筆者很喜歡吃豆干，陽春麵配上切片的滷豆干就很美味了，拿豆干來炒韮菜、炒肉絲很下飯，豆干切丁配毛豆、玉米也很好吃，還有其他很多種吃法，讓人百吃不厭。

雖然很喜歡吃豆干，但是有一次在電視上看到一則新聞，驚覺到市面有害的豆干很多，此後吃豆乾的次數就大為減少。

已經記不清楚是哪一個批發市場了，某日清晨台北市的幾位衛生官員到那個批發市場，準備抽檢豆製品。電視台的記者相隨，剛好捕捉到接下來出人意外的事件。來到市場入口，一家廠家的貨車正好卸完貨，官員趨向前去，打算抽檢。不料廠商看到衛生局的人，竟然匆忙上車，開車逃跑，地上堆疊的箱籃裡裝滿了多種的豆乾、豆皮、素雞等等，廠商不要這些貨了。官員說有些廠商會違規使用防腐劑，讓豆乾可以賣得比較久，不用檢驗也知道那個逃跑的廠商做的豆製品一定是不合格的。

那個批發市場主要是把貨批給傳統菜市場裡的商販，換句話說，我們在傳統市場買到的豆乾豆皮很可能不合格。後來陸續看到一些豆製品抽驗的新聞報導，不合格的比例都不低。

廠家半夜生產豆乾豆皮，大清早送到批發市場，再轉到傳統市場賣，三十多度的氣溫下，不加防腐劑賣到黃昏，豆乾恐怕開始發酸了。還有，消費者買回去豆乾，也不一定立刻放冰箱，說不定隔天才料理，不多加防腐劑，豆乾就酸壞了。這樣一想，明白了傳統市場賣的豆乾添加防腐劑的情形很普遍，吃多了會傷害肝腎，還是少吃為妙。

上個月新北市衛生局公佈了豆干抽驗結果，違規率高達45%，包括檢出殺菌劑雙氧水、工業色素等。衛生局官員在新店、板橋、樹林等地的市場與食品行抽驗20件豆干，9件違反規定，其中有來自北市環南市場業者，已通知販售商將違規品下架。北市環南市場的貨很多賣到傳統市場，被衛生局查到，販售商不得不把違規豆干下架，但是很可能不久後商販又貪圖錢財而再度買賣違規的豆干。畢竟被抽驗到的機率很低，雖然有罰款，不少廠商還是會想投機。

衛生局表示，5件檢出殺菌劑過氧化氫(俗稱雙氧水)，3件驗出皂黃，1件同時添加皂黃及防腐劑苯甲酸。皂黃是工業用色素，可使豆干看來亮黃、色澤鮮豔，但長期食用會傷害肝臟細胞與引起肝炎。雙氧水除可殺菌外，還能使豆干看來較白，但對身體也有害。衛生局官員說民眾買回豆干，烹調前最好用大量清水沖洗、浸泡，烹煮時打開鍋蓋，可使雙氧水揮發。

筆者實在不願意吃下這些有害的東西，既然傳統市場的豆干違規的多，難以令人吃得安心，就在超市找不加防腐劑與色素的豆製品，後來找到義美的豆干。義美的豆干不加防腐劑，靠真空包裝，冷藏可以保存一段時間，比較貴，賣的地方不多。另外，有機食品店也有些號稱不含防腐劑的豆製品。

很多長期吃素的人經常吃豆干豆皮，如果常常吃到這些惡劣的添加劑，對身體傷害不小，肝腎疾病往往很難治好。政府無法杜绝違規的有害豆干，消費者還是要靠自己把關，挑選安全可靠的豆干，不要買顏色亮麗的，注意清洗與烹煮方法，可以減少惡劣添加劑的傷害。