果醬不一定需要加糖，在歐洲有許多果醬強調No Sugar Added，無論是很酸的水果都可以不用加糖製成果醬，如何取代糖呢？其實很簡單，就是用新鮮葡萄汁來取代，把葡萄用果汁機打成汁，為了口感佳，要過濾葡萄皮與葡萄籽，就可以取代蔗糖了。

另一個果醬的重要元素：果膠，如何讓果醬有黏稠感呢？如果原來的水果是果膠含量高的水果，例如柑橘、蘋果，那就不用煩惱，當水果煮成泥，就會釋放出果膠，但這次選用的桑椹，是果膠含量很低的，所以要加入蘋果泥來幫助果醬產生膠狀，這也就是為何桑椹果醬內需要放蘋果的理由。

春暖花開的三月，到郊外很常見到結實纍纍的桑椹樹，摘一些回來自己做果醬，沒有化學添加，非常健康也非常美味！

材料：

1. 野桑椹200G
2. 蘋果1/4個
3. 葡萄7顆
4. 薄荷葉5葉

做法：

1. 將野桑椹的蒂頭用剪刀去除，洗淨放入不銹鋼鍋內。
2. 蘋果切小塊後放到果汁機攪成泥，也加入放了桑椹的不銹鋼鍋內。
3. 把葡萄放到果汁機內打成果汁，要過濾皮與子，在加入桑椹一起。
4. 蓋上鍋蓋用慢火熬煮約25分鐘，因為沒有加任何一滴水，所以一定要蓋鍋蓋，避免水分蒸發太快，最後再放入薄荷葉煮2分鐘後即關火，再把薄荷葉取出丟掉就完成桑椹果醬。
5. 將準備好的玻璃瓶用熱水燙過放涼，再將煮好的桑椹果醬倒入瓶內

備註：

1. 野桑椹比較小顆，所以大約20分鐘就已經成泥狀，熬煮過程中，偶爾打開鍋蓋攪動桑椹，注意水分避免燒焦。
2. 果醬做好之後，要冰在冰箱盡快食用，可以抹吐司，加優格或調成桑椹果汁，也可用來做桑椹磅蛋糕喔！