近0.8cm厚，中間灑上乾麵粉，再對摺放在烤焙紙上發酵30分鐘。
4. 電鍋加入半鍋的水，鍋蓋要穿上帽子(參考圖片)，將麵糰放入蒸籠內，開始蒸25分鐘。
5. 25分鐘蒸好時，將蒸籠移到架子上，散熱約3分鐘後，就可以將割包(刈包)移到架子上放涼。

備註：

1. 蒸出白白胖胖割包(刈包)的訣竅：蒸籠的蓋子，一定要穿上衣服，避免水蒸氣滴到麵糰上；而蒸籠與鍋蓋、蒸籠與蒸籠之間，要放一支湯匙或筷子，讓蒸籠不要太密合，能有透氣孔釋放出熱氣。
2. 蒸割包(刈包)建議用文火慢慢蒸，蒸麵糰的時間拉長，不會讓割包(刈包)口味變差，更可以確保割包(刈包)一定蒸熟也長得白白胖胖。
3. 還有一個不能不說的訣竅，當要將麵糰桿成牛舌餅狀之前，押麵糰一定要順著光亮的方向，不要壓切面，因為麵糰發酵是有固定方向的，桿錯邊會讓蒸出來的割包(刈包)有一個圓圓的痕跡，表面就不光亮了。