揉饅頭雖不是一件重勞動，但炎炎夏日，讓自己舒服的做家事，才是有智慧的家庭主婦。

每個星期要做的老麵饅頭，如今都用麵包機來做。依舊用的是5分鐘歐式麵包的麵糰來當老麵，將所有材料倒入麵包機，選擇攪拌功能，攪拌15~20分鐘，即可拿出來成型。

這次的配方水比較少，試了多次，我覺得麵糰硬一點，發的時候麵糰不會塌下去，蒸出來比較好看；另外發的時間加倍，30分鐘比較鬆軟(因應我良人喜好的口感)。

我們家的老麵雜糧饅頭每次做的都不同，看家裡有什麼就加什麼，有時加紅豆、有時用南瓜加南瓜籽，或是芋頭，這次加的是杏仁與核桃。

杏仁核桃饅頭(6個)

老麵麵糰250g、中筋麵粉250g、溫水50cc、油1大匙(什麼油都可)、糖20g、杏仁核桃半杯多一點(小烤箱烤3分鐘切成小碎粒)

作法

1 麵包機中倒入溫水、糖、油、麵粉與杏仁核桃，啟動攪拌模式，攪個幾下之後，再加入老麵麵糰。最後攪拌15~20分鐘。

2 拿出攪好的麵糰，直接揉成長條狀，切成6塊，下面墊張饅頭紙，發30分鐘

5大鍋加水煮開，饅頭放進去，中大火蒸10分鐘即可

老麵材料(2公升塑膠盒) --不常做，這樣就夠了

中筋麵粉500g、鹽12g、酵母13g、溫水(不燙手)420cc

塑膠盒中放入麵粉、鹽、酵母攪拌一下，倒入溫水，用筷子攪拌均勻後，完全不用揉，蓋上蓋子室溫放兩小時，再放進冰箱冷藏室3小時即可用，可放14天。

要用的時候，手沾點麵粉，抓起麵糰用剪刀剪下來。