謝謝妳的回答,我沒有麵包機,都是用手做的.

我是先把那種日正的乾酵母放在溫糖水中發酵,就是等到溶解完整的水出現一堆如海綿一樣的東西浮上來後,倒進己拌好鹽和糖及麵粉中,開始拌揉成如耳垂一樣柔軟光滑不黏手並有拉筋力的麵團,放進大碗中包上包鮮膜及溼布,等約一個半鐘頭後,發酵成一倍大的麵團( 但發現此時,麵團大而變輕,有空氣膨鬆狀 ) ,然後加入己泡過葡萄酒發胖的葡萄糖及芝麻枸杞...等之雜糧後,再回揉數次,使雜糧與麵團拌勻,再蓋上保鮮膜及溼布,等再次發酵.

但這之後,我就再也看不到麵團有任何發大的現象,等一個鐘頭後,皆無再次發酵狀,直接將麵團揉成圓球狀烤,接著就是那種吃來像貝果或繼光餅一樣口感的麵包了.

連著做了三次都是這樣的結果,心情真是盪到谷底,我老公還為此安慰我說,下回乾脆把麵團全做成圓圈狀,就成了我們家最愛的貝果了,反正這裡也買不到貝果,我也一直吵著想吃貝果,不是也稱心如意!

可我想做的事正常有彈性的麵包啊!怎麼都做不成呢?

我的心情,相信妳能理解的.

還有,聽說也可以用小蘇打做,不知做法也一樣嗎?因為我人在大陸,不在國內,之前帶來的數包日正發酵粉都被我實驗完了,我找了很多家超市都沒賣酵母粉,只剩下小蘇打粉,不知是否可以做呢?謝謝妳.

妳好,有個問題,我試了很久,還是不知是什麼原因?

我的麵團,不知怎麼的,就是只能發酵一次.我的麵團發酵一次後,我再揉它,放了饀料(例如:果乾,芝麻....)後,再揉一下它,放回發酵後,就無法再次發酵,而且烤出來的麵包,口感就很像那個貝果一樣,不會有那種彈回來的感覺,只會一點點QQ咬勁,也很像台式那種麵點的繼光餅那樣,不會像一般麵包那種又鬆又軟的口感,我試了幾次,都是 這樣的,不知這種現像是什麼原因?揉的時候,也是光滑且柔軟,還有拉力,可是一發酵後,麵團就一拿就空氣跑出來後,就鬆垮垮的,再揉回去時,就無法再次發酵,烤出來口感就成了貝果那樣了,雖然我家人都愛吃貝果,可是一旦所有的麵包都成了貝果,就笑不出來了,不知妳知不知道這是何原因呢?