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| 2012/03/04 10:31:33瀏覽1733｜回應5｜推薦35 | |
小時候 , 爸爸常常帶領家裡的大小成員 , 全家總動員集合包水餃 , 也因此儒染了對水餃的喜愛 , 國中的家政課時 , 老師敎大家包水餃 , 全班只有我一個最受教 , 獲得家政老師的真傳 , 對揉麵 . 桿麵我也在行 , 但現在市售的麵皮 , 口感較差 , 基於方便性 , 就偶爾買現成的將就一下 對於餡料 , 我不講究 , 看個人喜好 , 肉類搭配蔬菜的傳統 , 大概是豬肉配高麗菜 , 或是韭黃 . 韭菜 , 牛肉配芹菜 . 或是青蔥 , 我都用這樣的基礎 , 再增加更多的食材入餡 , 這次我選全瘦的豬肉 , 蝦仁 . 高麗菜 . 韭黃 . 韭菜 , 各種的量可以隨意 , 像我老爸就會說 : 肉少一點 兒子又說 : 肉多一點 真是巧婦難為 , 所以我會加入高麗菜 , 增加蔬菜的口感 , 減少豬肉 , 加進蝦仁的鮮甜 , 蝦仁一半剁碎 , 一半切段 , 絞過的豬肉回家還是要稍微剁一下 , 作用是出現黏性 , 蝦仁剁泥可以綜合瘦肉的澀味 , 取代豬油的效果 , 切段的蝦仁 .... 作用在 ... 我有包蝦仁喔 !! 蔬菜都清洗 . 切碎 , 全部混在一起 , 加些鹽巴 . 香油 , 我做菜沒有食譜 , 調味料的量就看自己的口味 , 要是太淡 , 還可以沾醬料食用
水餃大兵
水餃的絕配就是酸辣湯 , 使用的材料也很豐富 , 筍絲 . 肉絲 . 豬血 . 豆腐 . 木耳 . 金針菇 . 紅蘿蔔絲 , 蛋花 . 蔥花 . 白胡椒粉 . 白醋 . 黑醋 . 醬油 . 鹽巴 . 香油 . 玉米粉 用量看個人喜好 , 高湯煮滾以後 , 加入木耳 . 筍絲 . 豬血絲 . 紅蘿蔔絲 , 然後調味 , 再度煮滾之後 , 加豆腐 . 金針菇 , 用玉米粉勾芡 , 最後淋蛋花 . 放入肉絲 . 蔥花 . 香油 , 燒滾之後起鍋
這樣混在一起吃也是我兒子們的最愛 , 外面賣的 ---酸辣湯水餃
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
