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| 2015/09/01 12:52:51瀏覽1745｜回應0｜推薦13 | |
 忽然間，我們就從B3來到員山了。（笑）  我對京華城不算熟，除了來看過幾場電影，在此用餐也就是在B3F美食街裹足，高樓層的餐廳幾乎沒有了解，不過，從我得知「礁溪庄櫻桃谷」進駐以後，我開始對京華城的特色餐廳燃起莫大興趣。   不知從何時開始，「櫻桃鴨＝宜蘭」這樣的印象在腦海裡成形，這道近年風行蔓延的食材從宜蘭發跡終於擴展腳步來到台北；雖然櫻桃鴨在宜蘭早已遍地橫行，但鑽過雪隧來到首善之都，要立刻想到一個提供美味櫻桃鴨的餐廳卻熊熊講不上來，看準大台北老饕的胃口，藍海國際餐飲集團領著櫻桃鴨跨山來到台北，就在京華城八樓落戶，要讓台北民眾親嚐什麼才是「鴨霸」。   櫻桃鴨的美味，確實堪稱鴨中之霸，慕名多年的我雖也曾去宜蘭吃過，但那幾次終究不是吃到正宗，這回在如晞姊邀請之下帶著瑜一起來品嚐櫻桃鴨，真的教人興奮不已。 不過，踏進餐廳後，第一個吸引我的卻是包廂房間的名稱。  「礁溪庄櫻桃谷」為了滿足不同需求的客戶，除了一般空間，也設有獨立式的VIP包廂，這些包廂就以宜蘭境內行政區為名，今天我們就在「員山」這間包廂開宴，這樣的安排相當有趣，不用去宜蘭就能走遍當地鄉鎮的感覺讓即將上桌的美味更有味道。    說真的，讓我驚豔的不只是包廂與餐廳空間，充滿涼夏氣息的現打西瓜汁才更要喊聲讚！  我吃過的餐廳也許不多，但宴席經驗也沒少過，這是我頭一遭遇到可以現點西瓜汁喝的餐廳，外頭熱得要命，主菜上桌前不來杯西瓜汁喝實在對不起自己，服務生在旁斟上紅通通的果汁，不一會兒更有餐點裡附上的特調金桔檸檬醋，一會兒甜、一下子酸的口感登時讓我食慾大開。   今天入席的朋友不少，為了能讓大家扎實品味「礁溪庄櫻桃谷」的精緻好菜，我們以單點為開端，服務生先送上小巧的蘭陽五吃，光這五種小吃就讓大家相機積極出動，頓時有個錯覺，怎麼主餐還沒上桌就先餵飽相機了？正當大夥兒對著精美MENU討論起來時，今午餐宴的主角－－櫻桃鴨上場了！ 燒紅的櫻桃鴨端出來時，宛如巨星登場，全場立刻陷入拍照取景的瘋狂。    必須這麼講，「礁溪庄櫻桃谷」最具吸引力的，莫過於鴨霸料理的極致－－櫻桃鴨五吃。初聞一隻鴨子要做到五吃，我有些驚訝，畢竟一張大桌就吃這麼一隻鴨，主廚到底要怎麼變出五道餐點，不僅考驗主廚料理的火侯，更挑戰主廚的創意。   為我們介紹櫻桃鴨五吃的正是藍海國際餐飲集團餐飲總監－－Billy陳國邦主廚，櫻桃鴨除了宜蘭既有的料理方式，更驚喜的美味則來自Billy總監集多國餐飲經驗之大成，櫻桃鴨五吃可不像活魚幾百吃那樣換個調味料就多出一吃，為我們展現的第一道料理是以日式風格為主的櫻桃愛大米。 可能我本來就對日式料理有所偏好，櫻桃愛大米無論味道與擺盤都讓我深有好感。   原來剛剛看到湯匙上面擺著的壽司米飯是這樣用的，Billy主廚請來廚師現場為大家表演片皮功夫，只見廚師俐落片下鴨身背部的肉，大夥兒也跟著痴狂搶拍。這部分肉質和帶有油脂的脆皮搭起來真是絕配，片下來的鴨肉覆蓋在盛有起司與芥末醬的湯匙上，立馬完成第一吃。 那是種奇妙的口感，看上去明明是壽司，咬下去卻是滿滿港式風情的鴨肉滋味，餐點要做到完美的混搭不外如是，而且，一定要一口吞。   當櫻桃愛大米還在某些人（庭楓：為什麼標我！）嘴裡咀嚼、甚至有人（我）還拿著相機在拍大米特寫時，不知何時走到小餐車裡邊的服務生以迅速動作包起鴨卷，堪稱烤鴨料理的精髓－－櫻桃片皮鴨熱呼呼地在眾人眼前落盤，大家都曉得要先餵飽相機才能放進肚子裡，但剛包好的鴨卷實在讓人難以抗拒，我匆匆拍了兩張照片便緊追著鴨卷去向，深怕一個沒注意連餅皮都吃不到。    吃過烤鴨的人絕對無法錯過這道以櫻桃鴨做成的京式鴨卷。看清楚，不是「不能錯過」、而是「無法錯過」，一人一卷實在讓我難以接受，我多想大口吃個幾卷，但曉得後面還有更豐富精采的餐點，還是淺嚐輒止先。   第三吃出菜前，餐廳新開發的料理－－花椒燒蛋搶先上桌。  Billy總監表示這道燒蛋做起來並不容易，不僅要拿捏花椒的辣味釋放、更得掌握好蛋燒的熟度，兩者搭配必須恰到好處才吃得出這道菜的真實口感。雖然我不太能吃辣，衝著燒蛋說啥也要多吃幾口，那是我無法抗拒的美味。這個時候，我突然想來碗白飯。XD   接著，給Billy總監稱為櫻桃鴨五吃當中最困難的一道端上來了，那就是鴨絲生菜包。這道料理就外觀來說像是宴席裡常見的蝦鬆，可是裡頭的主角從蝦改成鴨，這一改，所需的烹飪功力就有天壤之別，鴨肉因為容易老，炒煮的時間掌握得更加細心，不能炒柴了、當然也不能沒炒熟，眼前鴨鬆粒粒分明，包進生菜裡吃很有層次，是一道值得細細品味的料理。 連肉質容易柴硬的鴨肉都能收服做成港式鴨鬆，我就想不出還有什麼料理不能被收編。   正當我這麼想，第四道料理－－三杯醬炒鴨已然上桌，這道融合了台式手法與港式意念的料理讓人立刻豎起拇指稱讚，滿滿台式口味的勁道，配上白飯應該可以連扒個兩碗不是問題。這下我真的很想叫碗白飯配了，可礙於桌上美食太豐富，美食不吃吃白飯大概會被白眼（笑），貪吃鬼的念頭先壓著，以後有機會再來肯定要這麼來上一碗。  「礁溪庄櫻桃谷」的櫻桃鴨五吃是有選擇性的，除了屬於前菜類型的櫻桃愛大米必吃，接續的中堅料理品項其實共有四款，五吃的話可以四選三，我們選了櫻桃片皮鴨、鴨絲生菜包及三杯醬炒鴨，另一道烤鴨盤這次就沒吃，我想，真心喜歡櫻桃鴨的饕客至少要吃個兩趟才能把美味盡收肚裡。       第五吃上桌前，Billy總監特別推薦兩道餐廳非吃不可的手工菜：四川跳跳雞和四川水煮牛。  既然扛起四川之名，眾人皆知這兩道料理肯定有辣，只是不清楚辣度如何，總監說這道跳跳雞類似台灣的鹽酥雞，加了四川風味的豪華版鹽酥雞是餐廳開業以來的招牌好菜之一。 我喜歡鹽酥雞的口感，夾了一塊送入嘴裡，瑜和庭楓盯著我瞧，想從我的表情判斷要不要吃，如果連不能吃辣的我都可以吃了，辣度肯定沒啥問題；這四川跳跳雞起初沒啥辣感，當我跟她們說完不辣可以吃之後十秒，辣椒後勁這才冒出來，我想跟她們說有辣已經來不及了，庭楓見我開始灌果汁才知道中計。XD  嗜辣口感的瑜都覺得有辣，喜歡辣味的朋友我真的推薦四川跳跳雞！  四川水煮牛又是另一個境界，關於辣。 水煮牛肉理當溫潤順口，基本上這道料理也是如此，但因為加了四川重辣，讓柔嫩的牛肉增添蜀道風情，席間有部落客朋友喊說這牛肉怎麼那麼辣，Billy總監笑說，四川料理能不辣嗎？方才的跳跳雞是乾辣，水煮牛則是湯辣，喜歡辣味的人肯定能分辨這兩種辣的勁道有何不同。 我忽然覺得，這頓沒喊碗白飯配菜真的好扼腕。（還在講）   五吃來到收尾階段，蔬鴨湯和鴨麗粥任君挑選其一，端上咱們眼前的是Billy總監力薦的鴨麗粥。  這真是有趣的命名，鴨麗粥因同壓力粥，就跟蔬鴨湯因同紓壓湯一樣，雖然稱為壓力粥，可粥品入喉的瞬間，體內壓力彷彿被掏空似的，完全感受到主廚花時間熬煮鴨骨的清香，如此美感甜美的鴨肉粥連吃三碗都不成問題，何況有老油條、生菜絲和蔥花搭配，根本想讓人在這兒一口氣吃飽，而且不是我在說，方才港點階段端上來的皮蛋瘦肉粥雖已相當美味，但完全敵不過吸飽鴨肉精華的濃粥啊。   輪番上陣的重點饗宴實在吃撐了大家，有人提問有沒有清爽一點的？Billy總監笑說當然有，服務生立刻送來一盤讓大家相機再度出動的美麗，蘭陽田野蔬菜盤。   Billy總監表示，「礁溪庄櫻桃谷」使用的食材有七成以上來自好山好水的宜蘭，餐廳不僅堅持採用無毒無污染的鮮肉蔬果，這更是餐廳的精神所在，唯有將宜蘭總店原汁原味搬過來才對得起客人信任的這塊招牌，眼前這盤田野蔬菜盤就包含了這樣的意念，擺盤則是總監從中國大陸那兒學到的經驗，中式擺盤佐以在地食材，揉合兩種風格的特製蔬菜盤，台灣還沒其他餐廳看得見。 剛剛吃了那麼多重口味，蔬菜盤才上桌立刻就被大家分食，盤中有淡甜的玉米、微酸的小番茄、清脆的秋葵、自然風的綠花椰菜、濃郁甜度的地瓜、個人最愛的爽口茭白筍，還有一種大家猜了半天還猜不出來的白色塊狀物。   玩性驟起的Billy總監笑問大家猜猜這是什麼食材，還故意誤導說或許是韓國水梨，在座的部落客美食經驗豐富，卻都猜不出這是什麼食材，最後Billy總監請服務生拿來食材本體，這才解答原來是豆薯；我真的不清楚這是什麼玩意兒，好吃涼感無誤，不過，這麼淨爽唇齒的蔬菜盤是合菜限定，單點是吃不到的啊！  連一份蔬菜盤都藏有玄機，怎能不說「礁溪庄櫻桃谷」的餐點強大呢？  吃完這頓大餐，大夥兒稍微在餐廳裡看看，我給一旁冰櫃裡的幾樣東西勾起興趣，那是來自宜蘭的名產，鴨賞。餐廳既然來自宜蘭，當然得要把宜蘭名產一併帶來，馳名的鴨賞與鴨捲不用過山洞去宜蘭就能在京華城買到，實在太方便了。   喜歡與憧憬櫻桃鴨美味的饕客這下可樂了，在台北就吃得到CP值高的鴨霸料理，還有什麼比這更幸福？這樣的親民價格與扎實料理，特地搭車去吃都值得！  不如這個假日就這樣安排吧，先到喜滿客看完一場精采電影，再到八樓「礁溪庄櫻桃谷」吃一頓櫻桃鴨大餐，這樣的休閒時光是不是很誘人呢？  －礁溪庄櫻桃谷．台北京華城店－ 地址：台北市松山區八德路4段138號8F 電話：02-37621866 營業時間：上午11:00～晚上09:30 臉書專頁：https://www.facebook.com/pages/京華城櫻桃谷7/1445429849094510   |
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