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| 2015/11/15 08:39:27瀏覽2635｜回應0｜推薦14 | |
 經過了佳其主廚的親自示範，接下來就是部落客動手做的時間。  煎牛排當然不是什麼困難的事，開過伙的人都曉得平底鍋煎牛排沒什麼難度，唯一要注意的就是火候掌握，煎太焦肉質太老、煎不夠吃起來又腥，雖然大家都有經驗，但畢竟很少人天天煎牛排，況且剛剛餓了一個小時，現在可以自己動手，每個人都想到要趕緊吃到鮮嫩多汁的加拿大牛排。 原先我也是這樣想的，但，面前的牛排彷彿在跟我說話似的，讓我楞了半晌，我好像聽到牛排在說，好好料理我吧！  於是，我打算照表操課、實際做一遍。     主辦方在每檯料理台上都放了今天活動的簡介，「低溫油泡無骨牛小排佐馬德拉酒醬」的做法也列入其中；我是這樣想的，要我直接把牛排放到平底鍋上煎沒什麼問題，可既然今天有亞洲廚神在場示範、現場又是那麼舒服的料理空間，單單把牛排煎一煎就了事實在可惜，我對有制式要求的西餐雖然陌生，但有這份步驟做法在手，完成這道料理應該不是問題，哪怕會多花一點時間。 料理教室的工作人員協助我將加拿大牛排取出，依照步驟，我將等等要低溫油封牛排的油加熱先。  這時候，「加拿大牛肉協會」高劭君經理上前問我需不需要幫忙？我有些意外，本來覺得其他桌的氣氛相當熱鬧，我應該會是自己默默完成料理，沒想到會有人注意我變成孤單老人而特地過來問問，高經理都這麼熱情了，我當然ok！   高經理率先圍上「Canada Beef」的圍裙，工作人員也替我圍上，笑說這套圍裙乾淨雅緻，穿上後拍照比較好看。讓我意外的是，原來我們對於這款餐點的認識度是一樣的，都不熟。  根據主廚提供的步驟，封牛排的油加溫到六十度以上就可以將牛肉放入，六十度有多燙呢？手指下去感覺到燙但還不到燙傷的程度就是了。佳其主廚笑說，如果手指下去就燙傷，除了趕緊沖脫泡蓋送，以後就會曉得那種溫度就是過高，廚師的經驗都是這樣一點一滴累積而來，沒有能夠取巧。 油鍋慢慢加溫中，另外這邊要開始做醬汁。   首先，沙拉油和芝麻油倒入平底鍋，接著把半顆洋蔥和迷迭香放入，隨著溫度逐漸加熱，鍋裡也開始產生變化，佳其主廚特別安排馬德拉酒做為這套餐點的主調，醬汁收乾當然需要紅酒來調和，加入馬德拉酒之後就是緩步濃縮的時刻。  由於我這份牛排完全依照主廚提供的步驟來做，意外地跟其他朋友的做法有了區隔，現場主持人問我是不是知道會吸引大家的注意才這麼做，但其實，我只是不曉得這道料理該怎麼下手，乖乖照步驟來保證不會錯。XD  佳其主廚也過來看看我的進度，發現我太早把紅酒和牛肉高湯下鍋收汁嘆了聲可惜，仔細一看才發現本來是步驟四的進度被我拉到步驟二就做了，雖然不致於大大影響醬汁風味，但在老饕嘴裡可是無法過關的。 突然發覺我距離老饕還真遠。  低溫油封了十幾分鐘的加拿大牛排終於可以撈起來了，高經理與工作人員協助我把牛排表面的油吸乾並開火給平底鍋加溫，我先讓無鹽奶油鋪底，牛排終於下鍋了！   剛剛簡介時，高經理特別強調加拿大牛肉共分四級，除了最頂級的PRIME，下面還有AAA、AA與A級別，主要以牛肉油花分布來判斷，今天提供給大家嘗試料理的當然是優質榖飼牛肉，之前準備工作都很順利，來到主角的牛排當然也不容馬虎，終於在三分鐘後，我們完成了這道料理。    大家看到幾乎是唯一完全依照步驟來做的牛排準備擺盤，紛紛湊過來拍照，幾位部落客前輩一邊吃著自己煎好的牛排、一邊問我這麼好吃的牛排我居然可以忍到現在才完成？主持人看到我連擺盤也面面俱到，都忍不住問你該不會是處女座的吧？ 賓果！（笑）    高經理拿來方才廚神與Mario St-Marie代表共同完成的青豆醬，助我一臂之力在盤上畫出漂亮的一抹綠意，就這樣，黑手特製「低溫油泡無骨牛小排佐馬德拉酒醬」終於完成！   料理完成當然要拍照留念，我給這盤牛排從各個角度拍了照片，也應主持人之請拿起牛排與一同完成料理的高經理合影，high起來的主持人笑誇這對搭檔默契不錯，我倒是感受到與喜好同款食材或餐點的人共同完成料理的趣味，那正是下廚最開心的事情。   今年聖誕節若不想外出人擠人吃大餐，不妨買份優質頂級的加拿大牛排回家自己動手做，與心愛的人共享專屬的浪漫聖誕夜，除了一起下廚一起分享（還有一起餵食XD）之外，還有什麼更值得醉心的呢？浪漫的燭光晚餐，非得要有牛排點綴呀！ 好啦好啦！不用猶豫，聖誕佳節就到各大賣場挑一塊油花均勻漂亮、新鮮美味的Canada beef回家料理吧！   －加拿大食品網－ 網址：http://www.canadafood.org.tw/canadafood/ －加拿大駐台北貿易辦事處－ 網址：http://www.canada.org.tw/taiwan/ －桂冠窩廚房－ 地址：台北市中正區羅斯福路三段126號 FB：https://www.facebook.com/laurelstudio  |
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