昨天介紹的三明治用的麵包便是這個，說它樸素，便是因為它味道簡單，因此拿來夾東西最好。

四個全麥麵包
材料：高筋麵粉420g、全麥麵粉80g、麵包用酵母粉18g、糖10g、鹽8g、蛋一個加上溫水共310cc

作法：沒有麵包機

1 拿一個大碗，先拌勻麵粉、糖跟鹽
2 蛋打散加入溫水再加入酵母粉，一邊倒水一邊拿雙筷子攪拌
3 麵粉稍稍攪拌均勻後，移到灑上麵粉的工作台上，灑些麵粉在麵糰及手上，一手握住麵糰的一端，一手將麵團往前推揉、再捲回來
4 麵糰轉90度，繼續剛剛的動作，揉到麵糰變成光滑為止，約8~10分鐘，如果揉的時候麵糰沾手，可以灑些麵粉(但小心麵粉的量，太多麵團會變硬)
5 大碗刷上一些油，放入麵糰，蓋上一條擰乾的濕布巾，再蓋上乾布，置於溫暖處，等它發酵到兩倍大，約1到1個半小時(依天氣，時間會有所不同)

作法：麵包機

1將蛋水、糖、鹽、酵母粉、麵粉依序的倒進麵包機裡，設定在第一次發酵好後拿出來

接下來共同作法：

1拿出發好的麵糰移到灑上些許麵粉的工作台上，用手壓出空氣，將麵糰分成四份，揉成光滑的麵球，放在胚布裡蓋上布巾繼續發酵20分
2壓出麵糰的空氣，用手押成扁圓形，對折再對折，邊邊收口捏緊，將形狀整理成圓形＊1
3放在烤盤上，蓋一條乾布，蓋上一條擰乾的濕布，做最後的發酵，原則上麵糰要發一倍大，夏天快一點35分，冬天有時要一個小時
4 烤箱預熱180度，依每家的烤箱，上下火的火力，我家的烤箱是放在下層，180度20~25分
5烤好之後，在網子上放涼，不馬上吃的可以用塑膠袋包起來冷凍，要吃前一晚放冷藏室退冰，吃的時候，噴些水再用小烤箱烤。

＊1這個麵糰的折法有點特殊，形狀會成三角形，請用兩手將它稍稍壓擠成圓形，烤出來的麵包會比較高，拿來夾東西比較方便