20歲那一年，我跟媽媽去了一趟歐洲，一路吃歐式麵包、法國麵包，從此愛上有點嚼勁、卻素樸的麵包，但離開歐洲卻再也沒吃到，直到去了日本，才又有機會吃到。沒想到女兒開始吃麵包後，不愛吃日式、台式花俏麵包，卻喜歡拿根法國麵包啃啊啃，而她喜歡的店，台北沒幾家，糟糕的是北投也沒有。

在家烤麵包多年，我的歐式麵包食譜從最早的日本、美國、部落格，不論是麵粉中加檸檬汁，或是烤麵包時加冰塊、噴水，甚至特地到大理石工廠，請工人幫我切一塊大理石塊，都只為了無法忘懷歐式麵包。但歐式麵包一試20年，從沒成功過。最近甚至想，說不定該自己培養酵母菌！

直到最近，我的學生借我一本書「廚房裡的人類學家」，看到麵包瘋子這一章，裡面說到免揉麵包，看到作者的推薦，馬上連上她的部落格，這一看，連著幾星期，作者部落格上的免揉麵包、5分鐘歐式麵包、5分鐘軟式麵包全試過，真的成了麵包瘋子。

說實在做什麼事時機很重要，因為就在看到書之前，我才在日式雜貨店買到一直想買的鐵蓋鍋，當然不是有名的Le Creuset(一個近萬元還是下不了手)，之前在好市多也看到過，只是6公升大，怎麼樣也放不進我的小小烤箱，最後買的是個小小的2公升的鍋；而要做好這些歐式麵包最重要的一點，便是要具備一個鐵蓋鍋。有鍋有烤箱，接下來其實就真的非常簡單。

我的心得是，免揉麵包的風味最佳，麵包濕潤，味道微酸，洞洞很大，所以搭配歐式蔬菜湯是最最適合。5分鐘歐式麵包，麵包比較實，孔洞比較小，味道稍鹹(之後再做鹽減量)，有單純的麵包香；這個麵包最方便，因為它可以冰在冰箱14天，所以一次作多一點，隨時可拿出來，桿一桿加上番茄、起士，pizza便完成。5分鐘軟式麵包，味道不錯，但它的口感比較鬆，我自己不是這麼喜歡。

接下來，為何說搏命烤麵包，真是誇張；我家的烤箱放在半空中，烤這個麵包時，鐵蓋鍋連鍋蓋要先放進烤箱230度預烤20分鐘，當要將麵團放進去時，鍋子可是燙的嚇人，一邊站在椅子上，一邊要將麵團丟進鐵蓋鍋，要小心不要被燙到，還要小心麵團要丟對位置，所以才會說搏命烤麵包。最後我想到的方法便是，將我燒窯用的專業手套拿來用，至少在蓋上鍋蓋時，碰到電熱管也沒有關係。

家裏有鐵蓋鍋、有烤箱的人，喜歡歐式麵包的人，一定要試一試。

最重要的免揉麵包示範影片、5分鐘歐式麵包示範影片，都有影片可看，看了就會了。希望大家一做成功。